图书介绍
顺德文丛 美味顺德PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 廖锡祥，李健明编著 著
- 出版社： 北京：人民出版社
- ISBN：7010051577
- 出版时间：2005
- 标注页数：225页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：237页
- 主题词：文化史－顺德市
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图书目录
第一章 南国厨乡话顺德1
第一节 中国厨师之乡 金漆招牌美名扬1
第二节 物华天宝 鱼米之乡3
第三节 人杰地灵 文化之乡5
第四节 食风浓郁 “乳蜜之乡”6
第五节 名厨辈出 美食之乡9
第六节 历史悠久 粤菜之乡10
第二章 凤城名厨 巧比易牙15
第一节 民间食风炽盛 名厨含英咀华15
第二节 名师身心投入 技艺精益求精18
第三节 三大烹饪绝技 食客叹为观止20
第四节 主理中外名店 大厨走向世界23
第五节 中国烹饪名家 曾为主席掌勺25
第六节 烹饪全国大赛 顺德屡获殊荣30
第七节 开设专业培训 厨艺薪火相传31
第三章 顺德名菜 丰富多彩33
第一节 雅淡清新顺德菜33
第二节 美滋美味顺德鱼37
第三节 牛奶菜品独风流49
第四节 餐桌妙品数德禽53
第五节 禽畜佳馔惹食指60
第六节 田基美食最清新67
第七节 蔬果佳肴醉宾客74
第八节 鲍参翅燕极品菜79
第四章 顺德小吃 精工巧制85
第一节 顺德小吃技艺精85
第二节 牛乳饼·双皮奶·姜撞奶89
第三节 云吞·鱼皮云吞·鱼皮角93
第四节 大良？妙与大良膏煎94
第五节 伦教糕的前世今生96
第六节 薄爽滑软的陈村粉99
第七节 煎堆的正宗——龙江煎堆102
第八节 爽滑甘香的均安鱼饼104
第九节 从明火白粥到粥底火锅106
第十节 鸡仔饼与南乳花生110
第五章 顺德餐饮 日益繁荣114
第一节 顺德餐饮发展小史114
第二节 中华餐饮名店119
第三节 老字号125
第四节 特色专门食店129
第五节 农家小饭店与私房菜馆131
第六节 外地餐饮 融入顺德133
第六章 顺德食俗 五光十色135
第一节 顺德食风与顺德创造135
第二节 顺德春节食俗138
第三节 “庆灯酒”的演变140
第四节 生菜·生菜包·生菜会141
第五节 太公分猪肉144
第六节 规模盛大的“龙船饭”146
第七节 啖饼、剥芋与啜螺148
第八节 吃鱼生与打边炉150
第九节 热闹的“到会”155
第十节 吃薄撑品民俗157
第十一节 腌食之风158
第十二节 叹茶162
第七章 饮食文化 绚丽多彩165
第一节 顺德文化名人饮食趣事165
第二节 顺德美食掌故167
第三节 顺德咏食诗177
第四节 顺德人的美食著作185
第五节 顺德美食电影186
第六节 顺德饮食谚语188
第七节 顺德籍名厨与中外烹饪文化192
附录一：中国烹饪协会《关于同意顺德冠名“广东佛山顺德——中国厨师之乡”的批复》198
附录二：著名美食家谈顺德美食203
附录三：濒于或已经失传的顺德美食212
参考书目217
后记221
《顺德文丛》编后记&招汝基223