图书介绍

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特种经济动物产品加工新技术 第2版
  • 金永国，马美湖，张滨主编 著
  • 出版社： 北京：中国农业出版社
  • ISBN：9787109173996
  • 出版时间：2013
  • 标注页数：187页
  • 文件大小：38MB
  • 文件页数：204页
  • 主题词：经济动物－畜产品－加工

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图书目录

第一章 珍稀禽类产品加工1

第一节 珍禽肉的屠宰初加工1

一、活珍禽的检验检疫1

二、珍禽的屠宰工艺2

三、珍禽肉的分割与分级10

第二节 珍禽肉的储藏保鲜13

一、珍禽肉的低温储藏13

二、珍禽肉的冷冻储藏15

第三节 珍禽肉腌腊制品加工19

一、腊鹌鹑19

二、腊大雁19

第四节 珍禽干制品的加工20

一、肉干20

二、涪陵火鸡肉松21

第五节 珍禽酱卤制品加工22

手撕乌骨鸡加工22

第六节 珍禽真空软包装加工23

一、休闲山鸡系列产品制作23

二、真空软包装加工关键控制工艺28

第七节 珍禽肠类制品加工30

一、鸵鸟肉熏肠30

二、火鸡肉香肠34

三、野鸭火锅肠35

第八节 珍禽烧烤制品加工35

一、熏野鸭35

二、烤野鸡37

三、盐焗野鸡38

第九节 珍禽油炸制品加工39

一、炸乳鸽39

二、油淋鹌鹑40

三、油爆野鸭40

四、油炸鸵鸟肉41

五、炸珍肝42

第十节 珍禽肉罐头制品42

一、珍禽肉罐头制品的概念42

二、几种珍禽肉罐头的加工方法43

第十一节 其他珍禽产品加工47

一、脆嫩野鸭肫片47

二、精制贵妃鸡肠48

三、精制去骨野鸭掌48

四、风腊鹧鸪肫干49

五、其他产品50

第二章 特种动物产品加工52

第一节 驴肉产品加工技术52

一、驴肉的营养价值52

二、驴肉灌肠制品的加工52

三、驴肉西式盐水火腿的加工59

四、驴肉干的加工63

五、新型干驴肉的加工67

六、软包装驴肉制品的加工68

七、腊驴肉的加工71

八、驴肉丸的加工73

九、酱卤驴肉的加工76

十、广饶肴驴肉78

第二节 狗肉产品加工技术79

一、狗肉的营养价值79

二、狗肉灌肠制品的加工80

三、狗肉干的加工83

四、软包装五香狗肉的加工84

五、新型软包装狗肉制品的加工86

六、狗肉脯的加工88

七、酱卤狗肉制品的加工89

八、狗肉罐头的加工90

九、沛县鼋汁狗肉的加工94

十、狗肉药膳的制法96

十一、其他狗肉产品的加工99

第三节 野猪肉产品加工技术100

一、野猪肉的营养价值100

二、速冻野猪肉丸的制作101

三、凤凰香肚102

四、野猪火腿的加工104

五、其他野猪制品的加工107

第三章 毛皮动物产品加工110

第一节 獭狸肉产品加工技术110

一、獭狸现代屠宰、剔骨与冷藏工艺110

二、无烟熏、轻度发酵鲜化腌腊制品114

三、獭狸金丝肉松的生产121

四、獭狸肉干的生产122

第二节 貂肉产品加工技术124

一、貂肉腌腊制品加工124

二、西式貂肉火腿127

三、貂肉酱卤制品的加工129

四、貂肉松的加工130

五、貂肉干的加工131

六、乳化貂肉肠的加工132

七、熏貂肉134

第三节 果子狸生熏腿的加工135

第四章 药用动物产品加工138

第一节 鹿产品的加工138

一、鹿的经济价值138

二、鹿肉和鹿皮的加工139

三、鹿骨的加工140

四、鹿尾的加工140

五、鹿鞭的加工141

六、鹿筋的加工142

七、鹿血酒与鹿血粉的加工143

八、鹿心的加工143

九、鹿肝和鹿肾的加工143

十、鹿胎与鹿胎膏的加工144

第二节 刺猬的加工145

一、刺猬的食用及药用价值145

二、刺猬的屠宰初加工145

三、刺猬的食品加工146

第五章 爬行动物产品加工148

第一节 蛇产品的加工利用148

一、蛇的宰杀、剔骨工艺148

二、蛇酒类的加工149

三、鲜蛇肉类的加工150

四、干蛇类的加工153

五、蛇皮的加工155

六、蛇毒、蛇胆加工158

七、其他蛇产品的加工利用161

第二节 螺产品的加工163

一、田螺肉的加工163

二、螺壳制备柠檬酸钙167

第三节 蜗牛产品的加工168

一、蜗牛冻肉的加工168

二、清水蜗牛罐头的加工169

三、五香蜗牛罐头的加工170

四、蜗牛蛋白粉的加工171

五、蜗牛酶的加工172

第六章 昆虫类产品加工174

第一节 昆虫类动物食品简介174

一、可食用的种类174

二、昆虫食品的特点174

第二节 蝗虫产品的加工175

一、蝗虫的价值和初加工工艺175

二、常见的蝗虫制品加工工艺176

第三节 蛹类产品的加工177

一、蚕蛹的养殖及蚕蛹制品的加工工艺177

二、蝉蛹制品的加工工艺180

第四节 其他昆虫产品加工181

一、蟋蟀产品的加工181

二、黄粉虫产品的加工182

三、蝎子产品的加工183

四、蜈蚣产品的加工185

参考文献186

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