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第一章 大豆营养大全1

第一节 谈天说地话大豆2

一、大豆的起源2

二、大豆的十二神话2

第二节 大豆营养与特点6

一、大豆的营养6

二、大豆的特点12

第三节 大豆的食疗作用与保健价值13

一、大豆的食疗作用13

二、大豆的保健价值15

第四节 不完美的大豆营养18

一、大豆之瑕——亦正亦邪的抗营养因子18

二、大豆之“玉”23

第五节 被误解的大豆食品23

一、红豆、绿豆制品也属于大豆制品23

二、所有大豆制品都能补钙24

三、大豆制品吃多了会诱发乳腺癌24

四、痛风病人不能吃大豆制品24

五、男人不能吃豆制品25

六、鸡蛋不可以和豆腐同吃25

七、喝豆浆不能加红糖26

第六节 豆制品——食之有道27

一、忌食大豆的人群27

二、好物不可多用——过食害处君可知29

三、大豆与其他食品的配伍宜忌30

第七节 世界的营养共识——大豆行动计划31

一、我国的“大豆行动计划”31

二、美国的“大豆行动计划”32

三、日本的大豆行动计划——大豆食品科普32

第二章 闲来细细品豆腐33

第一节 豆腐的起源与传说34

一、谁发明了豆腐34

二、关于豆腐起源的地点36

三、中国豆腐传入国外36

第二节 豆腐的营养与特点37

一、豆腐的营养37

二、豆腐的营养特点——青出于蓝而胜于蓝37

三、豆腐的营养科学——加减更健康39

四、真假豆腐的营养40

五、豆腐可降低血铅44

六、花色豆腐更时尚45

第三节 豆腐，食之有道47

一、豆腐的选购47

二、豆腐应如何保存48

三、别让“人工豆腐”瞒天过海48

四、看清豆腐的“两张脸”49

五、食用豆腐的禁忌50

第三章 川“花”北去豆腐脑51

第一节 豆腐脑的营养与保健52

一、豆腐脑的营养52

二、豆腐脑的营养标签52

三、豆腐脑与牛奶的比较53

四、豆腐脑的特点53

五、豆腐脑的禁忌54

第二节 时尚多口味豆腐脑54

一、另类“三绝”55

二、另类豆腐脑的技术特征55

三、另类16款56

第四章 大众美食谈豆浆60

第一节 豆浆的营养61

一、豆浆的营养、保健成分标签61

二、豆浆的神奇功效63

第二节 豆浆PK牛奶65

一、豆浆or牛奶66

二、饮用豆浆蔚为风潮70

第三节 饮用豆浆要讲方法71

一、豆浆品质的四大关键指数71

二、制作豆浆是否需要先泡豆72

三、喝豆浆的“九注意”72

第五章 素中之荤谈腐竹74

第一节 腐竹非“竹”75

一、什么是腐竹75

二、腐竹名字的由来75

第二节 腐竹的起源与传说75

一、腐竹的起源75

二、腐竹的传说76

第三节 腐竹的营养与特点77

一、腐竹的营养77

二、腐竹的特点78

三、腐竹的保健作用79

四、美味腐竹，悠着点吃79

第四节 明明白白吃腐竹79

一、三招知道好不好79

二、让有毒腐竹“见光死”80

第六章 一粒黄豆的奇异旅行——豆奶粉84

第一节 喝豆奶有什么好处85

一、豆奶的种类85

二、豆奶的营养标签86

三、豆奶的好处86

第二节 豆乳晶、大豆炼乳、冰淇淋87

一、豆乳晶87

二、大豆炼乳88

三、大豆冰淇淋88

第三节 新型花色豆奶89

一、营养强化豆奶90

二、果汁豆奶91

三、时尚风味豆奶93

第四节 什么样的人群不宜喝豆奶94

一、不能代替牛奶和奶粉喂养婴儿94

二、妇科病患者不宜喝豆奶95

三、肠胃功能不好的人不宜多喝豆奶95

四、肾脏病人不宜多喝豆奶95

五、糖尿病人不宜喝豆奶95

第七章 醇香浓郁品豆腐乳96

第一节 豆腐乳的起源与传说97

一、豆腐乳的传说97

二、豆腐乳的起源99

三、腐乳的传播与发展99

四、腐乳种类100

五、腐乳的新吃法101

六、外国也有“豆腐乳”——蓝芝士102

七、细数名特优腐乳102

第二节 腐乳的营养与保健104

一、腐乳的营养104

二、豆腐乳or奶酪106

三、腐乳的营养特点107

四、腐乳or豆腐107

五、五颜六色话腐乳108

六、探秘腐乳色香味108

第三节 豆腐乳的食用安全性110

一、腐乳中存在的安全隐患110

二、食用期间的安全隐患111

三、食用色素与腐乳的安全性隐患112

第八章 臭豆腐，想说爱你很容易113

第一节 曲径探幽114

一、“黑色经典”臭豆腐114

二、香与臭——食品辩证法115

三、中国臭味食品大排名117

四、臭豆腐的来历118

第二节 品香另类——臭味食品的科学探索119

一、“臭”的科学119

二、美味是“臭”出来的120

三、“臭”出来的营养123

四、“臭”出来的保健124

第三节 “臭豆腐”，悠着点吃125

一、油炸臭豆腐的不安全因素125

二、如何吃臭豆腐更健康126

三、怎么辨别臭豆腐的好坏126

第九章 “打”酱油128

第一节 酱油的起源与分类129

一、酱油的起源与发展129

二、酱油技术的传播130

三、酱油的分类130

四、生抽、老抽是何“抽”133

第二节 酱油的色、鲜、味134

一、酱油的主要成分与作用134

二、酱油中色香味的来源137

第三节 日本酱油“看过来”140

一、日本酱油历史与发展140

二、日本酱油介绍141

三、日本酱油的酿造144

四、日本酱油质检与保质144

第四节 酱油，要食之有道145

一、酱油是否安全145

二、酱油不安全的隐患点147

三、这样的酱油不能吃151

四、是是非非“铁酱油”153

第十章 闻酱品豆香160

第一节 豆酱也有史话161

一、酱的传说161

二、酱的起源162

三、豆酱的保健功能164

第二节 豆酱的色、鲜、味168

一、豆酱颜色有讲究169

二、“风”从那里送酱香169

三、谁让齿间酱留“鲜”172

第三节 酱出名门172

一、各地名酱介绍173

二、酱的选购、贮存与使用175

第四节 豆酱的食用安全问题176

一、豆酱的加工现状176

二、安全性分析177

第十一章 豆芽——早春第一菜179

窈窕豆芽惹人爱，明明白白吃豆芽180

一、芽苗菜与豆芽180

二、明明白白挑豆芽187

三、明明白白做豆芽188

四、安全食用豆芽188

第十二章 纳豆——并不美味的“良药”190

第一节 纳豆的传说与功效191

一、纳豆是什么191

二、纳豆源于中国191

三、纳豆在日本192

四、纳豆的作用192

五、纳豆的保健功效193

六、纳豆的食用及保存方法194

七、纳豆与大豆的对比195

八、纳豆的传说195

第二节 纳豆的营养与功效196

一、纳豆的营养196

二、纳豆中的活性成分196

第三节 营养三兄弟——纳豆、天培与豆豉199

一、产品特点各不相同199

二、功能与营养比较199

三、纳豆不是药202