图书介绍
食品化学实验PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈仁华，汪淑台编著 著
- 出版社： 全威图书有限公司
- ISBN：9866964175
- 出版时间：2006
- 标注页数：136页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：145页
- 主题词：
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图书目录
pH值的测定1
一般成分3
水分4
总水分含量（干燥法）5
水活性6
康威氏皿法7
湿度测定法（Hygrometer）8
水活性刹量仪（Water Activity System）9
蛋白质定量10
Micro Kjeldahl法11
Biuret法14
醣类16
Fehling test18
Benedict test19
总糖定量——石碳酸-硫酸法21
总糖及还原糖定量——Somogi22
蔗糖定量法24
粗脂肪25
半连续溶剂萃取法——索氏（Soxhlet）萃取法27
无溶剂湿式萃取法——巴布柯克法（Babcock）28
脂质的氧化29
酸价（Acid Value，AV）30
过氧化价（peroxide value，POV）32
碘价34
皂化债36
灰分37
湿式灰化39
镁、锌、铁、钙、钾、钠——原子吸光法40
维生素42
维生素C43
维他命C的分析（滴定DIP法）45
比色法测维他命C49
维生素B2——Riboflavin51
粗纤维53
其它成分分析55
色素56
热及pH对植物色素的影响57
叶绿素（Chlorophyll）58
花青素（Anthocyanin）59
酵素性褐变反应60
非酵素性褐变反应62
过氧化酶的测试决定杀菁的条件66
柳橙的颜色分析68
盐度70
淀粉及水胶质72
淀粉酶水解定量淀粉法73
显微镜观察淀粉75
褐藻酸钠胶体形成77
胶体结胶强度测量78
黏度测量81
明胶83
蛋白分解酵素86
高效能液相层析（HPLC）87
HPLC分析咖啡因89
乳品分析95
Cryoscope（乳品水含量分析）95
比重（Specific gravity）98
溶解度100
乳化稳定性预测——Emulsion volume index（EVI or El）102
起泡性测量（Foam overrun）105
Hydrometer（比重计）107
肉品分析108
TBARS Test硫代巴比妥酸——肉类109
肌红素的颜色反应111
肉类的总色素（Total pigment）114
总铁离子——肉类115
硝酸盐及亚硝酸盐117
钙决定法——灰化法121
感官品评123
常用的感官品评方法125
食品感官品评实习（1）：三角试验法127
食品感官品评实习（2）：简单对比法129
食品感官品评实习（3）：定量描述分析——波蜜果菜汁131
参考文献135