图书介绍
餐旅服务必胜精选 丙级技术士技术检定书PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张增鹏·JEMMY著 著
- 出版社： 三艺文化事业有限公司
- ISBN：9866192029
- 出版时间：2011
- 标注页数：283页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：290页
- 主题词：
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图书目录
Ⅰ、餐旅服务丙级技术士技能检定术科测试应检人员须知4
壹、餐旅服务丙级技术士技能检定术科测试应检参考资料注意事项5
贰、餐旅服务丙级技术士技能检定术科测试应检人须知5
参、术科测试评审总表19
肆、术科测试评审表（餐厅技能项）20
伍、术科测试评审表（客房技能项）27
陆、检定场平面图32
Ⅱ、口布摺叠方法与基本餐厅技能介绍33
壹、基本餐厅技能介绍34
一、布巾收集篮34
二、刀具擦拭法34
三、杯皿擦拭法34
四、叉子擦拭法34
五、汤匙擦拭法35
六、盘碟擦拭法35
七、指夹法35
八、指握法36
九、长方盘操持法-肩托法37
十、圆托盘操持法-手托法37
十一、铺设四方餐桌檯布37
十二、更换四方餐桌檯布39
十三、铺设圆形餐桌檯布42
贰、口布摺叠方法44
一、主教帽（济公帽）44
二、红萝蔔46
三、金字塔47
四、三明治48
五、西装49
六、雨后春筍50
七、玫瑰花51
八、帆船52
九、有盖面包篮53
十、无盖面包篮54
十一、飞机55
十二、小波浪56
十三、富士山57
十四、后冠58
十五、孔雀开屏59
Ⅲ、餐旅服务丙级技术士技能检定术科测试61
第一题：服务台布置61
第二题：西式餐桌摆设67
【试题编号：930302A摆设四人份西式菜单】70
【试题编号：930302 B摆设三人份西式菜单】93
【试题编号：930302C摆设二人份西式菜单】115
第三题：中式餐桌摆设135
【试题编号：990303A摆设六人份中式宴席基本型餐桌】135
【试题编号：990303B摆设六人份小吃基本型餐桌】172
Ⅳ 旅服务丙级技术士技能检定术科测试209
【试题编号：990304A 】210
第四题：房务工作区准备210
第五题：客房床铺整理213
第六题：备品复归223
【试题编号：990304B】227
第四题：房务工作区准备227
第五题：客房床铺整理229
第六题：备品复归241
Ⅴ、餐旅服务丙级技术士技能检定学科测试试题245
壹、九十六年度餐旅服务丙级技术士技能检定学科测试试题246
贰、九十七年度餐旅服务丙级技术士技能检定学科测试试题250
参、九十九年度餐旅服务丙级技术士技能检定学科测试试题254
餐旅服务丙级工作项目01：餐具认识与餐桌摆设254
餐旅服务丙级工作项目02：餐饮服勤方式259
餐旅服务丙级工作项目03：饮料服务263
餐旅服务丙级工作项目04：餐饮安全与卫生265
餐旅服务丙级工作项目05：客房作业268
餐旅服务丙级工作项目06：相关法规与职业道德277