图书介绍
橡木桶 葡萄酒的摇篮PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李记明编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501971374
- 出版时间：2010
- 标注页数：160页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：171页
- 主题词：酿造设备－基本知识
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图书目录
第一章 橡树资源1
第一节 橡树1
第二节 橡树种类4
第三节 世界橡树资源6
第四节 欧洲橡木7
第五节 法国橡木8
第六节 东欧橡木11
第七节 美国橡木12
第八节 中国橡木13
第二章 橡木与橡木桶18
第一节 橡木的结构18
第二节 橡木的成分21
第三节 橡木的纹理23
第四节 橡木桶的历史26
第五节 橡木桶的类型28
第六节 立式大罐31
第七节 卧式木桶33
第三章 橡木桶制作35
第一节 原木选择35
第二节 木板切割37
第三节 风干与干燥39
第四节 短截与组装42
第五节 紧固与烘烤42
第六节 安装桶底44
第七节 橡木桶成型45
第八节 橡木桶的更新与发展48
第四章 橡木桶与红葡萄酒陈酿51
第一节 红葡萄酒酿造工艺51
第二节 橡木桶陈酿的作用55
第三节 氧化-还原反应55
第四节 木桶化合物的提取57
第五节 橡木来源对红葡萄酒的影响59
第六节 风干条件对红葡萄酒的影响61
第七节 木桶烘烤对红葡萄酒质量的影响66
第八节 葡萄酒与橡木桶的搭配70
第九节 橡木香气73
第五章 橡木桶与干白葡萄酒酿造78
第一节 干白葡萄酒酿造工艺78
第二节 酒精发酵79
第三节 苹果酸-乳酸发酵80
第四节 橡木桶发酵与陈酿81
第五节 酵母成分及作用84
第六节 酒泥与氧化还原85
第七节 橡木挥发物的转化85
第八节 挥发性硫化物的转化86
第九节 干白葡萄酒的大容器陈酿87
第六章 橡木桶与白兰地陈酿88
第一节 白兰地的种类88
第二节 白兰地酿造工艺88
第三节 白兰地的成分89
第四节 白兰地的成熟与陈酿90
第五节 白兰地陈酿过程中成分的变化91
第六节 白兰地的感官特征98
第七节 白兰地的勾兑与调配103
第七章 橡木桶的选购106
第一节 橡木桶的选择106
第二节 新木桶的购买109
第三节 合同规范的建立111
第四节 二手木桶的购买114
第五节 橡木桶的接收115
第六节 木桶制造商的可追溯性116
第八章 橡木桶的使用117
第一节 橡木桶前处理117
第二节 葡萄酒入桶118
第三节 红葡萄酒的陈酿120
第四节 白葡萄酒的陈酿124
第五节 贵腐葡萄酒的陈酿125
第六节 白兰地的陈酿126
第七节 橡木桶的清洁与消毒127
第八节 橡木桶贮酒的微生物风险127
第九节 陈酿过程中的质量控制129
第九章 酒窖与橡木桶的维护131
第一节 酒窖的设计131
第二节 酒窖的内部设施131
第三节 酒窖的卫生控制137
第四节 空桶的存放140
第五节 木桶陈酿葡萄酒的成本估算143
第十章 橡木制品与微氧技术应用145
第一节 橡木制品的作用145
第二节 橡木制品的选择147
第三节 常用的橡木制品148
第四节 酿酒用单宁150
第五节 微氧酿造技术152
第六节 影响微氧作用的因素153
第七节 微氧处理时期156
第八节 微氧装置157
参考文献160