图书介绍
餐饮部经理管理手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 薛永刚，孙勇兴编著 著
- 出版社： 北京：中国时代经济出版社
- ISBN：9787511906540
- 出版时间：2011
- 标注页数：188页
- 文件大小：54MB
- 文件页数：201页
- 主题词：饮食业－企业管理－手册
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图书目录
导读 就业导向的岗位培训2
一、何谓就业导向2
二、部门经理来自哪里2
三、为何需要就业培训3
四、就业导向学习内容4
第一部分 岗位须知6
须知01 岗位职责6
一、各项指令和规定的宣布与监督7
二、员工的安排与管理7
三、营销活动的策划与推广7
四、厨房、楼面的作业管理7
五、餐饮卫生和安全管理8
六、食材的采购与管理8
七、顾客投诉的处理8
八、餐饮成本的控制9
九、财务作业的监督与控制9
须知02 岗位要求10
一、专业素质11
二、用才能力11
三、市场营销能力11
四、沟通能力11
五、创新能力12
六、判断能力12
七、公关能力12
八、危机或突发事件处理能力12
九、理财能力13
十、及时了解国家新规定13
第二部分 管理常识18
常识01 有效领导18
一、餐饮经理是领导者19
二、成功领导者的特征19
三、领导能力培养20
常识02 有效授权25
一、哪些工作可以授权26
二、授权要素构成26
三、授权误区28
四、有效授权技巧30
常识03 指示与汇报32
一、听上级的指示33
二、给员工下指示34
三、向上级汇报工作35
四、听取员工的汇报38
常识04 有效沟通40
一、什么是沟通41
二、沟通的方法41
三、有效沟通的障碍42
四、特殊的沟通技能：倾听43
五、沟通中的反馈技巧45
六、主动沟通的时机与内容47
第三部分 管理技能52
技能01 制度化管理52
一、制度化管理的好处53
二、管理制度的范围53
三、管理制度的内容54
四、管理制度设计考虑的因素55
五、管理制度的有效执行56
六、餐饮常用制度范本57
技能02 表格化管理60
一、表格和报表的作用61
二、常用表格和报表61
三、表单管理63
技能03 早会管理65
一、填写工作总结66
二、确定第二天的工作重点69
三、理出第二天早会要讲的内容和要点69
四、早会评估71
五、早会工作落实75
技能04 成本控制管理78
一、菜肴成本控制79
二、收入控制88
三、人工成本控制89
四、影响成本控制成功因素91
技能05 楼面服务质量控制92
一、制定服务质量标准93
二、检查服务质量97
三、顾客意见调查100
四、开展服务质量评估104
技能06 营销推广110
一、菜单营销111
二、广告营销119
三、宴会营销124
技能07 食材管理130
一、食材采购管理131
二、食材验收管理134
三、食材储存管理138
四、食材发放140
技能08 卫生管理144
一、厨房卫生管理145
二、菜品加工环节的卫生管理156
三、其他加工流程的卫生管理158
四、员工卫生管理160
技能09 安全管理165
一、食物中毒166
二、人身安全管理168
三、关于防火171
四、关于防盗172
五、关于防抢174
技能10 财务管理178
一、餐厅出纳管理179
二、分析餐饮数据183
三、餐饮收入稽核184
技能测试186
参考书目188