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第一章 上海菜1

白斩鸡1

目录1

银杏香菇2

八宝鸭2

红烧素甲鱼3

炝冬笋3

糖醋素排骨4

咖喱鸡块4

蜜汁火腿5

清炖冬菇汤5

走油肉6

竹笋腌鲜7

龙井虾仁8

银鱼干蒸芋丝9

鱿鱼炒蒜苗9

松仁鱼米10

粉皮沙锅鱼头10

鸡汁排翅11

炒蟹黄油11

花生香梗银鱼脆11

菜心狮子头12

龙圆豆腐13

芋艿百叶包肉13

盐烙鸡14

茄汁芦笋14

糟猪爪15

酱牛肉15

鲜肉粽子16

干烧鲫鱼16

荠菜肉馄饨17

油浸蘑菇18

白切羊肉面18

涮羊肉火锅19

美味双耳19

三丝黄雀20

三丝紫菜汤21

蒸水蛋21

扇形划水22

葱油海蜇头22

苔菜包黄鱼23

红烧塘鲤鱼24

杞子醉虾24

粉蒸鳗鱼24

红糟鸡25

素熏鱼25

芦笋烩鲜蘑26

竹笋烩牛骨髓27

米酒腰花浸鱼头27

糖醋嫩藕27

家常粉丝煲28

花雕焖肉28

白汁竹荪29

蚂蚁上树30

炒香菇30

过桥鲈鱼31

银湖蒸虾31

辣酱肉末烧海带32

雪菜蒸鲫鱼32

炸熘荔枝肉33

玉米笋烧腊肉33

糟钵头34

枫泾丁蹄34

红烧圈子35

熏鲳鱼36

酱鸡骨36

下巴划水37

青鱼秃肺38

清炒鳝糊38

虾子大乌参39

炒素虾仁40

素三鲜海参41

茄汁素鱼片41

鱼香肉丝42

冬菇塌菜43

香椿竹笋43

黄瓜粉皮拌鸡丝44

尖椒炒茄子45

虎皮凤爪煲45

芽菇煮蚬肉46

香肥带鱼46

滑炒甲鱼47

蚬肉炒韭菜花47

丝瓜炒小鲜48

百叶咸肉蒸黄鳝48

葱？鲫鱼49

竹笋糟鱼汤49

香蕉海鲜卷50

竹笋焖肉51

陈皮蒸牛肉51

竹笋香菇焖乳鸽52

毛豆？童子鸡52

素烧鸭53

糖醋熘黄鱼53

素白鸡54

上海酱鸭55

蒜泥白肉55

绍式醉鸡56

鸡包鱼翅57

第二章 江苏菜57

天下第一菜58

百花酒焖肉59

油爆虾59

黄泥煨鸡60

黄河鳗鱼61

金陵丸子62

五柳居62

锅烧肉63

烧黄鱼64

清汤鱼翅64

龙戏球65

清蒸刀鱼66

干炸刀鱼66

芙蓉海底松67

软炒鳝鱼脊67

清蒸？鱼68

锅烧鲈鱼68

糖醋鲤鱼69

煎焖鲤鱼69

芙蓉鸡片70

南京盐水鸭71

啤酒乳鸽72

三套鸭72

笋穿排骨73

香菇乳鸽73

水晶猪蹄74

无锡排骨74

荷香粉蒸肉75

百捆蹄髈76

蛤蜊肉76

叉烧鸭子77

扁大枯酥78

炖金银蹄78

烧里脊丝79

夹沙水晶80

春笋拌白肉80

八宝肚仁81

苏州酱肉82

翡翠蹄筋82

蛋青鸡肉汤83

青鱼头尾汤84

五子蒸鸡84

拆烩鲢鱼头85

雨花捶虾汤85

卤汁肉86

清炖狮子头86

油爆青虾87

清炖鸡88

清蒸清汁鱼88

红烧野鸭89

酒蒸全鸡汤89

清蒸蟹90

烧划水91

奶虾仁91

葱油全鸡92

沙锅胖头鱼93

桃仁虾饼93

虫枣炖甲鱼94

南京香肚95

煎蟹盒95

酥橘圆96

荷叶粉蒸肉97

二龙戏珠98

宝塔明虾98

宿迁猪头肉99

酥肥鸭块99

清汤大乌参100

枣方肉100

鳝段焖肉101

扒烧整猪头102

辣味烧羊肉103

冰糖扒蹄髈104

无锡肉骨头104

松鼠鳜鱼105

挂炉金钱里脊106

白汁？鱼106

牛肉豌豆泥107

霉干菜虎皮肉107

枣核肉108

番茄烧牛肉108

水晶肘子109

酥鲫鱼110

汆鲫鱼110

叉烧桂鱼111

炸虾球112

冰糖燕窝112

烤全鸭113

葱段扒鸭113

二鸡清炖114

清炖兔子115

烧脆皮鸽116

拆烧香野鸭116

白条鱼汤117

清淡素笋汤117

蜜汁莲子藕118

鲫鱼淡菜汤118

蜜枣扒山药119

知了白菜120

大煮干丝120

脆鹅皮121

龙眼酥肉122

佛手笋122

网油虾123

栗子鸡123

爆海贝124

油出骨八宝母鸭125

清汤芙蓉鸭125

炸灌汤丸子126

樱桃肉127

酱汁肉128

鱼香肉丝129

回锅肉129

第三章 四川菜129

蒜泥白肉130

宫爆鸡丁131

辣子肉丁131

榨菜肉丝汤132

啤酒鸭火锅133

麻婆豆腐133

水煮同根134

麻辣牛肉135

炒鸭脯136

花椒肉136

鸡豆花137

青椒皮蛋137

成都素烩138

原笼骨肉139

姜汁菠菜139

香酥鸭140

肉片锅巴140

家常海参141

酸菜鱼火锅142

三丝莼菜汤142

三鲜猴头蘑143

泡菜鱼144

粉蒸牛肉144

清蒸江团鱼145

鱿鱼三鲜146

姜汁扇贝146

麻辣牛肉丝147

米粉蒸肉147

干煸鲜笋148

椒盐里脊148

鲜菇冬瓜圆149

豆花鱼火锅150

龙眼牛头150

八宝金鸭151

桃酥鸡糕152

龙眼鹿肉153

烧全鸡153

扒猴头野鸡腿154

鱼香酥青豆155

什锦头锅155

开水白菜156

龙井鲍鱼156

豌豆泥157

奶汤豆腐157

鳝鱼辣烫158

麻辣烫158

姜爆鸭丝159

椒麻鸡160

香樟茉莉鸭160

串炸鸡脯161

魔芋烧鸭161

泡鱼辣椒162

炸烹飞龙162

泡甜椒163

碧螺鸡丝汤164

熏炸乳鸽164

辣味狗肉165

葱白大虾166

芙蓉酸辣鱿鱼166

群虾抱绣球167

豆瓣肥头鱼167

大蒜鲶鱼168

姜汁肘子169

冬菜扣肉169

粉丝汤170

家常臊子牛筋170

茄汁鱼花171

辣鸽片172

红烧鱿鱼172

香辣田鸡腿173

油焖黄羊肉173

红煨狍肉174

葱底鸡丝175

酱五香沙半鸡175

海米菠菜汤176

五彩雪花鸡176

狗肉火锅177

菊花火锅177

豆瓣鱼178

川式炒鸭掌178

鱿鱼烩肉丝179

浇汁鲤鱼179

鸡翅甲鱼180

四川刘公馆八宝鸭181

蜀南胡家扣香碗181

酸菜鱼182

川西刘家清汤燕窝182

跷脚牛肉火锅183

板栗煨鸡184

乌龙吐珠184

第四章 湖南菜184

冰糖莲子185

酸辣狗肉186

连锅羊肉187

煸炒子鸡187

湖南祖庵豆腐188

苗家扣小碗189

腌笋炒湘西腊肉丝189

祖庵鱼翅190

祁阳笔鱼190

麻辣臭豆腐191

麻辣仔鸡191

醋鸡192

常德炒土腊肉193

蒸香干193

炒血鸭193

粉蒸鲑鱼194

龟羊汤194

麻辣田鸡195

红烧寒菌195

腊味合蒸196

银针鸡汁鱼片196

红煨羊蹄197

红烧鳝片197

油淋庄鸡198

五员龟梨盅198

红烩鸭舌掌199

藕夹冬菇200

笋丝百叶200

油爆肚尖201

酸辣凤翅201

发丝牛百叶202

酸辣湖南粉202

红煨牛肉203

干贝无黄蛋204

龙虎斗205

鄂西脆皮清江鱼205

第五章 湖北菜205

豆油藕卷206

龟鹤延年汤207

鄂西酸菜炖豆腐207

清蒸武昌鱼208

蟠龙菜208

蒸肉糕209

蒸白丸210

红烧鲤鱼210

珍珠米圆211

宜城盘鳝211

汤汆桃花鱼212

烤乳猪213

第六章 广东菜213

荷叶盐焗鸭214

白云猪手214

梅菜扣肉215

大芥菜煮蟹肉215

香炸子鸡216

菠萝咕咾肉217

双鲜会217

鲜炒牛奶218

正式盐焗鸡219

脆皮双鸽220

潺菜鱼滑汤220

爽口牛肉丸220

龙凤羹221

铁扒牛肉222

双色木耳223

白切肥鹅223

鱼米油菜心224

生炒排骨224

烧鸭225

焖狗肉煲225

炸乳鸽226

核桃虾仁226

脆炸生蚝227

夜香冬瓜盅228

绿树鲍片228

豆腐煮红衫鱼229

姜葱炒蟹230

清蒸鲩鱼230

鱼翅羹231

豉油皇鸡231

番茄煮鲤鱼232

东江豆腐煲232

蒜子干贝脯233

生菜生鱼片233

炒蜗牛肉片234

韭黄烩黄鳝234

鲜番茄烩猪扒235

炖狍子肉235

蚝油鸭掌翼236

银耳鸡茸羹236

冬笋鸳鸯鱿237

美极基围虾237

蟹茸鲜菇238

三鲜烩海参238

护国菜239

发菜烧腩焖蚝豉239

玉兰虾球240

姜葱爆肉蟹240

蛋皮鱿鱼椿卷241

绿豆乳鸽汤241

油浸鱼242

腊鸭蚝豉煲243

栗子煲仔鸡243

烧竹笋244

红烧鲍翅244

蒜茸爆鱼嘴245

芙蓉哈什蟆子245

三色龙虾246

盐水卤虾246

竹筒烧笋壳鱼247

清酿芦笋247

串烧山鸡248

椰汁牛奶烧鲤鱼248

炖禾虫249

白玉罗汉249

银耳鹌鹑汤249

山椒仙人掌250

家常芋头251

凉拌马齿苋251

酥炸蝴蝶蘑菇252

火腿佛手冬笋252

草菇肥鸡253

菠萝鸭片253

红烧香肉煲254

莲藕煲猪舌254

花生肉丁255

太爷鸡255

盐焗鹌鹑256

红烧鹿肉256

炸山兔肉257

莲子野鸭丁257

椒盐田鸡258

绿柳兔丝258

一团和气259

茄汁八宝汤259

鸡汁冬笋脯260

红烧狮子头261

鸡丝拌海蜇261

发财鸳鸯卷261

六味炒长鱼262

豉汁蟠龙鳝262

龙井虾仁263

东坡肉263

第七章 浙江菜263

干菜焖肉264

西湖莼菜汤264

西湖醋鱼265

荷叶粉蒸肉266

杭三鲜266

宋嫂鱼羹267

薄片火腿268

沙锅鱼头豆腐268

奉化摇蚶269

青田甲鱼269

成家扒海羊270

冬虫夏草烩番茄270

糖醋排骨271

酥牛肉271

桂花鲜栗羹272

湖式剪羊肉272

蟹酿橙273

冰糖炖甲鱼273

雪菜大汤黄鱼274

新风鳗鲞274

油淋鸡275

百鸟朝凤275

拌海蜇皮276

生爆鳝片276

酥皮鸭277

火踵蹄髈277

薹菜小方278

第八章 安徽菜279

玉板蟹279

金银蹄鸡280

徽州蒸鸡280

鱼咬羊281

清炖马蹄鳖281

蛏干烧肉282

黄山炖鸽282

问政山笋283

符离集烧鸡283

无为熏鸭284

寸金肉285

安徽卤舌286

奶汁肥王鱼286

李鸿章杂烩287

花蕊海参287

腌鲜鳜鱼288

凤炖牡丹289

明珠甲鱼289

红烧划水290

翡翠鸭290

第九章 福建菜291

醉糟鸡291

福建炒笋292

佛跳墙292

炒西施舌294

鸡茸金丝笋294

八宝芙蓉羹295

海鲜鱼翅296

鸡汤汆海蚌296

冬菜炖鸭297

白炒鲜竹蛏297

红槽片鸭298

闽南蚝煎298

苔菜明虾299

含笑香螺300

酸菜炖梅鱼300

白烧龙凤掌301

软熘草鱼301

沙茶炒牛肉302

闽西武平猪胆干302

第十章 云南菜303

大理沙锅鱼303

烧云腿304

烂肉304

红烧鸡块305

汽锅鸡305

清蒸金线鱼306

清汤鱼306

炒乳饼丝307

湖水煮大头鱼308

第十一章 江西菜红酥肉309

绣球鱼丸310

粉蒸鱼310

三杯鸡311

安福一品锅311

云雾熏石鸡312

双鱼过江313

鱼腐313

东固山霉鱼314

茅坪粉蒸鹅314

兴国鱼丝315

稻草鸭315

第十二章 贵州菜贵州三穗板鸭316

软鱼316

玫瑰锅炸317

黔中杨家清蒸羊肉317

贵州蒸风肉318

火腿冻菌318

黔江盐菜土豆汤318

金钱肉319

盐酸菜烧鱼320

金钱茭夹320