图书介绍
面点制作技术 四川小吃篇PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 罗文主编；程万兴副主编；陈迤，张松，陈实等参编；黄文刚主审 著
- 出版社： 成都：西南交通大学出版社
- ISBN：9787564316969
- 出版时间：2012
- 标注页数：160页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：174页
- 主题词：面食－制作－教材；风味小吃－四川省－教材
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图书目录
第一部分 基础理论1
第一章 四川小吃概述2
第二章 四川小吃的常用原料及器具7
第二部分 品种实训15
第一章 水调面团类品种16
龙抄手16
担担面18
钟水饺20
鸡汁锅贴23
凤尾酥25
三鲜支耳面26
金丝面（银丝面）29
玻璃烧麦30
波丝油糕32
牛肉焦饼34
窝丝油花37
南瓜蒸饺38
宜宾燃面40
豆花面43
干煵牛肉面44
家常排骨面46
红烧牛肉面49
酸菜肉丝面50
淋味春卷53
甜水面54
四川凉面56
第二章 膨松面团类品种58
生煎包子58
八宝枣糕60
豆芽包子63
荷叶饼64
芹黄牛肉包67
造型花卷69
叶形素包70
凉蛋糕72
豆沙寿桃74
韩包子76
鲜肉包子78
芽菜包子81
油条82
蛋烘糕84
第三章 油酥面团类品种86
龙眼酥86
层层酥89
韭菜酥盒90
荷花酥93
眉毛酥94
菊花麻花96
菊花酥饼98
玉带酥100
鸳鸯酥102
鲜花饼105
芝麻萝卜饼106
酥皮鸡饺108
第四章 米及米粉类品种110
珍珠圆子110
四味汤圆112
三鲜米饺115
水晶凉糕116
豆沙麻圆118
凉糍粑121
方块油糕122
醪糟粉子124
叶儿粑126
米发糕128
黄粑130
第五章 杂粮及果蔬类面团品种132
酥皮苕梨132
枣泥马蹄饼135
火腿土豆饼136
南瓜饼138
鲜藕丝糕140
广汉三合泥142
酸辣粉144
川北凉粉146
玉米发糕149
第六章 汤羹类品种150
冰汁杏淖150
醉八仙153
百合绿豆羹154
银耳羹156
参考文献158
后记159