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第1章 绪论1

1.1科学地认识食品安全问题1

1.2我国食品安全的危害2

1.2.1蔬菜、水果残存化肥、农药2

1.2.2加工中的食品添加剂和其他化学用品2

1.2.3制造、加工过程中使用劣质原料3

1.2.4食品中的重金属污染严重3

1.3我国食品安全问题的特点3

1.3.1问题食品的涉及面越来越广3

1.3.2食品的危害程度越来越深4

1.3.3制毒制劣手段越来越多样、深入、隐蔽4

1.4食品安全问题产生的原因4

1.4.1法律层面4

1.4.2监管层面4

1.4.3社会层面4

1.4.4道德层面5

1.4.5环境层面6

1.5加强食品安全的几点对策建议6

1.5.1完善食品安全方面的法律法规6

1.5.2从源头上防止农产品污染7

1.5.3大力提高食品工业水平7

1.5.4加强食品流通领域的监管和惩治力度7

1.5.5高度重视食品安全宣传和监督7

1.6总结8

参考文献8

第2章 椰角二氧化硫超标事件9

2.1事件回放9

2.2事件影响9

2.3椰角、二氧化硫概述及毒性、危害和临床症状9

2.3.1椰角9

2.3.2二氧化硫概述及毒性10

2.4食品中二氧化硫的来源及椰角二氧化硫超标的原因12

2.4.1食品中二氧化硫的来源12

2.4.2椰角二氧化硫超标的原因13

2.5食品中二氧化硫的检测方法与限量标准13

2.5.1食品中二氧化硫的检测方法13

2.5.2食品中二氧化硫的限量标准17

2.6二氧化硫超标导致的其他恶性食品案例18

2.7二氧化硫超标案例带给我们的启示19

参考文献19

第3章 海南毒香蕉事件21

3.1事件回放21

3.2事件影响21

3.3香蕉镰刀菌枯萎病（巴拿马病）概述、病症、形态与发病机理22

3.3.1香蕉镰刀菌枯萎病22

3.3.2主要病症22

3.3.3病原形态与发病机理23

3.4发病条件与传播途径23

3.5香蕉镰刀菌枯萎病的诊断方法与防治策略23

3.5.1香蕉镰刀菌枯萎病的诊断23

3.5.2香蕉镰刀菌枯萎病的防治策略24

3.6香蕉镰刀菌枯萎病导致的其他恶性食品案例26

3.7毒香蕉事件案例带给我们的启示27

参考文献28

第4章 毒生姜事件30

4.1事件回放30

4.2毒生姜概述31

4.2.1硫黄熏制的生姜31

4.2.2“神农丹”种植的生姜33

4.3涕灭威概述、毒性与危害33

4.4涕灭威的来源及管理34

4.5涕灭威的限量值及检测34

4.5.1涕灭威的限量34

4.5.2涕灭威的检测35

4.6涕灭威导致的其他恶性食品案例36

4.7毒生姜事件带给我们的启示36

参考文献37

第5章 海南野菜“镉”超标事件38

5.1事件回顾38

5.2镉的理化性质及毒性、危害38

5.2.1镉的理化性质38

5.2.2镉的毒性、危害38

5.2.3镉中毒的防治39

5.3镉的来源39

5.4食品中镉的限量值及检测方法40

5.4.1食品中镉的限量值40

5.4.2食品中镉的检测方法41

5.5镉污染导致的其他恶性食品案例43

5.6五指山野菜“镉”超标事件带给我们的启示44

参考文献44

第6章“地沟油”事件46

6.1事件回顾46

6.2地沟油概述及毒性、危害46

6.2.1概述46

6.2.2地沟油的制作过程47

6.2.3地沟油的危害47

6.3地沟油的检测方法49

6.3.1电导率49

6.3.2外源物质50

6.3.3动物油脂50

6.3.4重金属元素50

6.3.5甘油三酯50

6.4地沟油事件带来的影响52

6.5地沟油的用途52

6.6地沟油带给我们的启示52

参考文献53

第7章 西瓜注射“红药水”事件55

7.1事件回顾及影响55

7.2什么是“红药水”？56

7.3甜味剂56

7.3.1糖精57

7.3.2 甜蜜素57

7.3.3安赛蜜59

7.3.4三氯蔗糖60

7.3.5阿斯巴甜61

7.4甜味剂的检测方法64

7.5红色素65

7.5.1胭脂红66

7.5.2苋菜红68

7.5.3新红69

7.5.4诱惑红69

7.5.5赤藓红70

7.6色素的检测方法71

7.7“西瓜注射红药水”事件带给我们的启示72

7.8展望74

参考文献74

第8章 婚宴“雪卡”中毒事件76

8.1事件回顾及影响76

8.2雪卡毒素的种类、理化性质及毒性与危害76

8.3雪卡毒素的来源、分布与传播载体78

8.4雪卡毒素中毒机理及症状80

8.5雪卡毒素的检测方法81

8.5.1生物毒性实验82

8.5.2细胞毒性实验法82

8.5.3免疫学测定法83

8.5.4高效液相色谱-质谱分析83

8.6雪卡毒素的预防与控制83

8.7雪卡中毒事件给我们的启示84

8.8展望84

参考文献85

第9章 食堂组胺中毒事件86

9.1事件回顾及影响86

9.2水产品中组胺的形成机制86

9.3组氨酸的来源与代谢87

9.4组胺产生的影响因素88

9.4.1温度与储藏时间88

9.4.2 pH89

9.4.3盐度89

9.4.4供氧量90

9.4.5水分活度90

9.4.6添加剂90

9.5水产品中组胺的限量与测定方法91

9.5.1高效液相色谱法91

9.5.2毛细管电泳法92

9.5.3化学比色法92

9.5.4离子色谱法93

9.5.5酶联免疫吸附法93

9.6组胺的控制与降解93

9.6.1捕捞过程控制93

9.6.2运输过程控制94

9.6.3加工过程控制94

9.7组胺中毒事件给我们的启示95

9.8展望96

参考文献97

第10章 美国单核细胞增生李斯特氏菌事件98

10.1事件回顾98

10.2事件影响98

10.3单核细胞增生李斯特菌的概述、危害及致病性99

10.3.1单核细胞增生李斯特菌的概述99

10.3.2单核细胞增生李斯特菌的危害及致病性101

10.4单核细胞增生李斯特菌的流行状况103

10.5单核细胞增生李斯特菌的检测和控制104

10.5.1临床标本检测104

10.5.2食品标本检测105

10.5.3控制107

10.6单核细胞增生李斯特菌事件带给我们的启示107

参考文献108

第11章 英国苏丹红食品召回事件111

11.1事件回顾111

11.2苏丹红事件的影响111

11.3苏丹红的概述、产生原因及危害113

11.3.1苏丹红概述113

11.3.2苏丹红产生原因114

11.3.3苏丹红的危害115

11.4苏丹红的检测技术121

11.4.1高效液相色谱法121

11.4.2气相色谱-质谱122

11.4.3凝胶渗透-液相色谱法123

11.4.4薄层色谱法123

11.4.5荧光猝灭123

11.5苏丹红的防治要点124

11.5.1完善相关法律与法规124

11.5.2提升技术标准，与国际标准对接124

11.5.3健全食品安全监管体系125

11.5.4提高检测技术125

11.5.5建立预防控制体系126

11.6苏丹红事件带给我们的启示127

参考文献128

第12章 英国孔雀绿事件131

12.1事件回顾131

12.2事件影响131

12.3孔雀绿的概述、产生原因及危害132

12.3.1孔雀绿的概述132

12.3.2水产品孔雀绿产生的原因136

12.3.3孔雀绿的危害137

12.4孔雀绿的检测技术139

12.4.1孔雀绿检测的意义139

12.4.2鱼体中孔雀绿残留水平和危险性评估139

12.4.3孔雀绿的检测方法140

12.5孔雀绿的防治要点143

12.5.1国内的检测标准143

12.5.2孔雀绿检测方法的研究进展143

12.5.3孔雀绿的防治143

12.5.4加强孔雀绿的管理、使用和检测145

12.6孔雀绿事件带给我们的启示148

参考文献149

第13章 海南毒豇豆事件151

13.1事件回放151

13.2事件影响151

13.3水胺硫磷概述、毒性与危害、治疗方法152

13.3.1水胺硫磷概述152

13.3.2毒性与危害155

13.3.3治疗方法156

13.4水胺硫磷残留的来源及管理156

13.4.1水胺硫磷残留的来源156

13.4.2水胺硫磷的管理157

13.5水胺硫磷的限量值及检测158

13.5.1水胺硫磷的限量值158

13.5.2水胺硫磷的检测158

13.6水胺硫磷导致的其他恶性食品案例162

13.7毒豇豆事件带给我们的启示162

参考文献163

索引164