图书介绍
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- 郑坚强主编 著
- 出版社： 北京：中国科学技术出版社
- ISBN：9787504662958
- 出版时间：2013
- 标注页数：236页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：246页
- 主题词：食品感官评价－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品感官评定的定义与焦点2
第二节 食品感官评定方法4
第三节 食品感官评定原则6
复习思考题9
第二章 食品感官评定基础知识10
第一节 感觉概述10
第二节 味觉的感官评定13
第三节 嗅觉的感官评定20
第四节 触觉、视觉及其他感官评定23
第五节 感官的相互作用29
复习思考题31
第三章 食品感官评定的基本条件32
第一节 食品感官评定人员的筛选与训练32
第二节 食品感官评定样品的制备48
第三节 食品感官评定的实施方法51
复习思考题54
第四章 食品感官评定方法55
第一节 差别检验57
第二节 标度和类别检验78
第三节 描述性分析试验85
复习思考题102
第五章 液态食品感官评定103
第一节 饮料制品感官评定103
第二节 酒类制品感官评定114
复习思考题129
第六章 畜产品感官评定130
第一节 乳与乳制品感官评定130
第二节 肉与肉制品的感官评定138
第三节 蛋与蛋制品感官评定148
复习思考题152
第七章 水产品及水产制品的感官评定153
第一节 新鲜水产品感官评定153
第二节 冷冻水产品感官评定157
第三节 水产制品感官评定160
复习思考题164
第八章 粮油制品感官评定165
第一节 小麦面粉及其面类制品的感官评定165
第二节 米及米类制品感官评定172
第三节 薯类制品感官评定175
第四节 植物油感官评定176
复习思考题186
第九章 部分特色食品及其他食品感官评定187
第一节 特色面点制品感官评定187
第二节 茶叶的质量感官评定194
第三节 发酵调味品的感官评定200
第四节 蜂蜜质量感官评定214
第五节 咖啡的评定221
复习思考题222
第十章 实验指导223
实验一4种基本味觉试验223
实验二 嗅觉试验224
试验三 风味试验225
实验四 其他感觉试验226
实验五 一种基本味觉的味阈试验228
实验六 差别试验Ⅰ（两点试验法）229
实验七 差别试验Ⅱ（二三点试验法）230
实验八 差别试验Ⅲ（三点试验法）231
试验九 排序（列）试验232
实验十 评分试验233
实验十一 描述分析试验234
复习思考题234
参考文献235