图书介绍
中式面点综合实训PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 仇杏梅主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562489382
- 出版时间：2015
- 标注页数：219页
- 文件大小：93MB
- 文件页数：231页
- 主题词：面点－制作－中国－中等专业学校－教材
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图书目录
项目1 面点基本技能1
任务1 和面——搓条2
任务2 和面——擀皮6
任务3 手擀面的训练10
项目2 水调面团实战技艺15
任务1 冷水面团——水饺的制作16
任务2 温水面团——月牙饺的制作20
任务3 温水面团——花边饺的制作24
任务4 温水面团——眉毛饺的制作28
任务5 温水面团——一品饺的制作32
任务6 温水面团——四喜饺的制作36
任务7 温水面团——金鱼蒸饺的制作40
任务8 温水面团——冠顶饺的制作44
任务9 热水面团——烧卖的制作48
任务10 热水面团——生肉锅贴的制作53
项目3 膨松面团实战技艺57
任务1 刀切馒头的制作58
任务2 各式花卷的制作——葱油花卷、蝴蝶卷62
任务3 各式花卷的制作——双喜卷、四喜卷67
任务4 石榴包、南瓜包的制作72
任务5 刺猬包的制作——花色包系列77
任务6 生肉包、萝卜丝包的制作81
任务7 秋叶包的制作86
任务8 油条的制作90
任务9 茭白包的制作94
项目4 油酥面团实战技艺99
任务1 混酥的制作——开口笑100
任务2 起酥的制作——各种暗酥104
任务3 菊花酥、佛手酥、天鹅酥的制作——半明半暗酥110
任务4 兰花酥、麻花酥的制作——半明半暗酥114
任务5 荷花酥、百合酥的制作——半明半暗酥119
任务6 圆酥的制作——眉毛酥、酥合、苹果酥124
任务7 圆酥的制作——草帽酥130
任务8 直酥的制作——花瓶酥、糖果酥133
项目5 其他面团实战技艺138
任务1 汤圆、麻球的制作139
任务2 南瓜饼的制作143
任务3 植物类船点的制作147
任务4 动物性船点的制作153
任务5 糕类的制作——马蹄糕158
任务6 团类的制作——金团、青团162
项目6 宴会面点实战技艺167
任务1 广式——马拉糕的制作168
任务2 苏式——灌汤包的制作172
任务3 苏式——千层油糕的制作176
任务4 京式——盘丝饼的制作180
任务5 京式——银丝卷的制作184
任务6 港式——水果班戟的制作187
项目7 精品油酥面点实战技艺192
任务1 新式花篮酥的制作193
任务2 鞭炮酥的制作196
任务3 新式柿子酥的制作199
任务4 茶壶酥的制作203
任务5 荷包酥的制作207
任务6 新式木桶酥的制作210
任务7 香蕉酥的制作214
参考文献219