图书介绍
白酒勾兑与品评技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 辜义洪主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518400324
- 出版时间：2015
- 标注页数：286页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：298页
- 主题词：白酒勾兑－高等职业教育－教材；白酒－食品感官评价－高等职业教育－教材
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图书目录
项目一 白酒的贮存与老熟1
任务一 白酒的贮存与管理1
任务二 贮酒容器及贮存时间对酒质的影响8
任务三 白酒的人工老熟11
思考与练习15
项目二 白酒的骨干成分与微量成分18
任务一 浓香型白酒的骨干成分与微量成分18
任务二 清香型白酒的骨干成分与微量成分32
任务三 酱香型白酒的骨干成分与微量成分37
任务四 兼香型白酒的骨干成分与微量成分44
任务五 微量成分与质量的关系46
思考与练习74
项目三 白酒香味成分的构成75
任务一 白酒成分的基本组成75
任务二 白酒中香气成分的来源76
任务三 白酒中的呈味成分与白酒质量82
思考与练习90
项目四 白酒的品评91
任务一 白酒品评的意义和作用91
任务二 品评训练92
任务三 白酒品评方法与技巧101
任务四 各类香型白酒的品评术语及感官标准106
任务五 白酒品评人员生理与环境条件要求110
思考与练习112
项目五 白酒勾兑材料及处理113
任务一 白酒勾兑用水处理技术113
任务二 基酒及基础酒的质量评价及处理121
任务三 酒精及其对白酒质量的影响127
任务四 常用白酒勾兑添加剂处理132
思考与练习138
项目六 白酒的勾兑139
任务一 勾兑的作用和意义139
任务二 勾兑的原理140
任务三 勾兑用酒的选择141
任务四 白酒加浆的计算与训练144
任务五 勾兑的方法148
任务六 勾兑中应注意的问题155
任务七 部分企业勾兑工艺参考实例157
思考与练习163
项目七 白酒的调味164
任务一 调味的原理164
任务二 调味酒（调味品）的来源、制作方法和性质166
任务三 调味的方法173
思考与练习183
项目八 低度白酒的勾兑与调味184
任务一 白酒降度后的变化及调酒原料选择184
任务二 白酒降度后浑浊的原因186
任务三 低度白酒的除浊方法188
任务四 低度白酒勾兑与调味191
任务五 低度白酒勾兑调味参考实例195
思考与练习199
项目九 新型白酒的勾兑与调味200
任务一 新型白酒勾兑与调味200
任务二 新型白酒勾兑与调味训练212
思考与练习227
附录1 各类香型白酒的标准品评术语及香味特征228
附录2 酒精体积分数、质量分数、密度对照表235
附录3 酒精计温度浓度换算表252
参考文献286