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概述1

山珍海味菜10

1．冬梅玉掌10

2．荷花燕菜11

3．绣球燕菜12

4．菜心熊掌13

5．砂锅熊掌14

6．御膳百花熊掌15

7．陈皮犴唇16

8．聚宝麒麟犴唇17

9．酿烧铁雀爆犴鼻19

10．三元宫廷飞龙20

11．飞龙珍珠汤21

12．玉龙酒锅22

13．鸳鸯飞龙汤23

14．纸包飞龙25

15．林蛙戏水26

16．芙蓉田鸡油27

17．冰糖雪蛤28

18．翡翠猴头29

19．玉扇猴蘑30

20．凤尾猴蘑31

21．酒醉猴蘑彩云黄瓜香33

22．芙蓉鳇鱼骨34

23．红烧鳇鱼唇35

24．蟹粉菜胆烧鱼唇36

25．芙蓉登高鱼翅37

26．樱花鱼翅38

27．佛手鳇鱼翅39

28．兰花鱼翅40

29．蟹钳三丝鱼翅41

30．八卦鹿筋43

31．砂锅煨鹿鞭44

32．芙蓉鸡茸鹿筋45

33．清炖人参鸡46

34．人参鹿茸羹47

35．鹿筋烧海参48

36．玉珠蛋饺海参49

37．清烩元宝海参51

38．羽翎凤蛋海参52

39．乌龙卧雪53

肉菜55

40．霞光玉肘55

41．北芪煨肘56

42．镜泊肘子57

43．水晶肘子58

44．鱼香扒肘子59

45．龙江风味肘子60

46．兰花虎皮肘61

47．五花肉炖粉条62

48．煨肉粉条63

49．葵花大肉64

50．金钱扣肉65

51．山菜扣肉66

52．锅爆肉67

53．松仁酥肉方68

54．扒虎皮肉69

55．溜肉段70

56．焦溜里脊71

57．月花珊瑚里脊72

58．菊花里脊73

59．象眼里脊74

60．松汁里脊75

61．挂板里脊76

62．水？里脊77

63．滑溜里脊77

64．滑炒里脊丝78

65．里脊四味79

66．松？肉片80

67．龙眼千层肉81

68．白松肉卷82

69．蒜泥白肉83

70．水笊白肉84

71．炒肉拉皮85

72．汆白肉卷86

73．松？白肉87

74．酥白肉88

75．琉璃白肉89

76．骨泥棱角肉89

77．蒜泥血肠90

78．白肉血肠91

79．清血白肉92

80．天蓬下凡93

81．油爆双花94

82．核桃腰子95

83．清炒脆肚96

84．汤爆肚仁96

85．油爆肚仁97

86．溜抽扦排骨98

87．蹄筋烧蕨菜99

88．纸包山跳100

89．果汁狍肉条101

90．香辣狍肉丝102

91．串烤黄羊肉103

92．串烧鹿肉103

93．铁板烹鹿肉104

94．香辣鹿肉串106

95．梅花八珍鹿肉107

禽蛋菜109

96．百鸟朝凤109

97．枸芪元盅鸡111

98．红焖宽粉榛蘑鸡111

99．香酥鸡112

100．五福映照鸿运鸡113

101．仔鸡炖黄蘑115

102．龙凤酒锅115

103．北国香鸡116

104．珍蕈藏玉凤117

105．油泼仔鸡118

106．北芪木耳鸡119

107．卤煮全鸡120

108．生扒龙滨鸡121

109．清炖猴头小鸡122

110．北国酒锅鸡123

111．烤网油雏鸡124

112．油沾龙凤卷125

113．葡萄凤团126

114．爆鸡丁龙凤蛋127

115．酱爆鸡丁128

116．玻璃鸡片129

117．鸡里蹦130

118．翠鸟银丝131

119．红油鸡米132

120．雪花鸡茸133

121．龙江葵花鸡134

122．菜心鸡茸干贝135

123．人参鸡盅136

124．金钱凤路137

125．松仁鸡腿138

126．蒜泥炉鸭138

127．四元扒鸭139

128．酒焖松子鸭140

129．酒锅鸭四宝142

130．四宝雁鹅143

131．铁扒鹌鹑144

132．炸烹鹌鹑145

133．贵妃山鸡146

134．鸿运火焰山鸡148

135．龙蟠凤玉149

136．山鸡卧雪151

137．香酥沙半鸡152

138．炸烹铁雀153

139．雪雀归巢154

140．香蕉锅炸155

141．水炒鸡蛋156

142．赛香蕉157

143．溜黄菜158

144．酥黄菜158

水产菜160

145．湖珍抱月160

146．镜泊龙舟161

147．双艳鱼162

148．油浸斑马鱼163

149．四吃牡丹鱼165

150．清蒸鳌花鱼166

151．珊瑚鳜鱼167

152．雪梅鳜鱼168

153．珍珠菊花鱼169

154．浇汁鳊花170

155．八宝鳊花鱼171

156．红烧吉花鱼172

157．松仁铜罗鱼173

158．清炖细鳞鱼174

159．家常熬雅罗175

160．糖醋法罗鱼176

161．清炖哲罗鱼177

162．砂锅鳇鱼178

163．菜心鳇鱼179

164．滑炒鳇鱼丝180

165．软炸三鲜鳇鱼卷181

166．焦酥鳇鱼丝182

167．两水鱼183

168．红烧鲑鱼饼184

169．熏大麻哈鱼185

170．油汁鲑鱼186

171．葱烧鲑鱼187

172．油浸兴凯鲌鱼188

173．清蒸兴凯鲌鱼189

174．砂锅鲌鱼豆腐190

175．干烧兴凯鲌鱼191

176．红霞映平湖192

177．清炸红尾鲌鱼193

178．红烧镜泊银鲫194

179．菊花银鲫195

180．鲫鱼吐珠196

181．干烹鲫鱼197

182．醋椒金滩198

183．浪泊银滩199

184．双龙跃珠门200

185．富贵银龙鱼201

186．双头浇汁鱼203

187．提篮鱼204

188．松籽鲤鱼205

189．红油拌生鱼206

190．鲇鱼炖茄子207

191．四海朝鳟208

192．龙舟四宝209

193．砂锅鱼头210

194．五色鱼丝211

195．汆鱼脯212

196．朴素鱼（普酥鱼）213

197．泥鳅钻豆腐214

198．油沾万鱼215

199．珍果常寿216

200．金甲藏龙217

201．麻雀大虾218

202．奶油大虾219

203．白龙大虾220

204．鱼香虾仁221

205．蒜茸蟹方222

206．面包虾仁223

207．油焖田鸡224

植物菜226

208．油爆黄瓜香226

209．孔雀黄瓜香227

210．酒醉黄瓜香228

211．炒金钩黄瓜香229

212．奶汤松茸229

213．鸭油扒山菇230

214．牡丹蕨菜香231

215．棋子蕨菜232

216．鸡茸蕨菜233

217．一网山珍菜234

218．鸡茸刺嫩芽234

219．鸡油四素235

220．万年长青236

221．砂锅菜卷237

222．佛手白菜238

223．炒肉丝渍菜粉239

224．汆锅底240

225．烧地三鲜241

226．清炒豆腐242

227．兰花豆腐242

228．状元插花244

229．荷花莲蓬豆腐245

230．开花豆腐246

231．鹤乡豆腐247

232．什锦豆腐匣248

233．锅？豆腐盒249

234．松仁豆腐250

235．雪里蕻炖豆腐252

236．金币千张252

237．牡丹木耳253

238．炸金针255

239．排骨炖油豆角256

240．香辣金片256

241．炸奶油白蜜257

242．拔丝马铃薯258

243．焦酥白蜜三鲜卷259

244．雪衣豆沙259

245．冰灯蜜汁金枣260

246．渍香瓜261

其他菜263

247．龙江四扒263

248．山珍野味火锅264

249．锅贴鸡265

250．鸡茸花脸蘑266

251．滑炒鸡丝猴腿267

252．炒山鸡片雪里蕻268

253．粉汆清血白肉酸菜269

254．酱汁豆腐胡罗仔269

255．友谊三鲜270

256．清蒸猪肉菜卷271

257．板筋卤蕨菜272

258．炸春段273

注释275