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一、蔬菜类1

（一）叶菜类1

1.白菜1

炝白菜卷 炝 四川1

珊瑚白菜 汆 山东1

糖醋白菜 炒 湖北2

糖醋辣白菜 泡 安徽3

烧白菜栗子 烧 清真菜3

白汁白菜 煮 匈牙利4

炒辣白菜 炒 朝鲜4

扒白菜扒5

海米炖白菜炖5

2.菜心6

鸡油菜心 烧 江苏6

脯酥油菜心炸、烧 山东7

板栗烧菜心 烧 湖南7

春白菜心烧 安徽8

金钩青菜心汆、烧 四川8

炒油菜心 炒 朝鲜9

炒菜心炒10

海米烧菜心烧10

3.菠菜10

锅？菠菜 ？ 山东10

酥炸菠菜 炸 安徽11

菜松 炸 清真菜12

菠菜与酸乳酪沙拉 冻 伊朗12

油焖菠菜葱头丁 焖 德国13

菠菜苏福利炒、蒸 意大利13

芝麻菠菜 拌 朝鲜14

炒菠菜泥炒14

4.菜花15

熘菜花 熘 安徽15

煮菜花 煮 西菜15

炸菜花 炸 阿拉伯16

淡少司菜花 煮 德国16

菜花色拉煮、拌 匈牙利17

酸辣菜花 炒 朝鲜17

软炸菜花 炸 法国18

牛奶烧菜花烧18

5.芹菜19

夹菜鸡蛋饼 煎 阿拉伯19

奶酪芹菜 拌 德国20

和多福色拉煮、拌 匈牙利20

酸辣芹菜丝 拌 法国21

香干烧芹菜烧21

海米炒芹菜炒22

三丝芹菜汆22

6.包菜23

糖醋包心菜 泡安徽23

圣——奥迪尔凉拌包心菜拌 法国23

烧包菜烧24

炒包菜丝炒24

海米扒包菜扒25

7.其他叶菜25

腿汁扒菜胆 扒 广东25

麒麟酿竹笙 酿 香港26

煮生菜辣味少司 煮 匈牙利27

煨三色生菜 煨 法国27

冰糖炖西洋菜 炖 香港28

扒金针素翅 扒 清真菜28

烧黄花菜烧29

炒鲜黄花菜炒30

雪菜松炸、炒安徽30

荠菜冬笋 烧 安徽31

雪维菜汤 汤 德国31

烤洋蓟 烤意大利32

白煮朝鲜蓟 煮 法国33

烧瓢菜烧33

大蒜调拌芨芨菜拌34

炒空心菜炒34

炒苋菜炒34

冬菇炒塔菜炒35

（二）瓜类35

1.黄瓜35

珍瓤黄瓜酿、蒸 福建35

姜汁黄瓜 烧 安徽36

迷你金盅蒸、炖 香港37

黄瓜豆腐罐 蒸 清真菜37

蔬菜沙拉 冻 伊朗38

茴香黄瓜 焖 德国38

黄瓜色拉浸、拌 匈牙利39

薄荷凉拌黄瓜 拌 法国39

拌辣黄瓜拌40

黄瓜拌粉丝拌40

酸黄瓜泡41

油激黄瓜炸41

2.冬瓜42

冬瓜茸蒸、冻 安徽42

高汤瓜茸蒸、煮 福建42

冬瓜蟹柳夹百花酿、蒸 香港43

红梅藏白玉扣 香港43

八宝冬瓜盅 蒸 湖南44

香酥冬瓜炸45

扒冬瓜球扒46

海米烧冬瓜烧46

三鲜冬瓜汤汤47

3.其他瓜类47

滚龙丝瓜烧 安徽47

干煸苦瓜 炒 四川48

八宝瓤香瓜酿安徽48

南瓜盅汤 法国49

夹馅南瓜 煮 阿拉伯50

炒南瓜丝炒50

奶油酿节瓜酿51

（三）豆类52

1.豆角52

三色豆角 炒 安徽52

干煸云豆炸、炒 四川52

德味青豆 焖 德国53

麻酱拌豆角拌53

炒梅豆角炒54

2.豌豆54

炒青豆泥 炒 安徽54

白油青丸 烧 四川55

酥豌豆泥 酥 四川55

美味色拉豆 拌 德国56

匈式烩豌豆 烩 匈牙利56

杂烩豌豆 烩 法国57

西卤豌豆汤57

3.蚕豆58

金钩蚕豆 烧 四川58

火腿蚕豆 烧 安徽58

蚕豆沙拉 煮 阿拉伯59

夏朗德式煮蚕豆 煮 法国59

麻辣蚕豆炒60

4.豆芽60

锦绣银针 拌 安徽60

三色炒掐菜 炒 四川61

拌豆芽 拌 朝鲜61

干煸黄豆芽炒62

5.其他豆类63

干煸四季豆 炒安徽63

烩扁豆 烩 匈牙利63

干烧刀豆烧64

扁尖炝毛豆炝64

（四）笋类65

1.竹笋65

酱烧冬笋 烧 四川65

八味瓤笋 酿 浙江66

凤尾笋 炸 浙江66

油辣冬笋尖煮、焖 湖南67

冬冬青 烧 江苏68

干烧冬笋 烧 北京68

椒盐笋尖烧、炸 安徽69

鸡油冬笋 烧 安徽69

红烧笔笋 烧 广东70

炒三冬 炒 福建71

卤素 ？ 清真菜71

虾子冬笋 拌 清真菜72

2.芦笋72

奶汤芦笋 汤 山东72

奶油芦笋 烧 安徽73

芦笋竹笙卷汆、蒸 香港73

芦笋色拉 煮 德国74

美味芦笋 煮 法国74

烧芦笋烧75

3.莴笋（又名莴苣）76

麻酱凤尾 汆 四川76

玻璃莴苣 泡 安徽76

椒油莴笋 拌 清真菜77

烤莴苣 烤 德国77

虾子烧莴笋烧78

酸辣青笋炒78

4.茭笋（又名茭白）79

虾子茭白 ？ 江苏79

糟煎茭白 煎 山东79

凉办茭笋蒸、拌 广东80

炒茭白 炒 清真菜80

茄汁茭白炸、炒81

（五）其他蔬菜81

1.茄子81

红烧茄子烧 山东81

酱炸茄子 炸 江苏82

红油茄子 炸 安徽83

五柳扒茄子 扒 香港83

酱烧鲜茄 烧 四川83

烧茄子 烧 土耳其84

醋汁茄子 煮 意大利85

焖茄子 焖 法国85

辣炒茄子 炒 朝鲜86

芝麻茄子拌86

2.土豆87

雪花土豆 蒸 安徽87

德式土豆汤 汤 德国88

烤土豆条 烤 意大利88

烩土豆酸奶油烩 匈牙利89

韭葱土豆汤汤 法国89

素炒二丁炒 朝鲜90

炸土豆片炸90

炒咖喱土豆炒91

醋熘土豆丝熘91

3.萝卜92

响萝卜丝 炒 湖南92

糖醋萝卜 泡 安徽93

珠型萝卜蒸、煮 福建93

萝卜色拉拌 朝鲜94

海米炖萝卜丝炖94

海米烧萝卜条烧95

酸辣萝卜条泡95

抓炸萝卜丸炸96

4.胡萝卜96

奶汤素烩 烩 四川96

素鸽蛋 烧 江苏97

糖醋胡萝卜腌 清真菜98

黄油焖胡萝卜焖 德国98

匈式胡萝卜 焖 匈牙利98

橙汁凉拌菜 拌 法国99

炸胡萝卜虾炸99

5.西红柿100

瓜果满园腌、煨、汆广东100

番茄羊肉汤 汤 阿拉伯100

什锦菜煮、炸、炒 土耳其101

西红柿罗勒焖 德国102

西红柿色拉 拌 匈牙利102

酿番茄 酿 法国103

番茄虾仁烧103

番茄鲜汤汤104

6.辣椒104

炒八宝辣椒丁 炒 东山104

青椒色拉 拌 匈牙利105

凉拌三鲜拌105

酿双色元椒酿106

爆炒五色丝炒106

泡尖红椒泡107

爆青椒爆107

烧酿青椒烧、酿108

7.山药109

拔丝山药炸、炒 山东109

水晶山药球蒸、炸 安徽109

蜜枣扒山药 扒 江苏110

一品山药 蒸 清真菜111

8.薯111

红苕泥蒸、炒 四川111

灯影苕片 炸 四川112

金枣红芋蒸、炸 安徽112

蜜烧地瓜蛋 烧 福建113

蜜汁红薯丸蒸、炸114

炸红薯片炸114

9.藕115

枣泥糯米藕 蒸 福建115

蜜汁糖藕 煮 江苏115

糖拌藕 拌 山东116

糖醋嫩藕 泡 安徽116

鲜藕炒双笋 炒 香港117

10.荸荠117

玫瑰荸荠饼 炸 湖南117

梅花荸荠蒸、煮 安徽118

七彩粒粒 炒 香港119

地力炒冬菇炒119

11.其他120

黄油焖大葱 焖 德国120

糖焖小洋葱 焖 法国120

青椒炒葱头炒121

海米拌蒜苗拌121

爆炒蒜薹炒122

菱角花菇 烧 安徽122

三色菱肉烧123

糖醋菱肉炸、炒123

桂花芋子 蒸安徽124

香煎芋饼 煎 香港124

双菇芋艿焖125

什锦色拉煮、拌 匈牙利125

醋熘西葫芦丝熘126

虾子烧蒲菜烧126

奶油炖蒲菜炖127

酸辣大芥丝焖127

青椒炒鲜芥炒128

黄焖莲菜焖128

烧莲菜棒烧129

炝银条炝130

醋熘银条熘130

炒苤蓝丝炒130

栗子烧白菜烧131

冬笋炒茼蒿炒131

炸香椿鱼炸132

二、菌类133

（一）蘑菇类133

香露炖花菇 炖 广东133

蚝油鲜菇 烧 广东133

蚝油扒白菌 扒 广东134

植物四宝 烧 江苏134

黄蘑素鸡 炸 山东135

软炸口蘑 炸 四川135

油焖香菇 焖 安徽136

脆皮鲜菇烧、炸 安徽136

清蒸花菇 蒸 清真菜137

烧南北 烧 清真菜137

红烧寒菌 烧 湖南138

梅花冬菇 蒸 福建139

七色素扇炒、煨 香港139

荷包三菇两耳煨、蒸 香港140

功德色拉煮、拌 匈牙利141

醋汁蘑菇 煮 意大利141

炒松蘑 炒 朝鲜142

多色凉拌菜拌 法国142

蘑菇汤 汤 德国143

（二）耳类143

冰糖银耳 蒸 四川143

酒酿银耳 酿 江苏144

清汤银耳 汤 山东144

杏仁白木耳蒸、煮 福建145

翡翠银耳 烧 清真菜145

银耳柑羹 汤 湖北146

清汤雪耳 汤 广东146

炝拌黑白耳炝、拌147

糖醋木耳烧147

美味两耳汆148

炒芙蓉银耳炒148

（三）猴头149

砂锅炖猴头炖149

烧猴头烧150

白扒猴头扒150

清汤紫菜烩猴头烩151

扒金钱猴头扒151

三、果仁类154

（一）果类154

蜜三果煮、蒸 山东154

琉璃苹果 炸 山东155

八宝酿梨酿、蒸 四川155

什锦果冻 冻 四川156

时果西瓜盅 炖 广东157

菠萝奶露 汤 广东158

鲜荔红菱 汤 广东158

水晶桃蒸、冻 山东158

？靠红果煮、？ 山东159

炸双枣 炸 安徽159

红果梨丝 炒 安徽160

夹沙苹果 炸 江苏160

豆茸酿枇杷酿、蒸 江苏161

拔丝蜜桔炸、炒 浙江江162

炸鲜果阡 炸 清真菜163

糖熘卷果 熘 清真菜163

冰糖炖木瓜 炖 香港164

水果凉汤煮、冻 阿拉伯164

烤苹果 烤 德国165

苹果汤 汤 匈牙利165

（二）仁类166

雪花核桃泥 炒 四川166

蛋酥花仁 炸 四川167

糖烧栗子 烧 福建167

糖酥核桃仁 酥 福建168

琥珀莲子 焖 江苏168

核桃甜酪 煮 江苏169

冰糖湘莲蒸、煮 湖南170

琉璃桃仁 炸 山东170

炝桃仁 炝 山东171

核桃酪 烧 北京171

糖核桃 炒 安徽172

玫瑰花生仁 烤 安徽172

清炖莲子 炖 香港173

四、豆制品类174

罗江豆鸡 蒸 四川174

麻婆豆腐炒、炖 四川174

朱砂豆腐 炒 四川175

烫豆腐 煮 山东175

金银豆腐蒸、炒 山东176

软烧豆腐 烧山东176

素火鸡 蒸 江苏177

文思豆腐 汤 江苏178

两色豆茸 炒 江苏178

素油腿 蒸 安徽179

腐皮松 烧 安徽180

八公山豆腐煎、烧 安徽180

杏仁豆腐 烧 浙江181

蘑菇炖豆腐 炖 浙江181

开口豆腐炸、焖 湖南182

焦熘豆腐丸子 熘 湖南183

炒干烂豆腐 炒 北京183

锅？豆腐 ？ 北京184

五柳扒豆腐 扒 香港185

香煎腐皮卷 煎 香港185

红烧豆腐 烧 广东186

碧绿斋烧鹅炸、蒸、炒 广东186

鹌鹑豆腐炸、烧 清真菜187

挂炉鸭 炸 福建188

大酱豆腐 炒 朝鲜189

小葱拌豆腐 拌 朝鲜189

酸辣豆腐汤 汤 朝鲜190

五、米面制品类191

烧素烩 烧 山东191

烧煨面筋条烧、煨 山东191

？素排骨 ？靠 山东192

八宝锅蒸蒸、炒 四川193

玫瑰锅炸炸、炒 四川193

素鸡煮、炒 福建194

菠萝烧骨排 烧 福建195

熘素鹅皮 熘 江苏196

卤汁面筋 焖 江苏196

虾仔面筋 烧 安徽197

酒酿元宵 汤 安徽197

八宝果饭 蒸 湖南198

口蘑子面筋 炒 湖南199

冬菇面筋 炖 浙江199

凉拌粉丝 拌 广东200

雪衣荷花卷 炸 清真菜200

炸面卷 炸 土耳其201