图书介绍
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- 何丽萍主编 著
- 出版社： 北京：北京理工大学出版社
- ISBN：9787564030643
- 出版时间：2010
- 标注页数：264页
- 文件大小：70MB
- 文件页数：272页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－商业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 餐饮概述1
第一节 餐饮部在饭店中的地位与任务3
第二节 餐饮部的经营特点6
第三节 餐饮部的组织机构与部门职能9
第四节 餐饮服务人员的素质要求13
第五节 餐饮业的发展趋势18
第二章 餐饮服务基本技能23
第一节 托盘25
第二节 斟酒27
第三节 折花30
第四节 摆台50
第五节 点菜、点酒60
第六节 上菜、分菜66
第三章 中、西餐服务75
第一节 中餐服务77
第二节 西餐服务96
第四章 菜点、酒水知识111
第一节 中国菜的构成及菜系113
第二节 外国菜的构成及菜式116
第三节 中式面点和西式面点121
第四节 酒的基础知识124
第五节 中国酒126
第六节 外国酒130
第七节 鸡尾酒138
第八节 非酒精饮料143
第五章 菜单管理149
第一节 菜单的作用和种类151
第二节 菜肴的选择155
第三节 菜单的内容组织与设计原则159
第六章 餐饮业务管理165
第一节 食品原料的采购管理167
第二节 食品原料的验收管理173
第三节 食品原料的库存管理177
第四节 餐饮产品的生产管理182
第七章 餐饮市场营销191
第一节 餐饮市场营销概述193
第二节 餐饮市场营销策略196
第三节 餐饮市场营销的新发展205
第八章 餐饮服务质量管理211
第一节 餐饮服务质量概述213
第二节 餐饮服务质量的控制及监督检查217
第三节 餐饮员工的培训220
第九章 餐厅服务中常见问题的处理229
第一节 处理餐厅服务问题的指导思想231
第二节 客人投诉的原因及处理原则233
第三节 餐厅服务中各种常见问题的处理方法236
附录245
参考文献264