图书介绍
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- 屠幼英主编 著
- 出版社： 西安：世界图书西安出版公司
- ISBN：9787510026638
- 出版时间：2011
- 标注页数：272页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：291页
- 主题词：茶－食品营养；茶－关系－健康
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图书目录
第一章 人类的健康2
第一节 人类健康的界定2
一、世界卫生组织关于健康的定义2
二、健康程度的分类3
三、亚健康5
第二节 营养与健康的关系8
一、营养学的基本概念8
二、碳水化合物11
三、脂类12
四、蛋白质15
五、矿物质18
六、维生素22
七、水25
八、营养素间的相互关系26
思考题28
参考文献28
第二章 茶叶的化学成分30
第一节 茶叶中的化学成分概述30
一、概论30
二、茶叶中的重要化合物30
第二节 茶叶中的蛋白质和氨基酸34
一、茶叶中的蛋白质34
二、茶叶中的氨基酸34
第三节 茶叶中的生物碱37
一、咖啡碱37
二、可可碱42
三、茶碱42
第四节 茶叶中的多酚类物质及其氧化物44
一、多酚类的组成44
二、茶多酚的理化性质48
三、红茶色素50
第五节 茶叶中的多糖和纤维素57
一、茶叶中的单糖和双糖57
二、茶叶中的果胶58
三、茶叶中的多糖58
第六节 茶叶中的色素63
一、水溶性色素63
二、脂溶性色素64
第七节 茶叶中的芳香物质65
一、茶叶芳香物质的种类66
二、芳香物质在茶叶中的特点70
三、香气成分立体异构对嗅觉的影响71
四、茶叶香气的吸入试验72
第八节 茶叶中的维生素76
一、维生素C76
二、维生素B族77
三、其他水溶性维生素77
第九节 茶叶中的矿质元素79
一、钾79
二、锌79
三、锰80
四、氟80
五、硒81
六、铝82
七、铁82
八、铅83
第十节 茶叶中的有机酸84
一、有机酸的定义和分类84
二、茶叶中的有机酸84
三、茶叶中有机酸对人体的作用85
思考题89
参考文献89
第三章 茶对常见疾病的防治机制和疗效92
第一节 茶对癌症的防治92
一、癌症的定义92
二、癌症的发病原因92
三、茶黄素对癌症和肿瘤的防治机制和疗效94
四、茶多酚对癌症和肿瘤的防治机制101
五、茶叶抗癌作用的流行病学调查110
第二节 茶叶减肥和控制“三高”的作用112
一、茶的减肥功能112
二、茶叶治疗心血管疾病的作用116
第三节 茶对糖尿病的防治121
一、糖尿病的定义121
二、发病原因122
三、糖尿病的危害124
四、控制血糖浓度的重要性125
五、茶叶对糖尿病的预防与治疗126
第四节 茶对胃肠道疾病的防治作用133
一、胃肠道功能概述133
二、改善胃肠道功能的功能性茶制品137
第五节 茶的抗过敏作用142
一、引起人体过敏的过敏原和机制142
二、茶抗过敏作用143
第六节 喝茶对口腔疾病的疗效145
一、口腔疾病及其起因145
二、茶对口腔疾病的防治功能146
第七节 茶抗病毒作用149
一、抗流行性感冒病毒149
二、抗SARS病毒153
三、抗艾滋病病毒153
四、抗腺病毒和人类疱疹病毒153
参考文献155
第八节 茶对肝硬化疾病的防治156
一、肝硬化的发病机制156
二、肝炎的定义及其发病原因157
三、肝硬化的治疗158
四、肝炎的治疗方法158
五、茶对肝炎的防治机制159
六、茶叶对肝癌高发区高危人群的影响162
第九节 饮茶与其他疾病164
一、饮茶与骨骼健康164
二、饮茶与脑健康164
思考题170
参考文献171
第四章 茶与精神卫生174
第一节 精神卫生174
一、什么是精神卫生174
二、心理健康与心理疾病174
三、心理疾病产生的原因175
第二节 茶成分与精神卫生178
一、茶氨酸对精神的调节作用178
二、茶多酚、咖啡碱与脑健康180
第三节 茶道养生与精神卫生182
一、茶文化的定义182
二、茶道与养生182
三、茶道养生对精神健康的作用183
思考题185
参考文献186
第五章 六大茶类的保健功能188
第一节 六大茶类的形成188
第二节 六大茶类的主要化学成分189
第三节 不同茶类的保健功能191
一、绿茶的保健功能191
二、黄茶的保健功能193
三、黑茶的保健功能193
四、白茶的保健功能197
五、乌龙茶的保健功能197
六、红茶的保健功能199
思考题206
参考文献207
第六章 古今茶疗和配方210
第一节 古代茶疗和典型配方210
一、茶疗210
二、经典茶疗方211
第二节 现代茶功能食品和药品218
一、功能食品定义218
二、茶功能食品概况218
三、茶功能食品产品和配方221
四、茶药品223
第三节 茶叶在食品中的应用225
一、茶糕点226
二、茶糖果和冰激凌226
三、肉鱼制品227
四、茶料理227
五、茶饮料227
六、茶叶在其他领域的应用228
思考题229
参考文献230
第七章 科学饮茶与健康232
第一节 合理选茶232
一、茶类识别232
二、茶叶色香味的本质238
三、茶叶品质优劣和真假茶的判别240
四、茶叶贮藏和保鲜方法244
第二节 正确泡茶250
一、水质对泡茶效果的影响250
二、茶叶中可溶性物质的种类及其浸出规律252
第三节 科学饮茶259
一、因人因时选择茶叶259
二、合理的饮茶用量260
三、合理的饮茶温度260
四、不宜喝茶的人群260
五、禁茶或服药期的饮茶问题261
六、茶叶中氟的安全性263
七、茶叶中咖啡碱的两面性264
思考题264
参考文献265
附录266