图书介绍
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- 李嗣生主编 著
- 出版社： 南京：东南大学出版社
- ISBN：7564104236
- 出版时间：2006
- 标注页数：194页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：204页
- 主题词：食品营养－膳食－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
绪论1
第一章 营养基础知识4
第一节 能量4
第二节 蛋白质6
第三节 脂类11
第四节 碳水化物14
第五节 维生素17
第六节 矿物质32
第七节 其他膳食成分41
第一节 谷类食物的营养价值46
第二章 各类食物的营养价值46
第二节 豆类及豆制品的营养价值49
第三节 蔬菜和水果的营养价值51
第四节 动物性食物的营养价值54
第五节 纯能量食物的营养价值60
第三章 合理营养与平衡膳食64
第一节 合理营养64
第二节 膳食结构与膳食指南68
第三节 营养调查与评价77
第四章 健康人群的营养86
第一节 孕妇、乳母的营养86
第二节 婴幼儿的营养92
第三节 儿童和青少年营养95
第四节 中年人的营养98
第五节 老年人的营养99
第五章 医院的营养与膳食104
第一节 医院膳食104
第二节 营养支持116
第六章 常见疾病的营养治疗126
第一节 胃肠道疾病的营养与膳食126
第二节 肝、胆、胰疾病的营养与膳食131
第三节 糖尿病的营养与膳食139
第四节 心血管疾病的营养与膳食147
第五节 肾脏疾病的营养与膳食150
第六节 肿瘤的营养与膳食156
实习指导167
实习一 食谱的编制与评价167
实习二 流质饮食的配制169
实习三 糖尿病患者食谱编制171
附录172
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）172
附录二 常用食物一般营养成分178
主要参考文献194