图书介绍
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- 马汉军，秦文主编 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：9787502631499
- 出版时间：2009
- 标注页数：170页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：183页
- 主题词：食品工艺学－实验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 果蔬制品加工1
实验一 果蔬一般物理性状测定1
实验二 果蔬水分含量的测定2
实验三 果蔬含糖量的测定4
实验四 果蔬中维生素C含量的测定9
实验五 果蔬呼吸强度测定13
实验六 果蔬干制15
实验七 果蔬蜜饯的加工18
实验八 泡菜加工23
实验九 综合实验——果蔬类的气调贮藏25
第二章 软饮料加工28
实验一 软饮料用水水质检验28
实验二 碳酸饮料加工31
实验三 复合芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁的制作34
实验四 芦荟果肉悬浮饮料的加工35
实验五 蛋白饮料的加工（杏仁露）36
实验六 乳酸菌饮料加工37
实验七 茶饮料加工41
实验八 综合实验——复合果蔬制品加工42
第三章 粮食制品加工44
实验一 小麦湿面筋含量的测定44
实验二 面包制作45
实验三 蛋糕制作48
实验四 梳打饼干的制作51
实验五 内酯豆腐的制作53
实验六 大豆分离蛋白的加工55
实验七 膨化小食品的制作56
实验八 微波膨化马铃薯脆片的加工58
实验九 大米加工精度检验59
实验十 综合设计实验60
第四章 肉制品加工62
实验一 肉的新鲜度测定及肉质评定62
实验二 腌腊制品加工69
实验三 香肠制品加工（中式、西式）74
实验四 干肉制品加工（肉干、肉松、肉脯）77
实验五 酱卤制品加工80
实验六 火腿加工82
实验七 烧烤制品加工（烤鸡）85
实验八 综合实验——牛肉综合加工87
第五章 乳制品加工89
实验一 乳新鲜度的检验89
实验二 乳的理化性质测定92
实验三 乳掺假的检验98
实验四 酸奶及酸奶饮料加工102
实验五 干酪加工104
实验六 乳脂分离及奶油加工106
实验七 冰淇淋的加工109
实验八 乳的真空浓缩111
实验九 奶粉的制作——喷雾干燥112
实验十 综合实验——乳制品综合加工113
第六章 蛋制品加工115
实验一 蛋的品质评定115
实验二 蛋的物理性质检验117
实验三 蛋粉油量及游离脂肪酸的测定119
实验四 皮蛋的加工121
实验五 咸蛋的加工123
实验六 蛋黄酱的制作125
实验七 鸡蛋饮料加工127
实验八 综合设计实验128
第七章 罐藏制品加工129
实验一 糖水桔子罐头加工129
实验二 青豌豆罐头加工131
实验三 芦荟罐头的加工132
实验四 油煎鱼罐头加工134
实验五 虎皮卤蛋软罐头加工136
实验六 冬竹笋罐头加工138
实验七 罐头的检验140
实验八 综合设计实验145
第八章 水产品加工147
实验一 水产品原料品种的鉴定147
实验二 水产品及其制品的感官鉴定150
实验三 调味快餐海带丝的加工153
实验四 调味马面鲀烤鱼片的加工155
实验五 鱼糜制品——优质水发鱼圆的加工157
实验六 鱼松的制作162
实验七 调味鱼片的制作163
实验八 鱼香肠的制作165
实验九 综合实验——淡水鱼下脚料的综合加工利用166
参考文献170