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目录1

第一章　概述1

一、绿色食品的概念及生产意义1

（一）绿色食品的概念及分级1

（二）绿色食品生产的现状2

二、葡萄生产的意义5

（一）葡萄果实及其制品营养丰富，作用独特5

（二）葡萄果实用途广泛6

（三）葡萄结果早、易丰产、产值高6

（一）主要问题8

三、我国葡萄生产存在的问题及解决办法8

（二）主要对策9

第二章　葡萄生产基本知识22

一、葡萄树的各部器官及其生长发育特性22

（一）根22

（二）茎（蔓）24

（三）芽27

（四）叶29

（五）花、花序及卷须32

（六）果穗、果粒和种子34

（一）葡萄的年生长周期36

二、葡萄的生长周期36

（二）葡萄的生命周期39

三、葡萄对生态环境条件的要求40

（一）温度40

（二）水分42

（三）光照43

（四）土壤44

（五）二氧化碳44

一、有核鲜食品种46

（一）红旗特早玫瑰（Hong qi te zao mei gui）46

第三章　葡萄优良品种及抗性砧木选择46

（二）87—147

（三）玫瑰早（Mei gui zao）48

（四）京秀（Jing xiu）49

（五）凤凰51号（Feng huang 51）50

（六）90—152

（七）红香妃（Hong xiang fei）53

（八）奥古斯特（Augusta）53

（九）郑州早玉（Zheng zhou zao yu）55

（十）香妃（Xiang fei）55

（十一）玫瑰紫（Mei gui zi）56

（十二）紫珍香（Zi zhen xiang）57

（十三）红双味（Hong shuang wei）58

（十四）维多利亚（Victoria）58

（十五）乍娜（Zana）59

（十六）萝莎（Yadumi）60

（十七）京玉（Jing yu）61

（十八）玫瑰玉（Mei gui yu）62

（十九）高妻（Gao qi）62

（二十）葡萄园皇后（Queen of vineyard）63

（二十一）里扎马特（Rizamat）64

（二十二）藤稔（Fujiminori）65

（二十三）巨峰（Kyoho）66

（二十四）玫瑰香（Muscat Hamburg）67

（二十五）吉香（Ji xiang）68

（二十六）巨玫瑰（Ju mei gui）69

（二十七）甜峰（Tian feng）70

（二十八）香红（Xiang hong）71

（二十九）红蜜（Honey Red）72

（三十）蜜红（Mi hong）73

（三十一）峰后（Feng hou）74

（三十二）红高（Benitaka）75

（三十三）黄金指（Gold finger）76

（三十五）瑰宝（Gui bao）77

（三十四）白莲子（Dattier）77

（三十六）白玫瑰（Muscat of Alexandria）78

（三十七）意大利（黄意大利）（Italia）79

（三十八）伊豆锦（Izu nis hiki）79

（三十九）红地球（Red Globe）80

（四十）美人指（Manicure Finger）82

（四十一）红意大利（Ruby Okuyama）83

（四十二）泽香（Ze xiang）84

（四十三）香悦（Xiang yue）84

（四十四）达米娜（Tamina）85

（四十五）甲斐路（Jia fei lu）及其早熟芽变系86

（四十六）红信浓（信浓乐）（Shinano Smile）87

（四十七）圣诞玫瑰（秋红）（Christmas Rose）88

（四十八）夕阳红（Xi yang hong）89

（四十九）秋黑（Autumn Black）89

（五十）紫丰（Zi feng）90

（五十一）龙眼（Long yan）91

（五十二）牛奶（Niu nai）92

二、无核鲜食品种92

（一）无核早红（Wu he zao hong）93

（三）金星无核（Venus Seedless）94

（二）奥迪亚无核（Otilia Seedless）94

（四）火焰无核（Flame Seedless）95

（五）碧香无核（Bi xiang Seedless）96

（六）布朗无核（Brons Seedless）98

（七）黑奇无核（Fantasy）98

（八）森田尼无核（Centennial Seedless）99

（九）瑞锋无核（Rui Feng Seedless）100

（十）蜜丽莎无核（Melissa）101

（十一）爱莫无核（Niagra）102

（十二）优无核（Superior Seedless）103

（十三）红宝石无核（Ruby Seedless）104

（十四）黎明无核（Dawn Seedless）105

（十五）奥特姆无核（Autumn Seedless）105

（十六）秋皇家无核（Autumn Royal）106

（十七）克瑞森无核（Crimson Seedless）107

三、优良酿酒品种108

（一）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）108

（二）品丽珠（Cabernet Franc）109

（三）梅鹿特（Merlot）110

（四）法国蓝（Blue French）110

（六）霞多丽（Pinot Chardonnay）111

（五）梅醇（Mei Chun）111

（八）白诗南（Chenin Blanc）112

（七）赛美容（Semillon）112

（九）白雷司令（White Riesling）113

（十）白玉霓（Ugni Blanc）113

四、优良制汁品种114

（一）紫玫康（Zi mei kang）114

（二）康可（Concord）114

（三）康拜尔（Campbell）115

（四）玫瑰露（Delaware）115

（一）无核白（Sultanina）116

（五）红香蕉（Hong xiang jiao）116

五、优良制干品种116

（二）京早晶（Jing zao jing）117

（三）碧香无核（Bi xiang Seedless）117

六、葡萄优良抗性砧木117

（一）SO4117

（二）5BB118

（三）420A118

（五）3309C119

（六）101—14MG119

（四）5C119

（七）99R120

（八）1103P120

（九）110R120

（十）贝达（Bei da）121

（十一）1616C121

（十二）山河系（Shan he xi）121

（十三）140Ru122

（十四）光荣河岸（Riparia Gloire Dde Montpellier）122

（十五）砂石窝（Grave Sac）122

（一）插条的采集与贮藏123

第四章 葡萄优种良砧繁育技术123

一、硬枝扦插育苗123

（二）催根处理124

（三）硬枝扦插方法128

二、嫁接育苗130

（一）绿枝劈接育苗130

（二）硬枝嫁接育苗132

三、压条育苗134

（一）硬枝压条134

（二）绿枝压条134

四、“三步”快速育苗法135

（一）无病毒母株培养136

五、无病毒组培育苗136

（二）组织培养育苗138

六、葡萄苗木标准（NY469—2001）141

七、葡萄高接换种（头）143

（一）高接换种时间143

（二）高接换种方法143

（三）高接后的几点要求143

一、绿色食品葡萄生产园地选择145

（一）空气质量要求145

第五章 绿色食品葡萄生产园的建设145

（二）灌溉水源、水质要求146

（三）土壤环境质量标准147

（四）土壤肥力要求147

（五）气候条件选择148

（六）按葡萄生产技术规程管理，控制人为污染149

二、葡萄园的规划与设计152

（一）规划、设计的准备工作153

（二）园地规划153

（三）葡萄园行向与行株距设计156

（一）清除植被和平整土地158

三、建园前的土壤准备工作158

（二）定植沟的土壤改良159

四、葡萄架式（架形）选择164

（一）立（篱）架165

（二）棚架168

（三）葡萄架水泥柱170

五、葡萄苗木定植技术172

（一）挖好定植沟172

（二）栽植时期与方法172

（三）葡萄定植后管理173

（一）葡萄修剪时期175

（二）葡萄枝蔓在架面分布的要求175

一、整形修剪的目的和意义175

二、葡萄修剪基本知识175

第六章 葡萄主要树形及其培养175

（三）冬季修剪的留芽量177

三、葡萄主要树形及整形过程178

（一）单立（篱）架采用的树形及其培养179

（二）双立架采用的树形及其培养184

（三）“T”型架采用的树形及其培养184

（四）棚架采用的树形及其培养185

（一）葡萄枝蔓出土管理191

第七章 葡萄生长期枝蔓及花果管理191

一、葡萄枝蔓管理191

（二）葡萄枝蔓上架引绑192

（三）葡萄抹芽与定枝（疏枝）197

（四）葡萄新梢的摘心198

（五）葡萄副梢的利用与管理200

二、葡萄花序、果穗及果粒等管理205

（一）葡萄花序管理205

（二）葡萄果穗、果粒管理207

（三）防止落花落果的技术措施210

（二）枝叶调整方法213

三、葡萄叶幕管理213

（一）叶幕结构213

第八章 绿色食品葡萄园的土肥水管理214

一、葡萄园土壤管理214

（一）土壤改良214

（二）葡萄园土壤管理制度215

二、营养与施肥219

（一）主要营养元素219

（二）缺素症的调整223

（三）肥料种类及作用224

（四）施肥时期、方法与数量232

三、灌水与排水技术234

（一）灌水234

（二）排水236

（三）葡萄的需水规律及灌水时期236

第九章 葡萄主要病虫害及其防治238

一、葡萄病虫害防治目的、方针238

二、葡萄病虫害的综合防治方法238

（一）植物检疫238

（二）农业防治239

（三）生物防治240

（四）物理及机械防治242

（五）化学防治243

三、葡萄主要真菌及细菌病害245

（一）葡萄黑痘病245

（二）葡萄白腐病247

（三）葡萄黑腐病250

（四）葡萄霜霉病251

（五）葡萄炭疽病253

（六）葡萄白粉病255

（七）穗轴褐枯病257

（八）葡萄灰霉病258

（九）葡萄褐斑病260

（十）葡萄房枯病262

（十一）葡萄蔓割病264

（十二）葡萄锈病266

（十三）葡萄根朽病266

（十四）葡萄根癌病268

（十五）葡萄根腐病270

（十六）紫纹羽病272

（十七）白绢病273

（一）葡萄病毒类病害的种类275

四、葡萄主要病毒类病害275

（二）葡萄主要病毒病的症状及其防治276

五、葡萄主要生理病害及有害气体污染280

（一）生理病害280

（二）有害气体污染284

六、葡萄主要虫害285

（一）葡萄透翅蛾285

（二）葡萄虎蛾287

（三）葡萄天蛾289

（四）葡萄缺节瘿螨291

（五）葡萄短须螨292

（六）葡萄二黄斑叶蝉及斑叶蝉294

（七）葡萄十星叶甲296

（八）葡萄蓟马298

（九）葡萄康氏粉蚧300

（十）葡萄斑衣蜡蝉302

（十一）葡萄根结线虫304

（十二）葡萄根瘤蚜306

（十三）绿盲蝽308

（十四）葡萄粉虱309

（十五）金龟子类310

（一）杀菌剂311

七、主要常用推广农药311

（二）杀虫剂322

第十章 葡萄休眠和越冬防寒技术327

一、葡萄植株休眠与越冬前的锻炼327

（一）葡萄冬季休眠形态特征327

（二）葡萄休眠阶段的划分327

（三）葡萄越冬前锻炼328

二、葡萄的越冬耐寒力329

（一）葡萄冻害的原因及表现329

（二）葡萄树各部分器官耐寒力330

三、葡萄冬季防寒技术331

（一）埋土防寒方法333

（二）防寒注意事项334

（三）防冻技术及冻后补救措施335

第十一章 绿色食品葡萄设施栽培337

一、设施栽培的目的和意义337

（一）调节市场供应，增加经济效益337

（二）扩大优良品种的栽培区域338

（三）抵御自然灾害，稳定单位面积产量和扩大栽培面积338

二、葡萄设施栽培的设施类型339

（一）日光温室339

（四）塑料小拱棚340

（五）避雨棚340

（二）加温日光温室340

（三）塑料大棚340

三、主要设施的设计341

（一）日光温室341

（二）塑料大棚345

（三）避雨棚346

四、葡萄设施栽培的类型347

（一）促成栽培347

（三）避雨栽培348

（二）延迟栽培348

五、设施中葡萄栽培管理349

（一）设施中葡萄栽培品种的选择依据349

（二）适合设施栽培的主要品种及其特性350

（三）设施栽培的制度、架式及树形356

（四）设施中温度要求与调控359

（五）设施中光照要求与调控361

（六）设施中湿度要求与调控363

（七）设施中气体要求与调控364

（八）设施中病虫害防治365

（九）设施中葡萄的芽、枝、蔓、花果管理366

（十）设施肥水管理技术367

（十一）葡萄设施栽培中新技术的应用368

第十二章 葡萄采收、分级及贮藏保鲜374

一、鲜食葡萄适时采收与贮藏保鲜374

（一）葡萄采前因素对贮藏的影响374

（二）葡萄采后的生理变化376

（三）葡萄采收成熟度与采收作业376

（四）采后作业379

（五）葡萄贮藏保鲜382

（一）微型节能冷库的设计390

二、微型（小型）节能冷库简介390

（二）设备选型392

（三）冷库管理393

第十三章 葡萄简易加工395

一、葡萄酒395

（一）红葡萄酒制作工艺395

（二）白葡萄酒制作工艺401

二、葡萄汁402

（一）原料要求402

（二）葡萄汁分类404

（三）葡萄汁加工工艺405

三、葡萄干406

（一）原料要求406

（二）干燥方法407

（三）分级409

（四）包装409

主要参考文献411

附录413

一、中华人民共和国农业行业标准（节录）413

二、我国葡萄主要产区作业历433

三、葡萄农药安全使用标准表445