图书介绍
食品工艺学实验与工程实践PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 马道荣，杨雪飞，余顺火主编 著
- 出版社： 合肥：合肥工业大学出版社
- ISBN：9787565026430
- 出版时间：2016
- 标注页数：148页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：156页
- 主题词：食品工艺学－实验－高等学校－教材；食品工程学－高等学校－教材
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图书目录
第1部分 概述1
1.1 食品工艺学实验的现状1
1.2 现代食品加工对食品工艺学实验设置的要求2
1.3 实验考核评价方法3
第2部分 典型食品加工工艺4
2.1 焙烤类食品加工工艺实验4
实验一 蛋糕的制作及质量检验4
实验二 一次发酵法工艺制作花式面包6
实验三 二次发酵法主食面包的制作工艺8
实验四 曲奇饼干的制作11
实验五 韧性饼干的制作13
实验六 浆皮月饼的制作15
实验七 酥皮月饼的制作17
2.2 饮料／酒制作工艺19
实验一 茶饮料的制造19
实验二 复合果蔬汁饮料的制造22
实验三 固体饮料的制造25
实验四 果醋的制作28
实验五 果酒的酿造30
实验六 啤酒的加工34
实验七 实验用水及蒸馏水的制备38
实验八 碳酸饮料的制作42
实验九 植物蛋白饮料的加工48
2.3 肉制品加工53
实验一 原料肉食用品质的评定53
实验二 黄牛肉干的加工56
实验三 中式香肠的加工58
实验四 鱼丸的加工61
实验五 午餐肉的加工63
实验六 黄牛肉酱的加工65
实验七 肉松的加工67
实验八 即食板鸭的加工69
2.4 乳品加工实验71
实验一 原料乳的分析与检验71
实验二 凝固型酸乳制作及品质分析74
实验三 牛奶的浓缩和喷雾干燥76
实验四 冰淇淋的制作78
实验五 干酪制作81
2.5 果蔬加工实验83
实验一 冻结速度对冻制品质量的影响83
实验二 热力杀菌工艺及参数对罐藏制品质量的影响85
实验三 果脯的加工88
实验四 咸菜的加工90
实验五 果酱的加工92
实验六 果蔬冻干产品加工94
2.6 其他休闲食品加工96
实验一 板栗凝胶糖果的制作96
实验二 膨化果蔬脆片加工98
实验三 方便米粉的制作101
实验四 挤压膨化小食品的制作103
实验五 食用胶凝胶条件对果冻品质的影响106
第3部分 食品类综合、设计性试验108
试验性质108
课程的目的和任务108
主要内容108
结果表达形式109
学时学分109
时间安排109
食品工艺学试验与课程设计题例110
第4部分 食品加工工程实践111
4.1 公用工程111
4.2 技术经济评价122
4.3 设计概算126
4.4 工程实例131
4.5 食品现代加工技术介绍136
参考文献147