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模块一 绪论1

学习目标1

项目一 标准与法规概述1

一、标准与法规的定义1

二、标准与法规的功能3

三、标准与法规的关系4

项目二 食品法规、标准与市场经济的关系6

一、食品法规与市场经济6

二、食品标准与市场经济8

三、食品法规、标准与食品安全体系10

项目三 食品标准与法规的研究内容和学习方法12

一、食品标准与法规的研究内容12

二、食品标准与法规的学习方法13

小结13

复习思考题14

模块二 食品法律、法规基础知识15

学习目标15

项目一 食品法规的渊源和体系15

一、法的基本概念15

二、食品法规的渊源17

三、食品法规的分类19

四、我国的立法体制19

项目二 食品法规的制定和实施20

一、食品法规的制定21

二、食品法规的实施26

项目三 食品行政执法与监督30

一、食品行政执法的特征31

二、食品行政执法的依据31

三、食品行政执法的有效条件32

四、食品行政执法主体32

五、食品行政执法监督35

六、食品行政执法与监督行为37

小结41

复习思考题42

模块三 中国的食品法律、法规体系43

学习目标43

项目一 中国食品法律43

一、《中华人民共和国食品安全法》43

二、《中华人民共和国产品质量法》49

三、《中华人民共和国农产品质量安全法》54

四、《中华人民共和国标准化法》57

五、《中华人民共和国商标法》57

六、《中华人民共和国计量法》58

七、《中华人民共和国进出口商品检验法》59

项目二 中国食品法规62

一、卫生监督管理制度62

二、产品质量监督抽查制度63

三、定量包装商品计量监督管理办法64

四、餐饮服务许可管理制度64

五、食品市场准入制度66

六、无公害农产品标志管理办法66

七、绿色食品标志管理办法67

八、新资源食品管理办法67

九、辐照食品安全管理办法67

十、保健食品管理办法68

十一、有机产品认证管理办法68

十二、产品质量仲裁检验管理办法68

十三、食品营养标签法规69

项目三 食品违法的法律责任与违法处罚69

一、《中华人民共和国食品安全法》的法律责任与违法处罚69

二、《中华人民共和国农产品质量安全法》的法律责任与违法处罚71

三、《中华人民共和国产品质量法》的法律责任与违法处罚72

小结74

复习思考题74

模块四 国际与部分国家的食品法律、法规体系76

学习目标76

项目一 国际食品标准组织76

一、世界卫生组织（WHO）76

二、联合国粮农组织（FAO）78

三、国际食品法典委员会（CAC）78

四、世界动物卫生组织（OIE）80

五、国际植物保护公约（IPPC）81

六、国际标准化组织（ISO）81

七、世界贸易组织与实施动植物卫生检疫措施协议（SPS）和技术性贸易壁垒协议（TBT）82

八、国际乳品业联合会（IDF）84

九、国际谷类加工食品科学技术协会（ICC）84

十、国际葡萄与葡萄酒局（OIV）／国际葡萄酒组织（IWO）84

十一、国际有机农业运动联合会（IFOAM）85

项目二 部分国家食品法律、法规86

一、美国食品卫生与安全法律、法规86

二、加拿大食品卫生与安全法律、法规88

三、日本食品法律、法规91

四、澳大利亚食品法律、法规94

五、欧盟及部分欧洲国家食品安全法律、法规98

小结107

复习思考题108

模块五 标准化与标准的制定109

学习目标109

项目一 标准与标准化109

一、标准与标准化概念109

二、标准化的基本原理与方法111

三、标准化活动的基本原则118

项目二 标准分类和标准体系120

一、标准分类120

二、标准体系表125

项目三 标准的制定130

一、标准制定的原则与依据130

二、标准制定程序和方法步骤133

项目四 标准的结构与编写136

一、基本概念136

二、编写标准的基本规则137

三、标准的结构138

四、要素的起草142

五、要素的表述146

六、其他规则148

七、标准编排格式149

小结153

复习思考题153

模块六 中国的食品标准体系155

学习目标155

项目一 中国食品标准概述155

一、我国食品标准现状156

二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析157

项目二 食品基础标准158

一、食品术语标准158

二、食品图形符号、代号类标准159

三、食品分类标准159

项目三 食品安全标准159

一、食品安全标准的概念159

二、食品安全标准的主要内容160

三、食品安全限量标准160

四、食品添加剂使用标准168

五、食品安全控制与管理标准169

项目四 食品检验方法标准171

一、食品感官检验方法标准171

二、食品理化检验方法标准172

三、食品卫生微生物检验方法标准181

四、食品安全性毒理学评价程序和方法182

项目五 食品流通标准183

一、运输工具标准183

二、站场技术标准183

三、运输方式及作业规范标准184

四、食品贮藏标准184

五、食品包装工艺标准185

六、装卸搬运标准185

七、食品配送标准186

八、食品销售标准186

项目六 食品产品质量标准187

一、粮食加工制品质量标准187

二、畜产加工食品质量标准188

三、食用植物油质量标准188

四、速冻食品质量标准190

五、饮料和酒质量标准191

六、调味品质量标准192

七、营养强化食品标准193

八、婴幼儿食品标准193

九、无公害食品、绿色食品和有机食品标准195

小结196

复习思考题196

模块七 食品国际标准及采用标准197

学习目标197

项目一 食品国际标准197

一、国际标准化组织颁布的标准（ISO标准）197

二、食品法典标准201

三、国际有机农业运动联盟标准203

项目二 部分国家的食品标准204

一、美国食品标准205

二、加拿大食品标准207

三、澳大利亚食品标准209

四、德国食品标准210

五、日本食品标准211

六、法国食品标准213

项目三 采用国际标准215

一、采用国际标准的原则215

二、采用国际标准的程度和方法216

三、技术性差异和编辑性修改的标示方法217

四、等同采用国际标准的国家标准的编号方法217

五、一致性程度的标识方法217

六、采用国际标准产品认可程序218

七、实例分析219

小结221

复习思考题221

模块八 食品企业标准体系222

学习目标222

项目一 企业标准体系的构成222

一、企业技术标准体系223

二、企业管理标准体系225

三、企业工作标准体系226

项目二 食品企业标准体系编制226

一、食品企业标准体系总要求226

二、食品企业标准体系的制定227

三、食品企业标准体系的审定228

四、企业标准化过程中的技术秘密问题233

项目三 食品企业标准的制定234

一、食品企业标准的制定方法234

二、食品企业标准实例237

小结242

复习思考题242

模块九 食品标准与法规文献检索243

学习目标243

项目一 文献与标准文献检索243

一、文献的定义和类型244

二、文献检索246

三、标准文献248

项目二 食品标准与法规文献检索249

一、标准文献检索途径和方法249

二、食品标准文献的检索251

三、食品法律、法规文献检索257

小结261

复习思考题261

参考文献262