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第一章　保健食品功效成分与标志性成分的概念1

一、保健食品的功效成分与标志性成分的定义1

二、保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能1

第二章　保健食品功效成分与标志性成分的确定5

一、保健食品功效成分与标志性成分选择原则5

二、保健食品功效成分与标志性成分用量及确定依据7

第三章　保健食品的功效成分与标志性成分化学9

一、低聚糖类9

二、多糖类20

三、多肽类29

四、功能性油脂33

五、功能性甜味剂38

六、抗氧化类46

七、维生素类51

八、无机盐59

九、其他类70

第四章　保健食品功效成分与标志性成分的鉴别76

一、一般化学反应法76

二、升华鉴别法79

三、荧光鉴别法80

四、薄层色谱鉴别法81

五、分光光度鉴别法86

六、气相色谱鉴别法87

七、高效液相色谱鉴别法88

第五章　保健食品功效成分与标志性成分的检测90

一、已批准保健食品功效成分的概况90

二、保健食品功效成分检测方法存在的问题及对策91

三、检测方法的效能评价指标92

一、保健食品中低聚果糖的测定95

第六章　保健食品中糖类功效成分检测方法95

二、保健食品中大豆低聚糖的测定97

三、保健食品中魔芋葡甘聚糖的测定99

四、保健食品中粗多糖的测定101

五、保健食品中还原糖的测定106

六、保健食品中淀粉的测定108

七、保健食品中可消化淀粉和抗性淀粉的测定112

第七章　保健食品中黄酮类功效成分检测方法115

一、保健食品中总黄酮的测定115

二、保健食品中芦丁的测定117

三、保健食品中大豆总异黄酮的测定119

四、保健食品中大豆异黄酮的测定121

五、保健食品中丹参酮ⅡA的测定123

第八章　保健食品中脂类功效成分检测方法125

一、保健食品中月见草油乳中γ－亚麻酸的测定125

二、保健食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定127

三、食品中花生四烯酸的测定130

四、食品中胆固醇的测定131

五、保健食品中α－亚麻酸、γ－亚麻酸的测定133

六、食品中亚油酸的测定136

第九章　保健食品中多肽、蛋白质、氨基酸类功效成分检测方法138

一、保健食品中核苷酸的测定138

二、保健食品中总核酸的测定140

三、保健食品中茶氨酸的测定142

四、保健食品中免疫球蛋白lgG的测定143

五、食品中氨基酸的测定145

六、食品中的蛋氨酸测定148

七、食品中色氨酸的测定151

八、食品中牛磺酸的测定156

一、保健食品中茶多酚类的测定162

第十章　保健食品中抗氧化类功效成分检测方法162

二、保健食品中原花青素的测定165

三、保健食品中SOD的测定167

四、食品中维生素E的测定170

五、保健食品中谷胱甘肽过氧化物酶的测定174

六、食品中维生素C的测定176

第十一章　保健食品中皂苷类功效成分检测方法182

一、保健食品中总皂苷的测定182

二、保健食品中芦荟苷的测定184

三、保健食品中黄芪皂苷类的测定189

四、保健食品中红景天苷的测定191

五、保健食品中腺苷的测定193

六、保健食品中芍药苷的测定195

七、保健食品中淫羊藿苷的测定197

八、保健食品中绞股蓝总皂苷的测定198

九、保健食品中甘草苷的测定201

十、大蓟中柳穿鱼叶苷的测定203

十一、山茱萸中马钱苷的测定204

十二、化橘红中柚皮苷的测定205

十三、玄参中哈巴俄苷的测定206

十四、赤芍中芍药苷的测定207

十五、杜仲中松脂醇二葡萄糖苷的测定209

第十二章　保健食品中其他类功效成分的检测方法211

一、保健食品中银杏内酯A、B、C及白果内酯的测定211

二、保健食品中甘露醇的测定212

十三、保健食品中5种性激素的测定214

三、保健食品中三萜类的测定214

四、保健食品中槲皮素、山柰素、异鼠李素的测定215

五、保健食品中的麻黄碱和伪麻黄碱的测定217

六、保健食品中水飞蓟宾的测定219

七、保健食品中反式白藜芦醇的测定221

八、保健食品中10－羟基－2－癸烯酸的测定223

九、保健食品中厚朴酚、和厚朴酚的测定231

十、保健食品中D－氨基葡萄糖盐酸盐的测定232

十一、保健食品中薄荷脑和冰片的测定236

十二、食品中总膳食纤维及不溶性与可溶性膳食纤维的测定239

十四、保健食品中洛伐他汀的测定245

十五、保健食品中褪黑素的测定250

十六、保健食品中脱氢表雄甾酮的测定254

十七、保健食品中吡啶甲酸铬的测定255

十八、保健食品中肌醇的测定257

十九、保健食品中角鲨烯的测定259

二十、保健食品中熊去氧胆酸的测定263

二十一、食品中双歧杆菌检验265

二十二、乳酸菌饮料中乳酸菌检验271

二十三、保健食品中氯化高铁血红素的测定276

二十四、保健食品中原花色素的测定277

二十五、保健食品中大蒜素的测定279

二十六、保健食品中金雀异黄素的测定283

二十七、保健食品中肉碱的测定286

二十八、壳聚糖的游离氨基测定及脱乙酰度的计算287

二十九、蚓激酶活性的测定方法289

三十、大黄中芦荟大黄素、大黄酸、大黄素、大黄酚和大黄素甲醚的测定290

三十一、广藿香中百秋李醇的测定291

三十二、天麻中天麻素的测定293

三十三、白芷中欧前胡素的测定294

三十四、地黄中梓醇的测定295

三十五、当归中阿魏酸的测定296

三十六、远志中远志酸的测定297

三十七、芥子中芥子碱硫氰酸盐的测定298

三十八、吴茱萸中吴茱萸碱和吴茱萸次碱的测定299

三十九、补骨脂中补骨脂素和异补骨脂素的测定300

四十、茜草中大叶茜草素的测定301

四十一、胡芦巴中胡芦巴碱的测定303

四十二、枳实中辛弗林的测定304

四十三、荷叶中荷叶碱的测定305

四十四、浙贝母中贝母素甲和贝母素乙的测定306

四十五、蜂胶中白杨素、高良姜素的测定307

四十六、薏苡仁中甘油三油酸酯的测定308

四十七、香薷中麝香草酚和香荆芥酚的测定309

四十八、保健食品中二十八烷醇的测定310

第十三章　食品中维生素类功效成分检测方法313

一、食品中维生素A的测定313

二、食品中维生素D的测定319

三、食品中维生素B6的测定322

四、食品中硫胺素（维生素B1）的测定325

五、食品中叶酸的测定328

六、保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定333

七、保健食品中水溶性维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸、烟酰胺、叶酸的测定335

八、食品中核黄素的测定338

九、食品中烟酸的测定341

十、蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定348

十一、食品中维生素B12的测定353

十二、保健食品中叶酸的测定355

十三、食品中泛酸的测定360

十四、食品中游离生物素的测定365

十五、食品中胆碱的测定369

十六、脂溶性维生素的测定372

十七、β－胡萝卜素的测定375

一、食品中铁、镁、锰的测定378

第十四章　食品中矿物质类功效成分检测方法378

二、食品中钾、钠的测定381

三、食品中钙的测定383

四、食品中硒的测定387

五、食品中磷的测定392

六、食品中锗的测定394

七、食品中铬的测定399

八、食品中铜的测定402

九、食品中钙、铁、锌、钠、钾、镁铜和锰的测定407

参考文献411