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修饰淀粉到底是什么8

粉类粉浆做法介绍10

油温火候技巧大公开12

PART 1 经典炸物16

四大基本炸法：干粉炸16

四大基本炸法：湿粉炸17

四大基本炸法：吉利炸18

四大基本炸法：粉浆炸19

盐酥鸡20

炸嫩鸡腿21

红糟豆乳鸡22

鸡米花23

脆皮炸鸡24

唐扬炸鸡26

香柠鸡排27

卡拉炸鸡块27

炭烤鸡排28

香香鸡29

酥炸鸡柳29

薄皮炸鸡30

红腐乳炸鸡31

香辣炸鸡翅31

奶酪酱爆鸡排32

轰炸鸡排33

脆皮炸鸡排34

蜜酥鸡排36

墨西哥辣味鸡腿36

香酥炸鸡腿37

香炸鸡翅38

脆皮鸡39

卤炸大鸡腿39

香酥香鱼40

酥炸鳕鱼40

？魠鱼块41

炸鱿鱼42

牡蛎酥43

红糟鱼44

蒜香鱼片44

金钱虾饼45

酥炸柳叶鱼46

酥炸大牡蛎46

黄金鱼排47

酥炸水晶鱼47

酥炸鱼条47

炸虾48

菠萝炸虾球49

月亮虾饼51

传统虾卷51

椒盐炸软丝51

盐酥鱿鱼51

炸牡蛎52

酥炸软壳蟹53

酥炸鲜鱿圈54

酥炸墨鱼丸54

经典炸排骨55

排骨酥56

炸红烧肉57

酥扬薄肉片57

传统炸排骨58

厚切五香猪排59

炸卤猪排59

椒盐里脊60

超厚里脊猪排61

蓝带奶酪猪排62

日式炸猪排63

吉利炸猪排63

脆皮豆腐64

炸薯条65

可乐饼66

黄金玉米可乐饼67

洋葱圈68

酥炸奶酪条69

美式炸热狗69

炸鲜菇70

酥炸杏鲍菇70

炸天妇罗71

炸芋丸72

牛蒡甜不辣72

传统甜不辣73

地瓜球74

拔丝地瓜74

酥炸臭豆腐75

炸猪血糕75

鸡卷76

五香鸡卷77

炸春卷78

炸蛋葱油饼79

炸馄饨79

PART 2 第一次做炸物就成功82

油品解惑Q＆A82

粉类的选购与保存83

炸里脊肉片84

炸热狗84

美式小鸡块85

酥炸鸡柳条85

椒盐鸡米花86

麦克炸鸡块87

西红柿莎莎炸鸡89

柠檬鸡柳条89

培根玉米炸鸡块89

奶油玉米脆皮鸡块89

蒜香炸鸡块90

香香鸡块90

炸鱼条91

炸鳕鱼条92

酸甜鳕鱼排92

炸银鱼93

沙拉虾卷94

黄金虾球94

香炸虾条94

炸墨鱼丸95

酥炸鱿鱼须95

奶酪酥炸墨鱼圈96

蔬菜天妇罗97

炸蔬菜97

炸牛蒡丝99

炸菜饼99

炸南瓜99

炸芋头丝饼99

综合炸蔬菜100

椒盐炸丝瓜100

酥炸茄片101

香炸黄花菜102

炸韭菜卷102

酥炸嫩芹花103

油炸甜玉米103

蜂巢玉米103

炸地瓜饼105

梅粉薯条105

炸地瓜片105

薄饼薯片105

脆皮地瓜106

油炸地瓜条106

家常炸地瓜107

炸脆薯片108

土豆薯条108

香葱薯条109

原味薄薯片110

波浪厚薯片110

黑胡椒薯片110

小方薯丁111

辣味薯丁111

薯饼111

炸鲜香菇112

金黄香菇炸112

炸杏鲍菇条113

炸香菇114

炸草菇115

酥炸珊瑚菇115

酥炸金针菇116

炸豆腐117

日式炸豆腐117

香脆蛋豆腐118

酥炸百叶豆腐118

炸芙蓉豆腐119

炸芋球120

炸甜不辣120

炸蛋121

奶酪炸蛋121

酥脆年糕122

炸香蕉123

脆皮香蕉123

豆沙球124

酥炸冰淇淋125

PART 3 年轻人最爱的炸鸡排、炸排骨128

炸出美味第一步——鸡肉128

炸出美味第一步——猪肉129

沙茶炸猪排130

香炸猪排130

红糟猪排131

青葱猪排131

照烧猪排132

辣酱猪排133

海苔猪排133

黑胡椒香葱猪排134

含片乳酪里脊猪排135

厚蛋海苔鳗鱼猪排136

紫苏梅香里脊猪排137

厚片照烧猪排138

腐乳排骨酥138

红糟排骨酥139

酥炸猪大排140

黑胡椒猪排140

韩式炸猪排141

香草猪排141

酥脆炸排骨143

蒜汁炸排骨143

香椿排骨143

泡菜炸猪排143

椒麻炸猪排144

味噌炸排骨144

芝心炸猪排145

美乃滋炸猪排145

韩式泡菜猪排146

苹果乳酪卷猪排147

串扬猪排147

酥炸肉排148

炸猪排149

厚片猪排150

台式炸排骨150

百花酿鸡腿151

香料酿鸡翅151

超厚腰内肉炸猪排152

酥炸奶酪肉片排153

台式炸猪排154

金黄炸猪排154

香茅炸猪排155

奶酪炸鸡腿156

和式炸鸡腿156

啤酒酵母脆皮鸡157

意式炸鸡159

巧达酥皮炸鸡159

芝麻奶酪炸鸡159

西红柿奶酪炸鸡159

咖喱炸鸡160

椰奶炸鸡161

肉桂苹果炸鸡翅162

迷迭香草鸡块162

奶香脆皮炸鸡腿163

泰式香辣翅小腿164

黄金凤翅164

椰汁炸鸡腿165

腐乳炸鸡腿166

玫瑰鸡腿167

蒜香鸡167

咖喱炸鸡168

味噌炸鸡168

洋葱鸡块169

琵琶鸡腿170

传统古早味鸡块170

七里香172

香柠炸鸡172

酥炸南乳鸡172

香草炸鸡块173

超大大鸡排174

中式脆皮鸡腿175

芝麻炸鸡块175

脆皮炸鸡腿176

百里香鸡翅176

带骨大鸡排177

香酥脆皮鸡排178

传统炸鸡腿179

卡拉炸鸡腿180

干粉炸鸡排181

辣味脆皮炸鸡腿182

原味吮指炸鸡183

酥炸鸡腿183

辣味炸鸡翅184

腐乳鸡排185

香辣鸡排185

沙茶鸡排187

芝麻鸡排187

小香鸡腿187

麻辣鸡翅187

酸奶炸鸡188

炭烤炸鸡188

茴味鸡排189

奶酪鸡排190

塔塔酱鸡排191

虾酱鸡排191

咖喱鸡排192

腐乳炸鸡块193

脆皮鸡块193

果香炸鸡腿194

芝麻炸鸡块195

五香炸小棒腿195

PART 4 意想不到的美味炸物198

腌过再炸最对味198

三种基础腌法199

椒盐猪肝200

山药芦笋猪排卷200

炸香肠201

爆浆汉堡排202

奶油鸡米花203

酥炸鸡卷203

糯米鸡腿卷204

芦笋鸡卷204

爆炸鸡肉丸205

酥皮鸡肉丸206

鸡肉可乐饼206

比萨鸡排207

香酥鸭207

火腿翅209

油炸培根鸡肉卷209

腐皮鲜虾卷209

鲜果海鲜卷209

炸凤尾虾210

银丝炸白虾210

茶香炸虾仁210

芝麻杏果炸虾211

芝麻虾卷211

爆浆虾212

酥炸芝麻柳叶鱼213

泰式酥炸鱼柳213

海苔炸鱼条214

炸鱼柳片214

虾味酥215

椒盐虾球216

梅汁炸鲜虾216

酥炸咖喱墨鱼217

黄金墨鱼烧217

蜜汁鱼片218

纸包鲈鱼218

牡蛎鲜菇丸219

杏仁酥炸鲷鱼丸220

圆白菜肉卷221

啤酒咖喱酥炸西蓝花221

炸什锦蔬菜222

韭黄炸春卷222

野菜鲜蔬天妇罗223

时蔬天妇罗224

炸藕盒225

什锦菇腐皮烧225

塔香盐酥蘑菇丁226

香菇炸春卷226

香料炸香菇丝227

酥扬杏鲍菇229

迷迭香金针菇卷229

蘑菇炸蔬菜球229

酥脆香茄皮229

炸吉利薯球230

黄金薯230

炸地瓜什锦菇饼230

土豆肉泥可乐饼231

椰香薯饼231

地瓜天妇罗232

地瓜可乐饼232

枇杷豆腐233

豆腐丸子234

豆腐卷234

炸长相思235

鸡窝蛋235

皮蛋酥237

肉末皮蛋237

炸皮蛋鸡肉卷237

百花炸皮蛋237

黄金炸金条238

柴鱼皮蛋肉丸子238

蟹味甜不辣239

墨鱼甜不辣239

葱卷烧240

紫菜海鲜卷240

炸素肠241

脆皮素肥肠241

米丸子三兄弟243

炸饭团串243

燕麦丸子243

米糕腐皮卷243

甜菜鸡肉炸饺244

地瓜肉末炸饺244

培根土豆炸饺245

椰子毛豆炸饺245

抹茶奶酪炸饺246

韭菜牡蛎炸饺247

什锦海鲜炸饺247

红豆泥炸饺248

炸饺的包法249

炸鲜奶250

炸年糕250

高丽豆沙251

PART 5 炸物大变身254

大厨才教你的炸物贴士254

油炸料理的保存方法255

糖醋排骨256

香槟排骨256

橙汁排骨257

京都排骨257

蒜香排骨酥258

椒盐排骨258

葱酥排骨259

香酥猪肋排260

菠萝猪排260

莎莎猪排261

糖醋猪排262

日式凉拌猪排262

洋葱烩猪排263

塔香猪排264

椒麻鸡265

椒盐炒鸡266

糖醋鸡排266

宫保鸡排267

黄瓜拌鸡排268

柴鱼芥末鸡排269

亲子烧鸡排270

宫保鸡丁270

西柠鸡271

墨西哥鸡肉卷饼271

酥炸鸡柳凯萨沙拉272

塔香炸鸡丁273

法式松露炸鸡卷273

甜椒炸鸡肉串274

果香鸡肉串275

杏仁蔬菜鸡肉丸275

蜂蜜胚芽炸鸡法式吐司276

炸鸡肉慕斯277

红茶炸鸡三明治278

巧克力炸鸡贝果279

炸鸡潜艇堡279

香蒜鲷鱼片280

椒麻炒鱼柳280

糖醋鲜鱼281

塔香橙汁鱼片282

橙汁鱼片282

香酥溪哥283

花生丁香鱼干284

松鼠黄鱼285

锅贴鱼片285

咸酥剑虾286

菠萝虾球287

胡椒虾287

沙拉虾球288

海苔玉米虾饼289

椒盐鲜鱿290

金沙软壳蟹290

椒盐龙珠291

附录：炸物最速配的蘸酱292

芒果酸辣酱292

山葵奶油酱292

蛋黄胡椒酱293

薄荷酱293

乡村蘸酱293

泰式酸辣酱294

蜂蜜芥末酱294

橙汁风味酱295

塔塔酱295

韩式辣酱295