图书介绍
新拓展酒店餐饮经理进阶手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 本书编写组著 著
- 出版社： 北京：企业管理出版社
- ISBN：9787516408865
- 出版时间：2014
- 标注页数：307页
- 文件大小：46MB
- 文件页数：318页
- 主题词：饭店－饮食业－商业管理－手册
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图书目录
第一阶 顺应市场 再造服务流程1
第一章 酒店餐饮的生存与转型3
一、酒店餐饮面临的市场形势3
二、酒店餐饮转型的市场对策5
三、产品与服务创新——高端餐饮制胜之道8
四、高星级酒店餐饮转型的主要路径13
五、品牌营销——中端餐饮中间突破16
六、转型首先是观念的转型18
第二章 转型中的基础工作20
一、酒店餐饮员工培训20
二、资产管理28
三、财务管理制度29
四、成本管理31
五、固定资产管理31
六、采购供应管理32
七、仓储管理38
八、餐饮设备操作规程49
第三章 转型中的酒店餐饮营销60
一、酒店餐饮传统营销策略60
二、新的市场环境下酒店餐饮节假日营销策略69
第四章 酒店餐饮质量管理74
一、健全的质量管理体系是转型的基础74
二、抓出品质量控制，讲究要领和技巧84
第五章 菜单和菜单设计90
一、菜单的基础知识91
二、菜单定价93
三、菜单的设计制作98
第六章 餐饮服务规范及其考核106
一、宴席的规范与服务107
二、常见宴席布置案例115
三、服务案例解析126
第二阶 控制成本从基础做起，不断创新才能寻求突破137
第七章 酒店餐饮成本核算与控制139
一、成本组成分类140
二、餐饮原料成本核算141
三、餐饮产品成本核算146
四、菜品生产前成本控制149
五、验收环节成本控制156
六、储存环节成本控制160
第八章 成本控制中的管理“抓手”171
一、成本管理172
二、日常管理172
三、成本管理始于市场，终于市场173
第九章 出品成本控制关键点185
关节点一：成品初加工成本控制185
关节点二：配菜环节成本控制193
关节点三：烹调环节成本控制200
关节点四：利用标准菜谱控制成本208
关节点五：通过菜品创新降低成本216
第三阶 餐饮营销模式拓展227
第十章 酒店的主题营销229
一、如何认识主题酒店229
二、主题营销的层次与表现形式231
三、酒店主题事件与活动设计233
四、酒店餐厅主题餐饮239
第十一章 酒店餐饮会员制营销244
一、什么是会员制营销？244
二、酒店会员制营销的具体实施247
三、酒店餐饮会员制实施的管理重点263
第十二章 酒店餐饮的网络营销267
一、网络营销概述267
二、酒店网络营销策略及其特点271
三、酒店网络营销技术285
四、新型酒店网络营销方式290
参考资料307