图书介绍
食品分子生物学 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 宁正祥主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501996698
- 出版时间：2014
- 标注页数：316页
- 文件大小：52MB
- 文件页数：325页
- 主题词：食品－分子生物学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 蛋白质静态分子生物学1
第一节 蛋白质的化学组成与分类1
第二节 氨基酸2
第三节 肽12
第四节 蛋白质的结构14
第五节 蛋白质的性质21
第六节 蛋白质的生物功能24
第二章 酶分子生物学25
第一节 酶的催化性质25
第二节 酶的分类27
第三节 酶的专一性29
第四节 影响酶反应速度的因素30
第五节 酶的作用原理36
第六节 多酶体系和调节酶38
第七节 同功酶和诱导酶40
第八节 抗体酶和核糖酶41
第九节 酶工程42
第十节 酶的分离提纯及活力测定44
第十一节 酶在食品工业中的应用46
第三章 辅酶和维生素52
第一节 水溶性维生素53
第二节 脂溶性维生素59
第三节 维生素在食品贮存和加工过程中的变化64
第四章 蛋白质代谢分子生物学66
第一节 氨基酸的生物合成66
第二节 蛋白质的生物合成67
第三节 蛋白质的生物降解72
第四节 氨基酸的分解77
第五节 蛋白质代谢的调节84
第五章 蛋白质加工分子生物学86
第一节 蛋白质的功能性质86
第二节 食品中的蛋白质91
第三节 蛋白质的分离制备及改性94
第四节 食品加工对蛋白质的影响96
第六章 糖类静态分子生物学99
第一节 单糖99
第二节 寡糖112
第三节 多糖116
第七章 糖类代谢分子生物学128
第一节 糖类的膳食利用128
第二节 糖类的合成与降解129
第三节 糖类的中间代谢134
第四节 糖代谢的调节142
第八章 能量代谢分子生物学145
第一节 高能磷酸化合物145
第二节 生物电子传递链149
第三节 氧化磷酸化作用152
第九章 脂类静态分子生物学155
第一节 三脂酰甘油类155
第二节 二脂酰甘油类161
第三节 磷脂类162
第四节 结合脂类165
第五节 简单脂类168
第十章 脂类代谢分子生物学176
第一节 脂类在机体内的消化、吸收和贮存176
第二节 脂类的生物合成176
第三节 脂类的降解182
第四节 脂代谢的调节187
第十一章 油脂加工分子生物学189
第一节 食用油脂的生产与加工189
第二节 食用油脂在加工和贮存过程中的变化192
第三节 常见食用油脂199
第十二章 核酸静态分子生物学203
第一节 核苷酸203
第二节 脱氧核糖核酸208
第三节 核糖核酸212
第四节 核酸的理化性质215
第五节 核蛋白体216
第十三章 核酸代谢分子生物学218
第一节 核酸的合成代谢218
第二节 核酸的分解代谢222
第三节 遗传工程224
第十四章 激素分子生物学226
第一节 动物激素226
第二节 植物激素232
第三节 激素的作用原理233
第四节 细胞内信使235
第十五章 细胞分子生物学238
第一节 细胞的一般结构238
第二节 细胞的化学组成241
第三节 细胞壁242
第四节 生物膜243
第五节 细胞液247
第六节 细胞核248
第七节 细胞器248
第十六章 人体生物学255
第一节 人体基本组织255
第二节 人体骨骼生物学263
第三节 人体消化系统265
第四节 体液循环系统279
第五节 神经系统283
第六节 血液生物学291
第七节 血液循环系统301
第八节 呼吸循环系统306
第九节 泌尿系统310