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1 减肥1

误区一：只要减肥，都益于健康1

误区二：减肥者，都长寿3

2 酒5

误区：酒总是最大的健康隐患之一5

3 抗氧化剂8

误区一：抗氧化剂阻止食物腐败8

误区二：我们应当给自己提供充足的抗氧化剂9

误区三：作为抗氧化剂的维生素预防癌症10

小常识百宝箱：原子基的世界：亲氧化剂及抗氧化剂13

4 苹果汁15

误区：天然的苹果汁应该是混浊的15

5 香精17

误区一：天然香精的味道像什么，就是什么17

误区二：“与天然保持一致”的香精和它们在自然界里的天然蓝本就是一回事18

6 油煎鱼21

误区：油煎鱼与煎烤没有关系21

误区一：纤维素(Ballast物质)是废物(Ballst)22

7 纤维素22

误区二：纤维素是对身体无害的泻药23

误区三：纤维素可以有效降低胆固醇水平25

误区四：纤维素不产生卡路里26

误区五：纤维素预防肠癌27

8 辐射29

误区一：德国始终禁止对食品进行辐射29

误区二：对食品进行辐射必须要声明30

9 β胡萝卜素32

误区：β胡萝卜素使吸烟者远离肺癌32

10 啤酒36

误区：啤酒的热量使您发胖36

11 俾斯麦鲱鱼38

误区：俾斯麦鲱鱼与铁血宰相奥托·冯·俾斯麦毫无关系38

12 蓝色40

误区：德语中“是蓝色的”(喝醉了)和“制作蓝色”(旷工)与酒无关40

误区：圈养无论如何要比笼养好些42

13 圈养42

14 面包44

误区一：由面包师单独烘烤的面包，其添加剂含量比面包厂流水线上“大众货”里的少44

误区二：在面包师那儿现烤的面包尤其新鲜46

误区三：新面包令肚子痛，陈面包使小脸红47

15 香槟49

误区一：香槟酒是法国人的发明49

误区二：德国汽酒就是香槟51

误区三：在打开的香槟酒瓶中插上一把勺能够防止香槟中的碳酸气流失52

16 油煎牛排53

误区：夏多布里昂油煎牛排是一位同名诗人的作品53

17 胆固醇55

误区一：胆固醇有害于健康55

小常识百宝箱：好胆固醇？坏胆固醇？57

误区二：食物中的胆固醇提高了血液中的胆固醇水平58

误区三：胆固醇和动物性脂肪是造成动脉硬化症和心肌梗塞的罪魁祸首59

小常识百宝箱：检察官的证人(Ⅰ)——弗拉明翰项目63

检察官的证人(Ⅱ)——北卡洛林项目64

误区四：降低了胆固醇含量，也降低了心肌梗塞的患病风险65

误区五：胆固醇水平特别低意味着身体特别健康67

18 可乐71

误区一：可乐的配方是最高机密71

误区二：可口可乐与可卡因没关系72

误区三：可乐的成功归于优秀的市场营销策略73

误区四：可乐就盐棒点心有助于治疗腹泻74

误区五：可乐能化解肉75

小常识百宝箱：今天我们自己做可乐76

19 羊角面包78

误区：羊角面包是法国人的发明78

20 节食79

误区一：节食使您苗条79

误区二：蛋白质类减肥食谱有助于去掉脂肪，构建肌肉80

21 胖子83

误区：胖子比瘦子吃得多83

误区一：鸡蛋提高胆固醇水平及心肌梗塞发作风险87

22 鸡蛋87

误区二：红皮蛋比白皮蛋好89

误区三：通过蛋黄颜色的深浅可以识别出柴鸡蛋90

误区四：如果鸡蛋吃起来有鱼的味道，是因为鸡饲料中有鱼粉91

误区五：新鲜的鸡蛋味道好些92

23 猪肘93

误区：德语的“猪肘”与“冰”没有关系93

小常识百宝箱：酶95

24 饮食97

误区一：要想人是铁，就得饭是钢97

误区二：60%的疾病是由于饮食造成的98

误区三：谁讲究饮食，谁就更健康100

25 标签102

误区一：食品里有的，标签上一定就标102

误区二：标签上标的，食品里一定就有104

26 欧盟106

误区：这儿可以出售化学啤酒，都是欧盟惹的祸106

误区：快餐是现代发明109

27 快餐109

小常识百宝箱：脂肪传奇111

28 脱脂食品115

误区一：脱脂食品是减肥的妙方115

误区二：脱脂食品可以有效降低胆固醇含量116

误区三：脱脂食品预防心肌梗塞118

小常识百宝箱：脂肪、油和脂肪酸120

误区：高脂食品使血液中胆固醇含量升高122

29 高脂食品122

30 脂肪酸124

误区：脂肪酸决定脂肪是否有益于健康124

31 指甲126

误区：钙使指甲坚固126

32 苍蝇128

误区：就连魔鬼也只是在危困时才吃苍蝇128

33 露天牧场放养131

误区：露天牧场放养——人、动物和环境皆大欢喜131

误区：粗粮是人类最经典的天然食品133

34 粗粮133

误区：果汁是老幼皆宜的理想饮料136

35 果汁136

36 早餐139

误区：早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少139

37 基因食品141

误区：传统人工栽培获得的食品比转基因食品安全141

38 健康144

误区：德国食品法保护着人们的健康144

误区：烧烤食品有害健康147

39 烧烤147

40 汉堡150

误区：汉堡餐厅里的食品是不健康的150

41 标准体重153

误区：完美的标准体重153

42 激活免疫系统156

误区：能激活免疫系统的食品是有益的156

误区：日本的情况证明：脱脂食品预防心肌梗塞158

43 日本158

44 咖啡160

误区一：咖啡有害于健康160

误区二：咖啡使人上瘾162

45 小牛肝香肠165

误区：小牛肝香肠含有小牛肝165

46 卡路里167

小常识百宝箱：卡路里167

误区：借助卡路里表满足对身体的能量供应168

47 食人行为172

误区：食人行为只是一个非常少见的现象172

48 胡萝卜175

误区：胡萝卜对眼睛有好处175

49 酩酊大醉177

误区：没有任何办法能够缓解酩酊大醉的痛苦177

误区：口香糖是美国人的发明180

50 口香糖180

51 鱼子酱182

误区：德国的鱼子酱完全不比俄国的差182

52 甜烧酒184

误区：科尼克班甜烧酒以它的发明人命名184

53 大蒜186

误区：大蒜能够吓跑吸血鬼186

54 烹制188

误区：忘掉炒锅吧! 烹制的食品是毫无营养的188

55 生菜190

误区：生菜特别具有营养价值190

56 食品质量192

误区：贪婪的食品生产者毁掉了食品质量192

57 莱比锡什锦炖菜195

误区：莱比锡什锦炖菜出自萨克森州195

误区：低X食品能够使减肥变得轻松197

58 低X食品197

59 厌食症200

误区：患厌食症是因为以前受到过性侵害200

60 人造黄油203

误区：人造黄油能够保护人们的心脏203

61 牛奶206

误区一：牛奶是一种适合所有人的富有营养的健康饮品206

误区二：在暴风雨的天气里牛奶会变酸208

小常识百宝箱：矿物质与微量元素210

62 地中海式节食法211

误区：“地中海式节食法”是以地中海地区饮食习惯为样板的211

63 麦片215

误区：麦片比果酱面包还要耐饿215

64 复合维生素218

误区：大多数人都能从复合维生素中受益218

65 营养价值推荐221

误区：营养价值推荐是以科学为根据的221

误区一：水果是健康食品223

66 水果223

误区二：仔细清洗能够消除水果上的农药残渣224

误区三：蔬菜水果能够防止癌症225

67 骨质疏松229

误区：喝牛奶能预防骨质疏松症229

68 植物油脂232

误区一：植物油脂和减肥人造黄油不含有胆固醇232

误区二：植物油脂比动物油脂利于健康233

69 蘑菇235

误区：蘑菇菜肴不宜被再次加热后食用235

70 匹萨饼237

误区：玛格丽塔匹萨饼是以同名鲜花命名的237

71 强化生物功能食品239

误区：强化生物功能食品能够增强人体中的肠菌群239

72 原子基242

误区：原子菜对身体并没有造成什么损失242

误区：啤酒酿制法始终保障着德国啤酒的纯净244

73 啤酒酿制法244

74 疯牛病247

误区一：疯牛病来自英国247

误区二：疯牛病是由于动物食用了受感染的肉骨粉而造成的248

误区三：只要避开牛肉制品，就能有效预防疯牛病249

75 风险因素251

误区：降低风险因素，可以预防疾病251

误区：蔬菜生吃比做熟后吃更有营养254

76 生吃254

77 奶酪256

误区：生奶酪是由生奶做成的256

78 食盐258

误区一：食盐会导致血压升高258

误区二：要想节食效果好，就要减少食盐摄入量261

79 火腿263

误区：不能把火腿和奶酪一起加热263

80 巧克力265

误区：白色巧克力比深色巧克力含有更多的牛奶265

误区：硒是对人体非常重要的微量元素266

81 硒266

82 豆奶269

误区：对于婴儿来说，豆奶是比牛奶更好的选择269

83 菠菜271

误区：儿童应该多吃菠菜，因为菠菜中含有大量的铁271

84 圣诞枕型蛋糕273

误区：德累斯顿圣诞枕型蛋糕是德累斯顿的特产273

误区：爱吃甜食是一个坏习惯275

85 甜食275

86 甜味剂277

误区：食用甜味剂能使人苗条277

87 瓶装苏打水280

误区：瓶装苏打水是上等矿泉水280

88 茶282

误区：饮用绿茶能够预防癌症282

89 咖啡因284

误区：咖啡因比“茶碱”更提神284

误区：冷冻食品比罐装食品有益于健康286

90 冷冻食品286

91 西红柿287

误区：荷兰产的西红柿被放射线照射过287

92 葡萄糖289

误区：葡萄糖是从葡萄中获取的289

93 块菌291

误区：块菌促进性能力291

94 超重293

误区：身体超重减少寿命293

95 供应不足296

误区：很多疾病都是因为身体需要的重要物质供应不足所致296

96 香草香精298

误区：香草香精是从香子兰荚果中提取的298

97 素食300

误区一：素食者是因为道德原因才放弃肉食300

误区二：素食使人长寿301

小常识百宝箱：维生素303

98 维生素303

误区一：服用水溶性维生素不会造成超剂量的危险305

误区二：白色大米是导致维生素B1缺乏性疾病——脚气的原因307

误区三：维生素B1是“抚慰”神经的良药309

误区四：正常人每天至少需要100毫克的维生素C310

误区五：维生素C能够预防感冒312

误区六：维生素E对生命十分重要313

误区七：维生素E对风湿病有帮助314

误区八：服用维生素E能够延缓衰老315

误区九：维生素E能够预防心肌梗塞315

误区十：维生素缺乏症在营养充分的现代社会中是极罕见的情形316

误区十一：使血液中较低的维生素含量达到正常是很必要的317

99 全麦面色319

误区一：通过较深的颜色人们就能分辨出全麦面包319

误区二：人们应该购买全麦面包320

100 全营养食品322

误区一：加工环节少的“全营养食品”是适合每个人的现代饮食322

误区二：“全营养食品”是根据食物的加工等级来划分的324

101 葡萄酒327

误区：只有葡萄酒对心脏有益327

102 精白面粉329

误区：精白面粉是现代磨制技术的产物329

103 糖332

误区一：糖简直就是一个抢夺维生素的强盗332

误区二：糖是导致很多文明病的祸首333

误区四：患糖尿病是因为吃糖过多334

误区三：红糖的营养价值要高于白糖334

误区五：“无糖食品”就代表没有糖336

104 糖色337

误区：糖色是一种天然色素337

105 维生素建议补充量338

误区：“维生素建议补充量”是人体所需的最小数量338

106 添加剂341

误区一：食品中的添加剂是单独得到许可的341

误区二：所有的添加剂都经检验对健康无害342