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主食入门 4种家常主食的基础制法2

如何蒸出又白又香的馒头2

了解面团的主要原料2

馒头的制作要领3

如何做出色味俱佳的好米饭6

米饭的常用材料6

做米饭的辅料图鉴7

让米饭粒粒饱满又营养的诀窍8

为米饭增香的诀窍8

如何做出美味可口的包子9

调制面团9

调制馅料9

包制成型11

制熟包子的要领11

如何做出暄软好吃的饼12

制作不同的饼所需的面团12

制熟饼的方法12

Part1 悠悠米香篇14

米饭14

菜叶腊肠焖米饭14

什锦焖饭16

四季豆大米饭16

甜八宝蒸饭17

排骨蒸饭17

果脯甘薯饭18

牛肉西红柿焖饭18

黑米花生仁饭18

豌豆饭19

豆沙蒸糯米饭19

豇豆饭19

虾仁芋头饭20

花生芋头饭20

牛奶鲑鱼炖饭21

蛤蜊牛奶饭21

紫米菜饭22

高汤煮饭22

什锦蒸饭23

鱼丁花生糙米饭23

杂粮糙米饭23

海南鸡饭24

虾仁肉丁饭24

海带丝鸡肉饭25

咖喱鸡腿丁盖饭26

豆豉鲜鱿盖饭28

木耳鱼片盖饭28

香酥鸡腿盖饭29

平菇鲜虾盖饭29

葱香牛肉盖饭30

海苔金枪鱼盖饭30

牛肉盖饭30

虾仁墨鱼盖饭31

红烩牛肉盖饭31

蔬菜蘑菇丁盖饭32

油菜猪肉饭32

猪肉海鲜烩饭33

猪里脊肉饭33

培根鸡蛋炒米饭34

菠萝鱼蛋炒米饭36

豆双椒酱油炒饭38

干贝蛋炒饭39

圆白菜蛋炒饭39

辣味豆腐炒饭40

虾仁蛋炒饭40

香椿坚果炒饭40

肉末葱香蛋炒饭41

什锦虾仁炒饭41

泰国香米炒饭42

蟹黄炒香米饭42

虾仁火腿蛋炒饭43

榄菜肉片炒饭43

西葫芦火腿蛋炒饭44

蛤蜊炒番红花饭44

黑椒火腿蛋炒饭45

海鲜蛋炒饭45

西红柿虾仁炒饭46

西红柿椒菇炒饭46

西红柿羊排饭47

牡蛎饭47

蔬菜火腿蛋包饭48

海鲜糯米饭50

糯米蒸饭50

腊肠煲仔饭51

鳝鱼煲仔饭51

排骨煲仔饭52

牛蛙煲仔饭52

阔少煲仔饭53

广式腊味煲仔饭53

腊味油菜煲仔饭54

腊味咸香煲仔饭54

菜蛋牛肉煲仔饭54

粥55

烤麸花生粥55

银耳红枣大米粥55

雪梨川贝大米粥56

贡梨枸杞大米粥56

羊奶大米粥56

豆排骨粥57

口蘑香菇鸡肉粥57

鸡肝姜葱大米粥57

冬菇鸡粒粥58

蟹藕蛋粥58

虾仁白菜大米粥58

虾仁蜜豆糯米粥59

芹菜牛肉粥59

玫瑰金银花粥60

生菜玉米粥60

猪肝蹄筋糯米粥60

燕麦雪菜肉末粥61

咸香黄花粥61

脊肉大米粥62

油菜心粥62

芋头肉片粥62

葱白鲫鱼藕粉粥63

皮蛋瘦肉粥63

山药南瓜粥64

鲜梨大米粥64

水果面包粥64

黑木耳芹菜粥65

清香茄子粥65

白菜粥66

油菜面筋粥66

葡萄干粥67

茼蒿冰糖粥67

绿豆玉米粥67

黑米什锦粥68

三米桂圆红枣粥68

三豆粥68

小米面绿豆粥69

鲜菇小米粥69

粽子70

金丝小枣粽子70

咸鲜肉粽72

梅干菜五花肉粽72

葡萄干粽子73

花生粽子73

米线 米粉74

过桥米线74

什锦烩米粉74

雪菜鸭丝米粉75

小炒米粉75

河粉76

沙茶肉片炒河粉76

牛脯河粉77

泰式炒河粉77

鸡蛋鲜虾炒河粉78

牛肉炒河粉78

汤圆79

原味黑芝麻汤圆79

醪糟汤圆81

咸汤圆82

腰果汤圆82

彩石豆沙汤圆83

鸡蛋菠菜汤圆83

水果汤圆84

瓜子仁芝麻汤圆84

双色醪糟小汤圆85

蜜饯花生汤圆85

年糕86

原味年糕86

蟹黄炒年糕88

肉丝炒年糕88

青椒腊肠炒年糕88

虾米炒年糕89

韩式泡菜炒年糕89

寿司90

蛋卷寿司90

葱丝鲷鱼寿司92

菜叶山药寿司93

虾仁寿司93

黄瓜鱼子寿司94

海带三文鱼寿司94

梅子牛肉寿司95

金枪鱼紫菜寿司95

青花鱼片寿司96

金枪鲢鱼寿司96

金枪鱼排寿司97

黄瓜腌萝卜寿司97

三文鱼香米寿司98

三色紫菜寿司98

Part 2 醇厚面点篇100

馒头100

紫米馒头100

营养燕麦馒头101

金银馒头102

绿茶馒头103

豆沙馒头103

双色馒头卷104

胡萝卜馒头104

豆浆渣馒头105

抹茶馒头105

燕麦蛋奶馒头106

开花枣泥馒头106

菠菜螺纹馒头107

菠菜馒头卷108

荷叶馒头夹110

面丝馒头卷110

双椒鸡蛋炒馒头丁111

鸡肉丁炒馒头111

花卷112

小花卷112

葱油花卷114

南瓜花卷115

南瓜葱香花卷116

双色结花卷117

火腿香葱末卷118

奶香甜味花卷119

葱香燕麦花卷120

蹄形花卷121

腊肉条螺丝花卷121

辣酱花卷121

牛肉花卷122

香芋南瓜卷122

包子123

辣白菜肉包123

芹菜香菇素包子124

梅干菜鲜肉包125

糯米包126

南瓜麻香包127

小刺猬枣泥红豆包128

桂花南瓜馅包子129

芋头馅三角包130

黑糖三角包132

豆腐皮包子133

家常香包133

鲜香碎菜包133

三鲜包子134

生煎包134

油菜包子135

鱼子蛋皮包135

菜肉虾包135

牛肉海鲜包136

红豆沙包136

葱香煎包137

香香小煎包137

蟹黄鲜肉小笼包138

奶黄包138

蛋黄鲜肉包139

芽菜肉包139

饼140

白芝麻葱香烙饼140

发面玉米饼142

牛肉饼143

鸡蛋卷饼144

香菇猪肉卷饼146

香蕉薄饼148

椰蓉南瓜饼149

猪肉盒子150

蒜香芝麻烙饼151

圆白菜肉蛋饼152

双叶鸡蛋卷饼153

香酥鸡蛋灌饼154

香煎肉饼155

状元饼155

南瓜饼155

麻酱芝麻烧饼156

蔬菜豆腐煎饼156

熏肉油酥饼157

黄金大饼157

家常饼158

手撕饼158

土豆煎饼158

蛋香饼159

豆奶饼159

香菜牛肉饼160

茴香馅饼160

榨菜红烧肉口袋饼161

油煎饼161

面条162

炸酱面162

蟹粉双色面164

笋丝肉丝汤面164

鳝鱼面165

香菇芥蓝排骨面165

清炖牛肉面166

菠菜猪肝面166

双丝拌面167

双椒牛柳意面167

葱油拌面167

浓汤面168

XO酱拌面168

红烧牛肉面168

锅烧面169

肉丝面169

培根西蓝花炒面169

味噌海鲜面170

什锦汤面170

牛奶鸡丝汤面171

泡菜海鲜拉面171

毛豆仁猪肠面171

虾米葱油乌龙面172

豆苗菊花龙须面172

虾米烧伊面172

西红柿牛肉面173

海鲜汤面173

牛脯浓汤面174

酸辣打卤面174

红烧排骨面175

藏式咖喱牛肉面175

南瓜核桃面176

川味担担面176

鲜菇龙须面177

泡菜凉拌面177

豆豉鲮鱼面178

豌豆扯面178

酸辣荞麦面179

泡菜荞麦面179

奶香面条179

双蛋鸡肉冷汤面180

陕西猫耳面180

三鲜烩面180

果香牛肉通心面181

罗勒蒜香面181

臊子面182

热干面182

韩式辣味面183

日式酱油凉面183

日式醋味汤面184

日式叉烧拉面184

泰式凉面184

家常炒面185

鹅肉炒面185

饺子186

蛋皮饺子186

猪肉韭菜水饺188

黄瓜鸡蛋水饺188

芹菜猪肉水饺189

酸菜牡蛎水饺189

金针菇猪肉水饺189

鲑鱼荸荠饺子190

奶汤碧绿水饺190

三眼蒸饺191

鸳鸯蒸饺192

草帽蒸饺193

油菜圆虾饺194

猪肉雪菜饺195

鸡肉白菜蒸饺195

咖喱炸饺195

油菜蒸饺196

碧绿白菜蒸饺196

墨鱼蒸饺196

玉米面蒸饺197

羊肉草菇蒸饺197

生煎饺198

荸荠猪肉煎饺198

馄饨199

玉米馄饨199

圆白菜馄饨200

冬瓜猪肉馄饨200

蒜薹猪肉馄饨200

家常馄饨201

虾肉馄饨201

油菜馄饨汤202

豆苗馄饨汤202

鸡汤鲜肉云吞203

牛肉皮蛋馄饨203

鱿鱼荸荠馄饨204

红油猪肉馄饨204

酸辣猪肉馄饨204

肉末馄饨205

干贝猪肉馄饨205

猪肉白萝卜馄饨205

素馄饨206

梅干菜猪肉馄饨206

发糕 窝头207

蛋奶椰蓉玉米发糕207

枣香玉米发糕208

黄豆玉米发糕209

豆面窝头209

春卷210

烤春卷皮210

炸春卷211

点心213

莓干红糖小蛋糕213

苹果派214

香酥面包棒216

细沙芝麻团218

家庭小面包219

桂花卷219

山楂酥220

瓜子仁甘薯球220

千层酥221

五仁红枣糕221

燕窝蛋挞222

广式凉糕222

黄金糯米糍223

榴莲酥223

附录 主题食谱索引224