图书介绍
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- 月满西楼著 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
- ISBN：9787534960710
- 出版时间：2013
- 标注页数：215页
- 文件大小：91MB
- 文件页数：222页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
Part 1写在开始之前9
Part 2基础工具13
Part 3烘焙常用材料19
Part 4初学者的问题23
Part 5基本技巧27
分蛋的方法28
蛋白的打发29
动物淡奶油的打发30
吉利丁片的泡发31
黄油的软化31
如何垫烤纸32
巧克力屑的刮法32
慕斯脱模方法（活底模）33
切慕斯的要领33
Part 6新手渐进十堂课35
Lesson 1甜品原料自己做36
香草精37
马斯卡彭奶酪38
果酱和抹酱40
自制草莓果酱40
自制大樱桃果酱41
自制杏子果酱42
自制花生酱43
酸奶（市售酸奶做菌种）44
酸奶（益生菌做菌种）46
蜜豆47
卡仕达酱48
红豆沙50
焦糖52
Lesson 2无门槛果冻、布丁54
意式奶冻55
西瓜果冻（两种造型）56
芒果布丁58
蛋奶布丁&焦糖布丁60
Lesson 3超简单小饼干62
手指饼干63
安扎克饼干64
牛奶曲奇&可可曲奇66
趣多多68
Lesson 4零失败马芬70
玉米马芬71
柠檬马芬72
巧克力马芬74
Lesson 5炫丽可口冰品76
草莓冰淇淋77
酸奶冰淇淋78
百利甜水果沙冰80
香草冰淇淋82
芒果冰淇淋84
暴风雪85
卡萨塔冰淇淋86
Lesson 6剩下蛋白好去处88
榛子碎薄脆片89
棉花糖90
蛋白饼92
Lesson 7柔软香甜的小蛋糕94
戚风蛋糕用量表95
基础戚风蛋糕制作过程96
肉松蛋糕98
香橙果酱卷100
红曲戚风卷102
抹茶蜜豆奶油蛋糕104
手指饼草莓奶油卷106
Lesson 8用煎锅做的甜品108
煎蛋糕109
铜锣烧110
可丽饼112
班戟114
Lesson 9入门级面包116
常用材料117
制作要点117
奶油卷118
奶油卷三明治120
红薯面包122
酸奶吐司124
黄金乳酪小吐司126
大理石迷你吐司128
迷你汉堡130
Lesson 10裱花蛋糕132
蛋糕装饰常用工具133
蛋糕装饰常用材料135
裱花基础知识136
经典黑森林140
浪漫季节（白森林）142
Part 7生活中那些甜蜜的味道145
给孩子的礼物146
绵羊面包147
万圣节杯子蛋糕148
毛毛虫面包150
迷你火腿串面包152
棒棒糖多拿滋154
你好，企鹅先生！156
给老人的礼物158
花环面包159
苹果卡仕达卷160
热狗162
豆浆提拉米苏164
辣松166
花语裱花蛋糕167
给爱人的礼物170
花式面包圈171
椰香慕斯172
巧克力斑纹慕斯174
费列罗176
熊猫裱花蛋糕178
草莓小雪人180
给朋友的礼物182
韩式辣酱火腿包183
熊猫小餐包184
草莓慕斯186
金玉满堂之果仁重乳酪188
抹茶提拉米苏190
哆啦A梦裱花蛋糕192
给自己的礼物194
圣诞曲奇195
椰香轻乳酪196
南瓜芝心贝果198
草莓奶油蛋糕200
传统提拉米苏202
欧培拉——歌剧院蛋糕204
附录1购物指南208
附录2美食摄影心得212