图书介绍
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- 任顺成主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501977925
- 出版时间：2011
- 标注页数：318页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：326页
- 主题词：食品营养－高等学校－教材；食品卫生－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
思考题6
上篇 营养学基础7
第一章 营养素与能量7
第一节 概述7
第二节 蛋白质8
第三节 脂类17
第四节 碳水化合物23
第五节 能量26
第六节 维生素33
第七节 矿物质50
第八节 水65
思考题68
第二章 食品的消化与吸收70
第一节 概述70
第二节 人体消化吸收系统73
第三节 食品的消化与吸收76
思考题80
第三章 膳食营养与健康81
第一节 膳食营养与动脉粥样硬化81
第二节 膳食营养与高血压87
第三节 膳食营养与糖尿病89
第四节 膳食营养与肥胖症94
第五节 膳食营养与免疫97
第六节 膳食营养与肿瘤101
第七节 膳食营养与衰老106
思考题109
第四章 不同人群的营养110
第一节 孕妇的营养110
第二节 乳母的营养114
第三节 婴幼儿的营养116
第四节 儿童的营养120
第五节 青少年的营养121
第六节 老年人的营养122
思考题124
第五章 公共营养125
第一节 膳食营养素参考摄入量的制定125
第二节 居民营养状况调查127
第三节 膳食结构与膳食指南131
思考题135
中篇 食品营养学136
第六章 各类食物的营养保健特性136
第一节 概述136
第二节 谷类的营养保健特性138
第三节 豆类的营养保健特性142
第四节 蔬菜、水果类的营养保健特性146
第五节 畜、禽类的营养保健特性151
第六节 水产类的营养保健特性153
第七节 乳类的营养保健特性156
第八节 蛋类的营养保健特性158
第九节 其他食物类的营养保健特性159
第十节 储藏加工对食物营养价值的影响161
思考题163
第七章 食品的营养强化164
第一节 概述164
第二节 食品营养强化剂170
第三节 食品营养强化技术176
第四节 强化食品的种类178
第五节 我国强化食品的对策183
思考题185
第八章 功能（保健）食品186
第一节 功能（保健）食品基本概念186
第二节 功能（保健）食品常见活性成分189
第三节 功能（保健）食品开发203
第四节 我国功能（保健）食品管理体制208
思考题212
下篇 食品卫生学213
第九章 食品污染及其预防213
第一节 概述213
第二节 食品的微生物污染及其预防215
第三节 食品的化学性污染及其预防221
第四节 食品的物理性污染及其预防230
思考题232
第十章 食物中毒及其预防233
第一节 食物中毒及其特点233
第二节 细菌性食物中毒234
第三节 有毒动植物食物中毒241
第四节 化学性食物中毒247
第五节 真菌性食物中毒251
第六节 食物中毒的调查及其处理原则253
思考题256
第十一章 食品安全与卫生管理257
第一节 概述257
第二节 食品安全法律法规258
第三节 食品安全评价体系266
第四节 食品安全监督管理271
思考题276
附录277
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）277
附录二 常见食物成分表283
参考文献317