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一、茶的历史1

（一）中国是茶树的原产地1

（二）茶的发现和利用3

（三）茶的饮用与制作的变化3

（四）茶的传播5

（五）茶字的形成与演变6

（六）茶文化的形成与发展7

（七）中国茶区9

二、茶的类别和名茶12

（一）茶的分类12

（二）我国主要名茶22

三、茶叶的主要成分及药用价值33

（一）茶的主要化学成分33

（二）茶的营养价值38

（三）茶的药理作用40

四、茶叶品质的识别44

（一）茶叶色香味的本质44

（二）茶叶品质优劣的主要特征47

（三）春茶、夏茶、秋茶的特点49

（四）茶叶的品质规格51

（五）茶叶的鉴别方法52

（六）无公害茶、绿色食品茶和有机茶58

（七）茶叶的QS标识62

五、茶的贮存与保鲜63

（一）茶叶在存放中变质的原因63

（二）影响茶叶品质的环境条件65

（三）茶叶包装材料的选用67

（四）茶叶的贮存69

六、茶叶的冲泡74

（一）选好泡茶用水74

（二）茶叶在冲泡过程中的变化77

（三）茶具的选用81

（四）不同茶类茶叶的冲泡方法86

七、饮茶与健康90

（一）饮什么茶对人体健康更有益90

（二）每天喝多少茶为宜91

（三）烟焦与霉变的茶能否饮用91

（四）用茶水服药对药效有影响吗92

（五）饮浓茶好不好93

（六）冷茶与隔夜茶能喝吗94

（七）一杯茶冲泡几次为好94

（八）凉茶与热茶哪个更解渴95

（九）孕妇、儿童能饮茶吗96

（十）饮茶会影响牙齿洁白吗96

（十一）饮茶能减肥吗96

（十二）饮茶能防蛀牙吗97

（十三）饮茶能降血脂吗98

（十四）茶有延缓人体衰老的功效吗99

（十五）饮茶有助于防癌吗101

（十六）茶可与哪些保健品同饮102

（十七）饮茶能醒酒吗103

（十八）茶的药用价值如何104

（十九）茶叶中有农药残留吗，饮哪种茶最安全105

（二十）饮茶能美容吗106

（二十一）饮茶能抗辐射吗106

（二十二）哪些人不宜饮茶107

（二十三）白茶与安吉白茶有什么不同108

（二十四）黄茶与绿茶品质有什么不同109

（二十五）大棚茶的品质如何109

（二十六）普洱茶越陈越香吗110

（二十七）真实的大红袍茶是怎样的111

（二十八）采单芽茶好不好112

八、饮茶习俗114

（一）江浙人喜饮龙井茶114

（二）北京人喜饮花茶115

（三）藏族同胞喜饮酥油茶115

（四）蒙古族同胞喜饮奶茶116

（五）台湾同胞喜饮泡沫茶117

（六）闽粤人喜饮乌龙茶118

（七）广西桂北各族同胞喜喝打油茶119

（八）土家族同胞喜饮擂茶121

（九）云南白族同胞喜饮三道茶122

（十）维吾尔族同胞喜饮茯砖茶123

（十一）浙江水乡人喜饮青豆茶123

（十二）英国下午茶124

（十三）美国冰红茶124

（十四）俄罗斯人喜饮红茶125

（十五）摩洛哥薄荷茶125

（十六）德国人喜饮花茶126

（十七）新加坡肉骨头茶126

附录一 各类茶的品级规格127

附录二 各省区主要名优茶要览137