图书介绍
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- （日）村上武士著；罗路漫译 著
- 出版社： 北京：中国民族摄影艺术出版社
- ISBN：9787512206250
- 出版时间：2015
- 标注页数：167页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：177页
- 主题词：灌肠－食品加工
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图书目录
第1章 制作香肠的准备工序2
走进“香肠style风潮”2
肉类的选择及准备工序3
使用的工具5
肠衣的种类和准备工序8
第2章 香肠制作入门10
必须掌握的要点10
香肠的分类13
制作香肠的基本工序① 绞肉·灌肠的方法14
制作香肠的基本工序② 成形的种类和方法15
基本的香肠制作方法① 粗绞香肠16
基本的香肠制作方法② 细绞香肠（乳化型香肠）17
第3章 乳化型香肠21
里昂那香肠21
德国蒜肠23
巴伐利亚白肠25
火腿香肠31
肉芝士香肠33
猪肝香肠35
图林根香肠37
绢滤豆腐香肠39
白猪血肠41
第4章 使用动物内脏·血液制作的香肠47
法国肠包肚47
韩国糯米血肠49
法国血肠53
猪舌血肠55
黑布丁香肠57
西班牙血肠59
第5章 亚洲的香肠65
炸香肠65
鲜肉香肠67
广东香肠69
家常香肠73
泰国东北香肠75
泰北香肠77
清迈香肠79
第6章 地中海周边的香肠83
意大利辣香肠83
摩泰台拉香肠（博洛尼亚香肠）85
北非重料香肠87
羔羊香肠（添加食用香草酱）91
西班牙口利左香肠93
第7章 澳大利亚的香肠99
油炸香肠（豪华热狗）99
欧式红肠101
香肠卷105
第8章 美洲的香肠111
西班牙烧烤辣香肠111
瓦乔香肠113
巴西香肠117
墨西哥辣味香肠119
热狗121
第9章 肉冻型香肠129
三叶草和香菇的肉冻型香肠129
鸡蛋肉冻型香肠131
世界各地的香肠肉冻133
烤猪肘肉冻型香肠135
第10章 “香肠style风潮”的原创香肠141
风潮粗绞型香肠（猪颈肉香肠）141
风潮咖喱香肠143
鸡肝冷制香肠145
松茸香肠149
绿色蔬菜香肠151
日式鱼肉香肠（锦鲤造型的日式风格）153
鸡胸肉香肠 （冻鸡馅料香肠）155
第11章 甜点香肠161
奶糖坚果香肠161
猪血巧克力肠163
与绿色香肠搭配的天然葡萄酒167