如何开一家赚钱的餐厅 超值白金版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

如何开一家赚钱的餐厅 超值白金版PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 开餐厅前的详尽计划书1

餐厅的“钱”景究竟有多大1

开餐厅要正确把握餐饮消费的发展趋势2

拟订一份周密的投资计划3

餐厅投资预算的项目4

开餐厅需要的启动资金6

合伙开店的利与弊7

盘个餐厅自己经营9

承租转让餐厅的注意事项10

开餐厅常见的四个误区12

让你的餐厅更长寿的秘诀13

第二章 如何为餐厅定位15

餐厅定位的几个原则15

根据风味和地区确定餐厅的经营特色16

娱乐餐饮兼备的休闲式餐厅17

开家节约顾客时间的快餐厅19

经济实惠，开一家大众餐厅20

紧跟时尚，开一家领先潮流的餐厅22

推销家乡菜，开一家地方风味餐厅23

第三章 为餐厅选个好店址25

选择好店址的重要意义25

餐厅选址的基本原则26

选址要多做调查研究27

巧用环境来选址27

学习肯德基选址的经验28

餐厅选址的几大典型战略29

餐厅选址要规避政策风险31

哪些地段不宜开店31

选址VS资金32

签订租赁协议要慎重33

第四章 给餐厅起个好店名35

好店名是餐厅的金字招牌35

餐厅取名的依据和忌讳36

餐厅取名技巧37

取一个让顾客留下好印象的店名39

如何设计店名的标准字39

店标设计的意义40

选择适合餐厅的招牌41

第五章 餐厅的装修设计43

餐厅常用的主体装修风格43

餐厅外观的设计原则44

设计合理的餐厅布局45

餐厅装修与定位要一致45

餐厅常用的局部装修47

餐厅门脸的设计47

餐厅大厅的装修风格48

餐厅包间的设计49

如何设计餐厅吧台50

餐厅墙面设计51

餐厅的灯饰选择51

餐厅窗帘装饰52

餐厅内的通道设计要高效简洁53

餐厅区域设计54

第六章 餐厅就餐氛围设计56

影响餐厅气氛的因素56

灯光气氛57

餐厅绿色植物的陈列58

餐厅艺术饰品的摆设59

餐厅的温度、湿度和气味59

餐厅的背景音乐设计60

餐厅的噪声控制61

用服务质量提升餐厅氛围62

精妙选择菜品盛器62

第七章 如何选定菜品64

菜品的定位64

菜品品种要平衡65

餐厅要有自己的招牌菜和特色菜65

如何为菜品起名66

菜式要与餐厅风格相符67

选择毛利较大的菜品67

菜品创新的常用方法与技巧68

第八章 给菜品合理定价69

定价的技巧与方法69

菜单定价的策略70

根据成本和利润定价71

多元化消费中的定价策略71

新开张餐厅的价格策略72

如何对菜品进行打折73

公开牌价与灵活的定价策略74

第九章 菜单设计的方法和技巧76

菜单设计的基本要求76

菜单的规格与字体设计77

菜单的封面设计77

照片、插图和色彩的运用78

如何选择菜单的用纸79

菜单要不断创新80

菜单既要突出特色又要受大众喜欢80

菜单菜品的表示方法81

调整菜单的注意事项82

第十章 打造招牌菜83

餐饮业的80/20法则83

精益求精将普通菜打造成招牌菜83

用传奇的故事来点缀招牌菜84

用时尚和文化内涵打造招牌菜85

招牌菜要注重色彩美85

招牌菜名字要有寓意86

招牌菜也要创新87

第十一章 如何留住消费顾客88

回头客是餐厅利润的保证88

拉住回头客要了解其消费心理89

人无我有，人有我优91

优秀的服务员可使经营业绩提高20%91

迎合顾客口味93

保持地方风味特色93

关心体贴法留住顾客94

情感经营法感动顾客95

返券留客法96

超低价策略法吸引顾客96

变“头回客”为“回头客”97

制造“短缺”的现象98

打造透明餐厅让顾客更放心99

对消费少的客人一视同仁99

留住挑剔的消费者100

为客人提供多样化、个性化的服务101

餐饮业的贵宾卡服务102

把不满意的顾客变成忠实顾客102

第十二章 餐厅人员的岗位职责104

分工明确，餐厅才能高效运转104

经理的岗位职责105

主管的岗位职责106

领位员的岗位职责107

服务人员的岗位职责107

餐厅会计的岗位职责110

出纳员的岗位职责111

采购部人员的岗位职责111

厨房工作岗位职责112

第十三章 餐厅店员的招聘与管理114

为什么要重视招聘114

餐厅店员招聘的原则115

店员招聘的准备工作115

店员招聘的具体步骤117

选择合适的招聘渠道118

餐厅店员管理要达到的目标119

餐厅钟点工的招聘120

辞退餐厅店员的方法与技巧120

留住好店员的技巧122

管理好店员宿舍123

走出餐厅管理认识的误区123

巧妙处理店员之间的各种矛盾124

无规律走动式管理最有效125

努力保持店员队伍的稳定127

如何激励你的店员积极工作127

第十四章 餐厅店员的培训与素质要求129

餐厅店员培训的主要方式及意义129

店员培训的主要内容130

店员理念培训131

用激励措施提升培训效果132

培训时要注意的一些问题134

服务员举止礼仪培训134

对新进人员进行托盘训练135

餐厅摆台培训135

餐前检查培训139

酒水的开启及斟酒服务培训140

餐饮服务员必备的素质要求141

收银员的基本素质143

餐厅领班要克服的毛病143

餐厅服务员必备的风度与气质144

服务员的着装要求146

第十五章 餐厅员工的激励制度147

建立有效的激励机制147

员工激励须遵守的原则148

激励员工的六个技巧149

激励员工的物质手段149

激励员工的精神手段150

餐厅员工福利发放的作用和原则151

年终奖分配的三个原则152

鼓励员工充分发挥自身的潜能153

第十六章 餐厅每日营业的流程155

做好营业前的准备工作155

每日营业前的所有检查内容156

摆设餐桌与台布157

餐厅交接班制度160

中餐开餐前的准备事项160

中餐零点服务流程161

西餐正餐服务流程161

自助餐服务流程163

营业结束后的工作内容164

第十七章 餐厅迎宾管理和服务规范166

迎接顾客的工作要领166

迎宾员迎宾送客的礼仪167

迎宾员的工作流程168

服务员导餐服务的要点169

安排顾客的一般规律169

接待不同类型顾客的技巧170

接待特殊顾客的技巧171

满席的接待方法172

同席时的注意点172

营业忙碌时接待多批顾客173

迎接年轻情侣就餐的技巧174

第十八章 餐厅值台管理和服务技巧175

值台的工作内容175

值台常用的服务敬语176

值台服务人员与顾客交谈应注意的礼节177

餐厅必须提倡微笑服务177

服务不同类型顾客的技巧179

服务特殊顾客的技巧179

顾客入座后的服务180

包间服务的要领181

西餐厅的服务程序182

顾客订位服务183

接听订餐电话的技巧183

拨打电话时的注意事项184

顾客就餐期间的等待不是服务员的休息时间185

翻台服务的要领186

顾客结账的服务程序187

顾客常用支付方式的结账技巧187

送客的服务要领188

第十九章 点菜服务与技巧190

点菜服务的注意事项190

中餐的接客服务要领192

中餐的点菜服务193

中餐上菜前后的服务工作194

中餐用餐中的服务工作194

中餐用餐后的服务工作195

中餐服务的额外注意事项196

西餐菜肴的基本常识197

如何布置和整理西餐餐桌198

西餐的接待和服务要领198

西餐点菜服务流程199

西餐上菜前应做哪些准备工作200

西餐上菜服务要领及基本流程201

西餐中酒水服务的注意事项202

西餐结账服务的要领203

西餐如何送客与清理菜单203

第二十章 应对服务顾客时出现的意外情况205

两桌顾客同时要求一个服务员服务205

顾客就餐赶时间205

顾客点了菜单上没有的菜206

由于上菜慢导致顾客不满207

给顾客上错了菜208

顾客发现饭菜中有异物208

顾客反映菜品口味不对209

上菜时汤汁洒在顾客身上209

顾客被烫、烧伤210

顾客或小孩过于吵闹211

顾客向服务员敬酒212

顾客要求服务员陪酒213

知名人士突然来进餐213

顾客将宠物带进餐厅214

顾客结账时钱不够215

顾客对账单持异议216

顾客损坏餐具217

顾客偷了餐具218

发现未付账的顾客离开219

顾客财物丢失或损坏219

顾客在餐厅醉酒220

顾客在餐厅跌倒221

顾客打架闹事222

第二十一章 机智处理顾客的投诉224

建立顾客投诉的渠道224

引起顾客投诉的原因225

仔细分析顾客的心态226

处理顾客投诉的流程227

处理顾客投诉的主要原则228

如何对待顾客的投诉229

处理顾客投诉时需要注意的细节及方法技巧230

如何处理顾客的投诉电话231

对预约纠纷要妥善处理232

减少顾客投诉的方法233

处理顾客投诉时的禁忌234

第二十二章 承接宴会与团体包餐235

宴会的种类235

宴会预订的方式236

订席记录项目及内部准备工作237

准备宴会前要了解的事项237

制订宴会菜单的注意事项238

摆台时注意对场地规划239

西餐宴会服务的流程240

法式宴会服务的程序241

宴会中特殊食品的服务242

承办婚宴的制胜要点242

宴会服务的注意事项244

第二十三章 餐厅的外送服务245

外卖的商机245

外卖模式和透明度246

怎样做好有口碑的外卖246

发放简洁菜单247

接受电话预订248

开展网上订餐249

送餐服务注意细节250

第二十四章 餐厅的推销与促销活动251

餐厅推销应该切合消费者心理251

餐厅促销的作用与原则252

顾客点菜推销法254

具体的点菜环节服务员推销细节255

原料展示推销256

现场烹调展示推销法258

使用菜品轮流降价的促销策略258

口碑营销259

根据顾客的特性推销261

针对儿童的推销策略262

隐瞒附加条件的推销误区262

对老年人的推销技巧263

对情侣的推销技巧263

对挑剔客人的推销技巧264

节日促销和办理培训班264

第二十五章 餐厅的广告宣传266

餐厅离不开广告宣传266

餐饮业常见的传媒广告及其特点267

餐厅店面广告269

餐厅的直接邮寄广告270

餐厅户外广告的创意271

内部资质宣传品广告271

互联网广告272

微博的新宣传方法273

餐厅如何发宣传单274

餐厅经典广告语创意275

避免餐厅广告的误区275

第二十六章 餐厅成本的控制与管理277

餐厅成本控制体系的建立277

控制餐厅成本的重要性278

餐厅成本控制的策略279

如何加强餐厅的分析与核算280

健全食品原材料的表格制度282

流动成本的特点283

控制餐厅费用支出的几个方面284

餐厅人力成本的影响因素285

与餐厅成本控制相关的财务知识287

餐厅常见的三种浪费与控制288

降低食品毛利成本289

努力降低仓储成本291

控制餐具成本291

节约发放环节的成本293

烹饪环节的成本也要控制294

如何降低酒水成本295

销售成本的控制296

菜单计划成本也可降297

合理节约水电、燃料费用299

设备勤保养，用节能设备与器材300

如何降低成本又不影响菜肴质量301

教育餐厅员工爱护公物302

第二十七章 餐厅的财务管理304

分析餐厅的财务数据304

做好餐厅财务指标分析306

餐厅财务情况说明书包含哪些内容307

如何进行餐饮账单的管理309

如何提升餐厅的营业额310

提高有限的现金流的利用率311

如何进行餐厅的促销预算313

规范收银作业313

餐厅理财要避免的误区314

第二十八章 餐厅的原料采购316

餐厅采购的意义和基本任务316

餐厅采购的组织及职责317

原料采购的原则319

加强原材料的管理320

选择原料采购的方式321

食品采购的要领322

餐厅采购的审核与验收325

采购过程中常见的问题327

科学选择供应商并建立合作关系的操作流程328

培养固定而又忠诚的供应商330

验收时具体步骤和细节问题331

验收时确定材料好坏的小窍门333

验收时发现不良产品的作业规定334

如何杜绝采购人员吃回扣的问题335

第二十九章 餐厅的贮存管理337

储存食品原料的保管与养护337

餐厅原料存储管理338

货物安排与管理339

储存管理要求与管理办法341

存储与仓管的原则343

储存保管流程344

餐厅应当如何进行盘点345

餐饮物品原料对储存管理的详细要求347

建立库存卡制度348

如何确定库房空间349

食品原料的冷冻要求350

冷藏库要注意温度控制351

冷冻库的储存技巧353

各类食品储存的方法355

干货库的储存技巧357

酒水饮料库要分类摆放358

其他类原料的储存技巧360

第三十章 餐厅厨房的管理制度361

厨房管理的重要性361

厨房业务的6大内容362

厨房生产流程及区域分类364

厨房重要岗位设置及细节要求365

厨师长的选配367

规定厨房各个岗位的职责368

建立厨房生产标准370

控制厨房生产流程371

厨房出菜制度374

厨房设备及用具的选用和管理制度375

厨房设备的清洁要点377

厨房作业的卫生标准378

如何处理厨房的垃圾379

厨房工作人员卫生的注意事项380

厨房考勤及纪律制度382

厨房值班交接班制度383

厨房奖惩制度384

第三十一章 餐具的清洗386

如何有效地清洁餐具386

餐具洗涤消毒的方法387

基本餐具的清洗小工具387

去餐具油污的小技巧388

如何选择餐具的洗涤剂389

正确使用洗碗机389

第三十二章 餐厅的质量管理391

质量是餐厅的生命391

食品原料采购过程的质量控制392

餐厅要掌握原材料检验的方法394

食品原料加工的质量控制395

食品原料储存的质量控制395

餐厅服务质量的控制397

能够提高服务质量的小细节399

对餐厅服务质量的监督399

第三十三章 餐厅的卫生管理401

餐厅卫生的重要性401

餐厅场地的卫生控制402

餐厅服务过程中的卫生管理404

每日营业前后要做的卫生工作405

餐厅的员工卫生406

餐厅的店面及设备卫生406

第三十四章 餐厅的安全管理408

餐厅安全管理的定义与重点408

餐厅的防火措施409

餐厅在火灾中的应变措施409

餐厅应采取的防盗措施及处理偷窃者的注意事项410

餐厅遭遇抢劫的应变措施411

餐厅防恐的处理方法及被抢善后处理的原则412

餐厅如何防止食物中毒和一般性意外事故的发生413

第三十五章 及时发现餐厅经营中的隐患415

经常分析餐厅经营中出现的问题415

餐厅管理者缺乏必要的经验、知识417

菜肴品质低劣致顾客流失的问题418

菜谱单调乏味无特色419

菜品价位偏高420

招牌不够显眼420

内部装修不好让顾客嫌弃421

正确应对餐厅经营中的资金危机421

附近餐厅突然降价带走客源423

厨房股份制的操作424

避免商业机密外泄失去竞争优势424

抵挡“淡季”带来的困难与风险425

第三十六章 提升餐厅的竞争力427

餐厅数字化管理的必要性427

顾客的满意度管理428

餐厅目标顾客范围的拓展430

餐厅文化促进餐厅的经营发展431

订餐信息化432

点菜作业信息化434

餐厅菜品的创新策略435

选择好吃的食材436

保持食材的野味438

餐厅需学会的公关策略439

搞好公关对餐厅的帮助440

提升餐厅综合素质441

第三十七章 树立餐厅的品牌444

餐厅需要品牌建设444

我国餐厅品牌的运营现状445

“三步法”打造餐厅品牌446

餐厅要承担社会责任，树立良好形象447

餐厅的诚信建设449

餐饮连锁：发展的趋势450

餐厅连锁经营的基础：质量标准体系452

餐饮连锁店的特许加盟453

餐厅连锁经营的运作与管理455

执行“五个统一”打造餐厅品牌战略456

从周边餐厅的优点中分析自己不足457