图书介绍
现代饭店管理概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 徐文苑编著 著
- 出版社： 北京交通大学出版社；清华大学出版社
- ISBN：9787810829908
- 出版时间：2008
- 标注页数：270页
- 文件大小：71MB
- 文件页数：281页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 饭店管理概述1
1.1 饭店概述1
1.1.1 饭店与饭店产品1
1.1.2 饭店业的历史沿革4
1.1.3 饭店的分类与等级8
1.1.4 饭店业的发展趋势10
1.1.5 饭店集团12
1.2 饭店管理概述18
1.2.1 饭店管理的基本含义19
1.2.2 饭店管理的职能20
1.2.3 饭店管理的基本方法26
1.2.4 饭店管理的理论基础28
思考题40
第2章 饭店资源管理41
2.1 饭店人力资源管理41
2.1.1 饭店人力资源管理的内涵41
2.1.2 饭店人力资源管理的任务、内容与流程43
2.1.3 饭店人力资源管理的核心理念44
2.1.4 饭店人力资源的开发与利用45
2.2 饭店财力资源管理51
2.2.1 饭店财力资源管理的方法51
2.2.2 饭店预算管理53
2.2.3 饭店营业收入管理55
2.2.4 饭店收益管理58
2.2.5 饭店成本控制管理61
2.2.6 饭店财务分析方法62
2.3 饭店物力资源管理64
2.3.1 饭店物资管理64
2.3.2 饭店设备管理75
2.4 饭店信息资源管理77
2.4.1 饭店信息管理77
2.4.2 饭店管理信息系统78
2.5 饭店形象管理80
2.5.1 饭店形象的构成80
2.5.2 饭店形象的塑造80
思考题86
第3章 饭店服务质量管理87
3.1 饭店服务质量管理概述87
3.1.1 饭店服务质量的构成内容87
3.1.2 饭店服务质量的特点88
3.1.3 饭店服务质量的衡量标准89
3.1.4 饭店服务质量管理方法90
3.1.5 饭店服务质量保证和评价体系99
3.2 追求卓越与管理104
3.2.1 顾客满意是企业追求的第一目标105
3.2.2 员工满意是企业追求的重要目标120
3.2.3 “两个满意”是企业追求的更高目标121
思考题126
第4章 饭店规范标准与管理127
4.1 饭店产品标准管理127
4.1.1 饭店的设施设备标准128
4.1.2 饭店的劳务活动质量标准129
4.2 饭店服务程序管理135
4.2.1 饭店服务操作程序135
4.2.2 饭店质量管理程序137
4.2.3 饭店后勤保障程序138
4.3 饭店安全卫生管理140
4.3.1 饭店安全管理140
4.3.2 饭店卫生管理143
思考题147
第5章 饭店营销与公关管理148
5.1 饭店营销管理148
5.1.1 饭店营销的含义148
5.1.2 饭店营销管理的任务149
5.1.3 饭店营销战略151
5.1.4 饭店营销策略154
5.1.5 饭店营销创新163
5.2 饭店公共关系管理169
5.2.1 饭店公共关系的内涵169
5.2.2 饭店公共关系的基本要素170
5.2.3 饭店公共关系的作用171
5.2.4 饭店公共关系的工作程序174
5.3 饭店公共关系危机管理180
5.3.1 危机与危机管理的含义180
5.3.2 饭店危机的防范181
思考题185
第6章 绿色饭店管理186
6.1 绿色饭店概述186
6.1.1 绿色饭店的内涵186
6.1.2 绿色饭店的产生与发展189
6.1.3 绿色饭店的具体要求191
6.1.4 绿色饭店的基本原则192
6.2 绿色饭店的创建193
6.2.1 创建绿色饭店的必要性193
6.2.2 绿色饭店的理论体系196
6.2.3 创建绿色饭店的思路198
思考题209
第7章 饭店品牌管理210
7.1 饭店品牌概述210
7.1.1 品牌的定义210
7.1.2 饭店品牌的作用212
7.1.3 饭店品牌的特点212
7.1.4 品牌与相关概念的关系213
7.2 饭店品牌建设215
7.2.1 饭店品牌定位216
7.2.2 饭店品牌识别218
7.2.3 饭店品牌传播221
7.2.4 饭店品牌构建与管理223
7.2.5 饭店品牌资产226
7.2.6 饭店品牌延伸228
7.2.7 饭店品牌发展战略232
思考题236
第8章 饭店经营决策与战略管理236
8.1 饭店经营决策237
8.1.1 决策及其类型237
8.1.2 决策的程序242
8.1.3 饭店经营决策的方法243
8.2 饭店战略管理252
8.2.1 饭店战略及战略管理的基本含义252
8.2.2 饭店战略的特征253
8.2.3 饭店战略的类型254
8.2.4 饭店战略管理的过程255
8.2.5 基于顾客价值理论的饭店企业经营战略257
8.2.6 饭店通用竞争战略260
8.2.7 饭店战略的选择方法262
思考题269
参考文献270