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目录1

第一章　正确认识能源1

第一节　谈谈燃烧1

一、一擦就着的火柴1

二、使用广泛的打火机2

三、燃烧是怎样发生的3

第二节　能源的种类4

一、石油4

二、煤6

三、氢气7

四、“人造石油”8

五、绿色能源9

第三节　能源的利用10

一、煤的综合利用10

二、液化气的利用11

三、电化学能源的利用12

四、太阳能的利用14

一、火的危害15

第四节 能源带来的危害15

二、煤气的危害16

第五节　厨房能源知识18

一、使用液化气灶的方法18

二、选购煤气灶19

三、使用电子打火灶具的窍门20

第二章　不可缺少的主食22

一、主食是中国传统饮食的最大优点23

第一节　如何科学选择主食23

二、主食要尽量多样化24

三、主食为什么越吃越少25

四、节日主食不容忽视26

五、主食要巧搭配27

六、喝酒时别忘多吃饭27

七、怎样煮饭才香28

九、主食不足易掉头发29

八、每天至少应吃300克主食29

十、主食不足影响血液排毒30

十一、糯米是好补品31

十二、经增白的粮食含有毒素32

十三、粗杂粮不可缺少32

十四、粗杂粮含有更多的维生素B133

十五、粗杂粮含有更多的膳食纤维35

十六、粗杂粮含更多的微量元素36

十七、粗杂粮有利于糖尿病康复37

十八、几种有助于降低血压的粗杂粮37

十九、常吃粗杂粮能够预防中风39

二十、如何吃粗杂粮40

二十一、粗粮有益健康但不可多食40

二十二、天寒更宜吃养麦41

二十三、吃粗粮应讲年龄段42

二十五、粗粮中的抗癌高手43

二十四、常吃土豆预防脑中风43

二十六、保护心脑血管多吃燕麦45

二十七、天然的“兴奋食品”47

二十八、黑米的保健作用47

第二节　常见谷物的营养价值及作用48

一、大米48

二、小米49

三、小麦50

四、花生52

五、黄豆53

六、玉米54

七、甘薯55

第三节　主食制作57

一、巧蒸米饭味道香57

二、用高压锅蒸米饭的窍门59

三、巧吃剩饭59

五、用生冷自来水煮饭不好60

四、饭烧糊了巧除焦味60

六、蒸面食的窍门61

七、使用鲜酵母的方法62

八、蜂蜜可代替发酵剂发面63

九、和面的窍门63

十、检验发面酸碱度的方法64

十一、炸馒头片的窍门65

十二、去掉切面碱味的方法65

十三、煮挂面不宜用旺火65

十四、方便面营养价值很低66

十五、做饺子的窍门66

十六、煮红薯的窍门67

十七、煮元宵的窍门67

十八、巧制主食小吃68

十九、熬豆粥省火的方法70

二十、油条中的学问70

二十一、淘米水的用途71

第四节　常见主食选购与保存72

一、选购大米的窍门72

二、选购面粉的方法72

三、存放大米的方法73

四、贮存面粉的方法74

五、米面除虫的妙方75

六、贮存挂面的窍门76

七、豆类除虫的妙方76

八、面包保鲜的窍门77

第三章　高级营养品——油78

第一节　油的作用78

一、油的成分78

二、成年人每天需要摄入的脂肪量80

三、油对人体的作用80

第二节　常见食用油介绍83

一、芝麻油83

二、花生油88

三、菜籽油89

四、豆油91

五、葵花籽油91

六、玉米油93

七、小麦胚芽油94

八、猪油94

九、羊油97

十、棕桐油98

十一、橄榄油98

十二、米糠油101

十三、红花籽油102

第三节　科学地食用油103

一、科学使用，不可过量104

二、植物油与动物油的利弊105

三、婴幼儿不宜多吃动物油106

四、植物油多吃有害108

五、不能多吃的牛油109

六、会中毒的大麻油110

七、能使人长寿的鱼油110

八、明目不能乱用鱼肝油111

九、多吃鱼肝油会中毒113

十、心脏病人不可多食菜籽油114

十一、油要混合吃才健康114

十二、香油鲜为人知的保健功效115

十三、炸食物的油温度不宜过高116

十四、反复炸的油不要食用117

十五、炸鱼的油怎样去腥118

十六、烹调应掌握油温119

十七、油炸物的味道与油的温度有关120

十八、饺子馅不宜用生油120

十九、科学炼猪油六法121

一、鉴别香油是否掺假123

第四节　科学地贮藏油123

二十、“地沟油”危害大123

二、怎样防止食油酸败变质124

三、什么样的食油不能吃125

四、使用塑料瓶盛油危害人体健康126

五、盛放食油器具要经常清洗127

六、消除食油中黄曲霉素的方法127

七、怎样保存菜籽油128

八、怎样除菜籽油怪味128

第五节　油脂与美容129

一、黄油与美容129

二、猪油与美容130

三、菜籽油与美容132

四、花生油与美容133

五、香油与美容133

七、橄榄油与美容134

六、椰子油与美容134

八、玉米油与美容137

九、米糠油与美容138

十、豆油与美容139

第四章　生活中不可缺少的盐141

第一节　科学地食用盐142

一、盐的种类142

二、吃盐的必要性144

三、哪些人要控制食盐的摄入147

四、新生儿不宜吃盐151

五、食盐过多可致白内障151

六、食盐过多可能会影响智力152

七、食盐过多与老年骨折153

八、食盐过多易患中风153

九、怎样控制盐的食用量154

十、烹调放盐的窍门155

十一、生盐不宜用锅炒157

十二、食用碘盐“四不宜”158

十三、晨喝盐汤如参汤159

十四、盐开水的作用大159

十五、吃盐并非越少越好160

十六、小食品含盐多160

第二节　盐的作用161

一、盐水煮水饺不粘皮161

二、鸡汤不放盐鲜味不浓162

三、怎样防止食盐“反潮”变苦163

四、食盐的保健功能163

五、盐在医疗上的作用167

六、盐在厨房内外的作用170

七、食盐美容简单易行175

八、家庭灭火好帮手——食盐175

一、酱的起源177

第一节　酱177

第五章　美食的调味品——酱和酱油177

二、酱的分类178

第二节　酱油179

一、大众调料——酱油180

二、酱油的种类及特点181

三、怎样鉴别酱油的质量183

四、酱油的等级184

五、风味酱油184

六、怎样吃酱油符合卫生要求185

七、食用酱油的好处187

八、怎样防止酱油发霉188

九、长白膜的酱油不能吃188

十、酱油不宜生吃189

十一、酱油可以使猪肉保鲜189

十二、酱油与癌症190

一、怎样炸酱191

二、做酱汁肉的方法191

第三节　酱与酱油的妙用191

十三、酱与服药191

三、酱蛋的自制法192

四、酱油能治疗烫伤烧伤192

五、怎样除去衣服上的酱油迹193

第六章　美食与醋194

第一节　醋的简介194

一、醋的历史194

二、醋的种类及特点196

第二节　醋的作用198

一、食醋的好处198

二、醋对人体的作用200

第三节　科学地食用醋202

一、人一天食用多少醋为宜202

三、喝醋不如闻醋好203

二、鱼刺卡喉不能喝醋203

四、醋泡食物好处多204

五、醋可以解辣味206

六、热醋可防止沙拉酱分解207

七、用醋保存生鱼片207

八、炒豆芽与放醋207

九、烹制鱼与放醋208

十、炖鸡与放醋208

十二、吃醋有利也有弊209

十一、炒青菜不宜放醋209

十三、吃羊肉忌与醋同食210

十四、烹调海参不宜加醋211

十五、吃松花蛋放姜醋汁好211

十六、旅游带醋好处多多212

十七、自制风味醋饮213

十八、食醋与美容214

十九、食醋的药疗方剂216

一、醋真伪的鉴别221

第四节　醋的选购和存放221

二、怎样鉴别优质醋222

三、醋的保存222

四、烹调食醋用锅有讲究223

第五节　醋的多种用途224

一、醋在厨房里的作用224

二、醋的其他妙用227

第七章　理想的饮料——茶饮229

第一节　茶叶的种类229

一、茶叶的分类方法与依据229

二、茶叶的种类233

三、绿茶类241

四、红茶类252

五、乌龙茶类253

六、花茶类256

七、白茶类257

一、生物碱258

第二节　茶叶的药性成分与保健功能258

二、茶多酚262

三、维生素C267

四、氟化物268

五、其他成分的综合疗效270

第三节　科学饮茶知识272

一、喝茶的动机272

二、茶叶的颜色和味道从何而来273

三、怎样评定茶叶品质的好坏276

四、怎样识别茶叶的真假281

五、泡茶的要领282

六、饮茶要适量287

七、喝进茶梗不会影响健康288

八、常看电视喝茶有好处289

九、隔夜茶不饮为宜289

十、喝茶可以减肥290

十一、茶叶的其他用途291

参考文献294