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绪论1

一、烟草的生产与消费1

二、烟草原料初加工的作用和意义3

三、均质烟草薄片4

第一章 烟草原料6

第一节 烟草的类型、特性和用途6

一、晾烟6

二、晒烟8

三、烤烟9

四、深色明火烤烟10

第二节 烟草原料生产的环境条件与关键技术10

一、烤烟大田生产的环境条件10

二、优质原料生产的几项关键技术12

第三节 烟叶等级标准与分级26

一、烟叶分级标准制定的原则26

二、烤烟42级制国家标准27

三、白肋烟、香料烟国家标准34

思考题42

第二章 烟叶质量43

第一节 烟叶质量的一般概念43

第二节 烟叶的外观质量43

一、部位44

二、色泽44

三、成熟度44

四、组织结构45

五、叶片长度45

六、烟叶身份45

七、油分45

八、残伤和破损46

第三节 烟叶的物理特性46

一、燃烧性46

二、吸湿性47

三、填充性47

四、弹性47

五、叶质重48

六、含梗率48

七、烟叶的机械强度48

第四节 烟叶吸食质量及其与化学成分的关系48

一、烟叶的吸食质量48

二、烟叶化学成分与吸食质量的关系51

第五节 评价烟叶品质的化学指标53

一、评价烟叶品质的主要化学成分53

二、评价烟叶品质的经验指标54

第六节 烟叶的安全性56

一、化学农药残留56

二、烟叶和烟气中的有害化学成分56

思考题57

第三章 烟草原料的水分与干燥58

第一节 水分对烟草加工的重要意义58

一、水分对烟草加工特性的影响58

二、水分对烟草原料质量的影响59

第二节 烟草中水分的物理性质60

一、烟草水分的来源60

二、烟草水分的存在形态60

三、烟草的吸湿特性61

四、烟草含水率62

五、标准水分63

六、烟草的干缩与湿胀64

第三节 烟草的吸湿、放湿原理及影响因素64

一、湿物体的分类64

二、烟草的吸湿和放湿原理64

三、影响烟草吸湿性的因素66

第四节 烟草干燥的空气调节基础67

一、空气的物理状态参数67

二、湿空气的焓-湿图及其应用69

三、烟草干燥过程中的空气调节作用71

第五节 烟草的干燥过程及其规律性71

一、干燥的概念71

二、烟草表面水分的蒸发72

三、烟草干燥时内部水分的移动73

四、烟草的干燥速度74

五、烟草的干燥技术75

思考题76

第四章 打叶复烤工艺77

第一节 打叶复烤工艺概述77

一、打叶复烤工艺的历史77

二、我国打叶复烤工艺的发展78

三、打叶复烤工艺的优点78

四、打叶复烤工艺及设备的未来发展趋势79

第二节 打叶复烤工艺流程80

一、打叶复烤工艺流程图析80

二、打叶复烤工艺流程周期与工艺制造能力83

三、烟叶原料的投入、成品产出及损耗85

四、打叶复烤生产和组织88

五、打叶复烤车间环境条件89

第三节 原料准备阶段91

一、预回潮91

二、选叶或选把94

第四节 叶梗分离阶段95

一、摆把、解把（切尖）96

二、热风润叶97

三、筛砂分选99

四、选叶（尖）100

五、流量控制101

六、打叶去梗风分102

第五节 烟片复烤阶段106

一、叶片筛分107

二、贮叶与配叶107

三、烟片复烤108

第六节 片烟包装阶段109

一、装箱计量110

二、预压打包110

第七节 其他工段112

一、烟梗处理112

二、碎叶处理113

思考题114

第五章 配方打叶技术简介115

第一节 配方打叶技术的意义115

第二节 配方打叶技术的原理116

一、小叶组配方技术原理116

二、小叶组配方技术路线116

三、小叶组配方技术提高配方稳定性117

四、小叶组配方是我国卷烟加工工艺技术发展的需要119

思考题121

第六章 打叶复烤机械122

第一节 预处理设备122

一、真空回潮机122

二、润叶机132

三、辊式筛砂机137

第二节 打叶设备138

一、打叶机的工作原理138

二、打叶机的分类139

三、打叶机的结构139

四、打叶机的主要参数143

第三节 风分器145

一、风分原理145

二、风分器的结构形式149

三、影响风分效果的主要因素153

第四节 打叶机与风分器的配置154

一、立式打叶机组154

二、卧式打叶机组154

三、卧式打叶机组与立式打叶机组的比较157

第五节 叶片复烤设备158

一、喂料输送系统158

二、叶片复烤机159

第六节 烟梗复烤设备163

第七节 辅联设备164

一、贮存设备164

二、解把设备165

三、喂料输送系统166

四、落料器167

五、除尘系统167

六、液压打包设备168

思考题172

第七章 质量检验173

第一节 质量检验的作用、要求和范围173

一、质量检验的作用和目的173

二、质量检验的要求173

三、质量检验的范围174

第二节 物理指标检验175

一、含水率175

二、叶片结构177

三、碎片结构179

四、叶中含梗率179

五、箱装片烟密度偏差（DVR）181

六、含杂物率182

七、长梗率182

八、梗中含叶率183

九、包装净重184

十、外观检测184

十一、综合判定185

第三节 化学成分检验185

一、水溶性总糖的测定185

二、总植物碱的测定188

三、氯的测定190

四、钾的测定193

第四节 质量检验仪器和设备194

一、叶含梗检测机195

二、叶片振动分选机198

三、旋振分选筛200

四、粉碎机201

思考题202

第八章 烟叶发酵机理与技术203

第一节 烟叶发酵的意义与概念203

第二节 烟叶发酵的机理203

一、发酵过程烟叶内含物的主要转化途径204

二、烟叶发酵的主要催化因子205

三、烟叶发酵与环境条件的关系205

四、烟叶的发酵机理假说206

第三节 烟叶发酵过程中的变化207

一、化学成分的变化207

二、物理性质的变化210

第四节 烟叶发酵过程中的非酶棕色化反应213

一、非酶棕色化反应机理214

二、影响非酶棕色化反应的因素215

三、非酶棕色化反应产物中的代表性香味物质216

第五节 萜烯类化合物在烟草发酵过程中的降解与香气物质的形成217

一、类胡萝卜素降解机理和香气物质的形成218

二、西柏烷类化合物降解机理和香气物质的形成221

三、赖百当类化合物降解机理和香气物质的形成222

第六节 烟叶发酵方法223

一、自然发酵法223

二、人工发酵法223

第七节 烟叶发酵工艺技术条件226

一、发酵温度226

二、空气相对湿度228

三、发酵时间228

四、烟叶水分229

第八节 发酵技术条件的控制230

一、升温阶段230

二、保温阶段231

三、降温阶段231

第九节 香味成分的变化过程231

一、中性香味成分231

二、酸性香味成分233

三、碱性香味成分234

四、感官质量的变化效果234

第十节 发酵条件对发酵效果的影响236

第十一节 最佳发酵期和适宜贮存时间237

思考题238

第九章 烟草贮存与养护239

第一节 烟草贮存与养护的意义239

第二节 烟草贮存的环节和形式239

一、烟草贮存的环节239

二、烟草贮存的形式240

第三节 贮烟防霉241

一、烟草霉变造成的损失241

二、烟草霉变的原因241

三、贮存烟草时含水量和温度上升的原因243

四、烟草的霉变过程245

五、烟草霉变的预防和抢救245

第四节 烟草贮存期害虫及防治250

一、害虫的种类及发生危害特点250

二、贮存期害虫防治260

思考题264

第十章 烟叶加工特性分析实验265

实验一 烟叶平衡含水率的测定265

实验二 不同等级烟叶抗张强度的测定265

实验三 不同类型烟叶含梗率的测定266

实验四 不同部位烟叶厚度的测定267

实验五 烟丝填充值的测定267

实验六 不同类型烟叶叶面密度（叶质重）的测定268

实验七 烟叶长、宽、单叶重的测定269

主要参考文献271