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目录1

第一章　概论1

第一节 我国居民饮食结构现状1

第二节 我国居民膳食指南2

第三节 食养、食疗与药膳4

第二章　中医食养食疗学的特点7

第一节 体现预防为主的思想7

第二节 注重辨证（质）食治方法8

第三节 强调食物的四性五味10

第四节 因人因时因地择食12

第五节 时时调护脾胃之气13

第六节 注意饮食禁忌14

第三章　食物的成分19

第一节 食物的营养素19

一、蛋白质19

二、脂肪22

三、碳水化合物（糖）25

四、热能（热量）27

五、维生素29

六、无机盐（矿物质）33

第二节 食物中的微量元素和非营养素35

一、食物中的微量元素35

二、食物的非营养素37

第三节 均衡饮食38

第四章　食物的功用43

第一节 谷类食物43

第二节 豆类食物46

第三节 蔬菜类食物49

第四节 果品类食物59

第五节 水产类食物66

第六节 肉禽类食物77

第七节 奶类食物85

第八节 蛋类食物86

第五章　食物的现代研究88

第一节 对食物中生物活性物质的研究88

一、蛋白质氨基酸类88

二、多烯不饱和脂肪酸类89

三、皂苷类89

四、黄酮类化合物89

五、β-胡萝卜素89

六、维生素E89

七、矿物质89

八、双歧杆菌90

九、低聚糖90

十、肽类90

第二节 食物保健功能的研究91

一、食物的免疫调节作用91

二、食物的延缓衰老作用93

三、食物的改善记忆作用96

四、食物的促进生长发育作用98

五、食物的抗疲劳作用100

六、食物的降脂减肥作用101

七、食物的抗突变抑制肿瘤作用103

八、食物的改善性功能作用109

九、食物的降血糖作用111

十、食物的促进消化作用112

十一、食物的改善睡眠作用114

十二、食物的促进泌乳作用116

十三、食物的美容作用116

十四、食物的清咽润喉作用119

十五、食物的降压作用120

十六、食物的改善贫血作用121

第三节 对配制食品的研制122

一、防病滋补保健类配制食品122

二、专门治疗类配制食品123

第六章　各类人群食养要点124

第一节 孕妇和乳母的食养124

一、生理特点124

二、营养代谢特点126

三、饮食养生要点129

四、饮食养生方选131

第二节 婴幼儿的饮食养生133

一、生理特点133

二、营养代谢特点136

三、饮食养生要点139

四、饮食养生方选143

第三节 少年儿童的饮食养生144

一、生理特点144

二、营养代谢特点146

三、饮食养生要点150

四、饮食养生方选152

第四节 青年人的饮食养生154

一、生理特点154

二、营养代谢特点156

三、饮食养生要点158

四、饮食养生方选160

第五节 中年人的饮食养生162

一、生理特点162

二、营养代谢的特点164

三、饮食养生要点165

四、饮食养生方选167

第六节 老年人的饮食养生170

一、生理特点170

二、营养代谢特点171

三、饮食养生要点174

四、饮食养生方选177

第七节 妇女更年期的饮食养生179

一、生理特点180

二、营养代谢特点182

三、饮食养生要点183

四、饮食养生方选185

第八节 特殊环境的饮食养生186

一、高温环境的饮食养生186

二、低温环境的饮食养生192

三、高空环境的饮食养生196

四、潜水人员的饮食养生198

五、矿工的饮食养生202

六、放射线环境的饮食养生205

七、运动员的饮食养生208

第七章　各种常见病的饮食疗法213

第一节 胃肠疾病饮食213

一、消化性溃疡213

二、慢性胃炎214

三、溃疡性结肠炎215

第二节 肝胆病饮食216

一、肝炎216

二、肝硬化217

三、胆道疾病219

第三节 肾脏病饮食219

一、急性肾炎220

二、慢性肾炎221

三、慢性肾功能不全、尿毒症222

第四节 心血管病饮食223

一、动脉粥样硬化223

二、高血压225

三、冠心病226

第五节 内分泌、代谢性疾病的饮食228

一、糖尿病228

二、甲状腺功能亢进231