图书介绍
云南普洱茶PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 周红杰主编 著
- 出版社： 昆明：云南科学技术出版社
- ISBN：7541618691
- 出版时间：2004
- 标注页数：148页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：162页
- 主题词：茶－简介－云南省
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图书目录
一、普洱茶的历史1
（一）普洱茶的萌芽时期2
（二）普洱茶的发展时期4
（三）普洱茶的兴盛时期9
二、普洱茶的茶区和适制普洱茶的茶树品种17
（一）普洱茶的地域分布18
1．古普洱茶区域18
2．近代普洱茶区域20
3．现代普洱茶区域20
（二）普洱茶适制品种特性21
1．云南茶树资源21
2．云南普洱茶产区内的大茶树特性21
3．云南适制普洱茶的主要栽培品种24
三、普洱茶的加工29
（一）普洱茶加工的历史30
（二）近代普洱茶加工的演变32
（三）现代普洱茶的加工33
四、云南普洱茶化学成分与品质41
（一）云南普洱茶品质形成的主要影响因子43
1．云南特殊的气候条件对普洱茶品质形成的影响44
2．微生物对普洱茶品质形成的影响45
3．水分对普洱茶品质形成的影响46
4．温度对普洱茶品质形成的影响46
5．氧气对普洱茶品质形成的影响47
6．光线对普洱茶品质形成的影响47
（二）云南普洱茶化学成分与品质的关系48
1．多酚类物质与普洱茶品质的关系48
2．糖类物质与普洱茶品质关系50
3．普洱茶含氮化合物变化与普洱茶品质的关系51
4．普洱茶芳香物质的形成与品质关系52
5．水浸出物与品质的关系53
6．生理活性成分与普洱茶的功能品质54
五、普洱茶与微生物55
（一）黑曲霉（Aspergillus niger）与普洱茶57
（二）青霉属（Penicillum）与普洱茶57
（三）根霉属（Rhizopus）与普洱茶58
（四）灰绿曲霉（Aspergillus gloucus）与普洱茶58
（五）酵母属（Saccharonyces）与普洱茶58
（六）细菌（Bacterium）与普洱茶59
六、成品普洱茶61
（一）不同历史时期的普洱茶63
（二）中华人民共和国成立后的普洱茶64
（三）现代普洱茶65
1．保持传统风格的普洱茶65
2．发酵普洱茶65
3．贮藏处理普洱茶66
4．普洱茶的几种类型67
（四）普洱茶的花色70
1．普洱茶的标准样70
2．勐海茶厂生产的普洱茶72
3．下关茶厂生产的普洱茶78
4．昆明茶厂生产的普洱茶84
5．其他茶厂生产的普洱茶85
七、普洱茶的鉴赏91
（一）普洱茶品质的鉴定92
1．汤色94
2．香气94
3．滋味94
4．叶底95
（二）普洱茶的冲泡96
（三）普洱茶的品饮97
（四）普洱茶的鉴赏98
八、普洱茶的选购与贮藏101
（一）普洱茶的选购103
（二）普洱茶的贮藏109
1．贮藏中品质成分变化110
2．贮藏方式与普洱茶品质111
九、普洱茶的保健功效113
（一）古代对茶叶功效的论述114
（二）茶功效的现代研究115
（三）史记普洱茶的功效120
（四）普洱茶养生、疗疾的现代研究121
十、普洱茶茶艺125
（一）历史沿袭至今普洱茶茶区的主要民族茶饮法128
1．多样化的烤茶128
2．打油茶131
3．其他少数民族饮茶法134
（二）现代创新发展的普洱茶冲泡方法134
1．紫砂壶冲泡法134
2．盖碗冲泡法138
3．提梁壶陶器冲泡法140
附录 普洱茶云南省地方标准142
参考文献147