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一、豆芽营养与生产技术概述1

二、豆芽生产场坊的要求6

（一）豆芽生产场坊的选址与建设6

（二）豆芽生产场坊的温度管理与通风7

（三）豆芽生产容器的排放8

（四）豆芽生产场坊的排水和消毒8

（五）豆芽生产场坊必须有充足的洁净水源9

三、袋生豆芽的工具设施11

（一）塑料内袋的制作11

（二）油毡内罐的制作14

（三）保温槽的建造15

（四）育芽罐的总成16

（一）无根须豆芽的生态要求21

四、绿豆芽的袋生技术21

（二）无根须绿豆芽的培育流程22

（三）豆芽的最佳出罐期与去皮除杂方法33

（四）绿豆芽常见病害的防治措施34

（五）绿豆芽生产中常见问题解析41

（六）药物使用与豆芽质量的关系68

（七）关于恶循环性烂菜的防治72

五、黄豆芽的袋生技术75

（一）黄豆芽的袋生工艺流程及技术要点75

（二）黄豆芽生产中常见病症及其防治方法85

（三）黄豆芽和绿豆芽在生产方法上的区别90

（四）人为创伤对豆芽的影响91

（五）黄豆芽生产技术要点与注意事项92

六、黑豆芽的袋生技术96

（一）黑豆芽的产品特点及其对生产场所的要求96

（二）黑豆芽袋生工艺流程99

（三）黑豆芽生产中常见病症及其防治方法109

七、花生豆芽袋生技术113

（一）选种114

（二）漂洗114

（三）浸泡115

（四）入罐催芽115

（五）生产管理116

（六）采收116

（二）木桶118

（一）瓷缸118

八、用其他工具和容器生产豆芽的方法118

（三）水泥池119

（四）红砖培育豆芽新技术125

（五）绿豆芽席地生产技术127

（六）黄豆芽的其他生产方法134

九、豆芽激素的生物活性试验和含量测定138

（一）生物活性试验138

（二）含量测定140

附录141

附录1 绿豆检测等级标准141

附录2 几个适合生产优质高产豆芽的优良绿豆品种142

附录3 绿豆芽生产程序与时间安排表143

附录4 黄豆芽生产程序与时间安排表145