图书介绍
餐饮营养学 维持健康生活全人照护之盘石PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李义川著 著
- 出版社： 华立图书股份有限公司；松根出版社
- ISBN：9577844408
- 出版时间：2012
- 标注页数：467页
- 文件大小：202MB
- 文件页数：482页
- 主题词：
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图书目录
第1章 绪论2
案例分析 用易经预防疾病4
第一节 定义8
第二节 营养不良问题12
知识飨宴24
第三节 国人膳食营养素参考摄取标准27
个案研究 台湾成人营养知识、态度及行为46
观念回顾48
问题与讨论49
第2章 醣类50
案例分析 糖尿病与饮食52
第一节 醣类的组成、分类与性质55
知识飨宴72
第二节 醣类的功能75
第三节 醣类的消化、吸收与代谢77
第四节 醣类的食物来源与需要量82
第五节 醣类相关营养与健康议题84
个案研究 调查台湾老人的膳食纤维摄取量88
观念回顾91
问题与讨论92
第3章 蛋白质94
案例分析 癌症研究96
第一节 蛋白质的组成、分类与性质98
第二节 蛋白质的功能117
第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢119
知识飨宴120
第四节 蛋白质的食物来源与需要量122
第五节 蛋白质的品质评估124
第六节 高蛋白质饮食与蛋白质能量营养不良127
个案研究 台湾的国中生对于肉、鱼、蛋类食物摄取量130
观念回顾135
问题与讨论137
第4章 脂质138
案例分析 大肠癌140
第一节 脂质的定义、组成与分类145
第二节 脂质的性质与功能169
第三节 血液胆固醇与饮食173
知识飨宴176
第四节 脂质的食物来源与需要量181
第五节 脂质与健康184
个案研究 不孕与饮食196
观念回顾201
问题与讨论203
第5章 脂溶性维生素204
案例分析 研究发现维生素E过量时反而可能增加罹患摄护腺癌风险206
第一节 维生素（Vitamin）概论209
知识飨宴212
第二节 脂溶性维生素217
个案研究 补充α-生育醇及抗坏血酸可减少器官衰竭238
观念回顾242
问题与讨论244
第6章 水溶性维生素246
案例分析 吃大蒜补充B1保护心血管248
第一节 水溶性维生素251
第二节 蔬果与健康295
个案研究 水溶性维生素318
观念回顾321
问题与讨论322
第7章 巨量矿物质324
案例分析 十谷粉高钾326
第一节 巨量矿物质329
个案研究 骨质疏松症362
观念回顾364
问题与讨论365
第8章 微量矿物质366
案例分析 摄取维生素补充剂，可能与造成老年女性死亡风险较高有关368
第一节 微量矿物质371
个案研究 锌诱导缺铁性贫血418
观念回顾420
问题与讨论421
第9章 水份与能量平衡422
案例分析 喝豆浆减肥法424
第一节 水与其功能426
第二节 水的平衡428
第三节 每日所需总热量432
第四节 各种计算热量方法440
个案研究 来自水的信息449
观念回顾451
问题与讨论452
参考文献453