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第一章 茶的概述1

一、茶的始用与传播1

（一）茶的功能发现与早期利用1

（二）茶的名称3

（三）茶的传播4

（四）茶树及茶的分类6

（五）茶树原产地8

二、中国茶叶生产与消费11

（一）中国茶区分布及其茶类生产特点11

（二）中国茶叶产销特点13

三、国外茶叶生产与消费15

（一）世界茶区分布及生产概况15

（二）世界茶叶消费特点15

参考文献18

第二章 茶树栽培19

一、茶树生物学特性19

（一）茶树一生19

（二）茶树生育特性20

（三）茶树立地条件22

（四）茶叶生化成分25

二、茶树种植26

（一）园地选择和规划27

（二）开垦和施工32

（三）合理种植33

（四）栽后管理36

三、茶树培养37

（一）树冠培养37

（二）茶园土壤培养53

四、茶叶采摘58

（一）合理采摘的标准59

（二）手工采摘60

（三）机械采摘62

五、茶树优质高效安全生产技术应用64

（一）合理密植技术64

（二）茶树保护地栽培技术65

（三）春茶增产的技术69

（四）提高夏、秋茶品质技术73

（五）病虫害科学防治技术74

参考文献75

第三章 茶树育种76

一、茶树品种76

（一）茶树品种的形成和育种程序76

（二）茶树变异来源及人工创造变异的方法81

（三）高产茶树品种的选择与鉴定86

（四）优质茶树品种的选择与鉴定88

（五）多抗茶树品种选择与鉴定90

（六）特殊性状茶树品种培育与利用94

（七）分子标记在茶树种质资源鉴定中应用94

二、茶树繁殖96

（一）无性繁殖法96

（二）有性繁殖法98

（三）茶树工厂化育苗100

三、茶树优良品种的引进及利用101

（一）茶树优良品种选用和搭配101

（二）国家审（认、鉴）定茶树品种102

（三）地方审（认）定茶树品种102

参考文献118

第四章 茶叶加工120

一、茶叶初加工120

（一）绿茶初加工120

（二）红茶初加工131

（三）乌龙茶初加工137

（四）黑茶初加工142

（五）黄茶初加工145

（六）白茶初加工147

二、茶叶精加工149

（一）毛茶验收，拼配付制149

（二）茶叶精加工基本工艺150

（三）茶叶精加工流程153

（四）成品拼配157

三、茶叶再加工157

（一）花茶窨制158

（二）紧压茶加工163

四、茶叶深加工166

（一）速溶茶加工167

（二）茶叶原汁制备170

（三）茶饮料加工171

（四）果茶饮料加工174

五、名茶加工175

（一）西湖龙井茶175

（二）黄山毛峰茶177

（三）洞庭碧螺春茶179

（四）太平猴魁茶180

（五）信阳毛尖茶180

（六）雨花茶182

（七）君山银针茶183

（八）白毫银针茶183

（九）开化龙顶茶184

（十）六安瓜片茶185

（十一）庐山云雾茶186

（十二）涌溪火青茶187

（十三）祁门红茶188

参考文献190

第五章 茶叶品质评价与检验191

一、茶叶感官审评191

（一）茶叶感官审评室的设计192

（二）审评用具193

（三）茶叶标准样195

（四）茶叶感官审评的内容和方法195

（五）茶叶感官审评结果的描述201

二、茶叶品质的物理和化学评价212

（一）茶叶品质物理评价法212

（二）茶叶品质化学评价法216

三、茶叶质量安全评价225

（一）茶叶出厂质量安全检验225

（二）出口茶叶质量安全检验233

参考文献236

第六章 茶叶包装与贮运238

一、茶叶包装238

（一）茶叶包装的作用238

（二）茶叶包装的基本要求239

（三）茶叶包装的种类241

（四）茶叶包装的影响因素243

（五）茶叶包装材料选用及保鲜包装244

（六）绿色包装249

二、茶叶贮藏249

（一）茶叶贮藏过程中品质成分的变化及其影响因素250

（二）茶叶贮藏法258

参考文献262

第七章 茶叶化学263

一、茶叶品质化学264

（一）茶叶香气与化学成分264

（二）茶叶滋味与化学成分269

（三）茶叶色泽与化学成分272

（四）茶叶外形与化学成分274

二、茶树栽培化学275

（一）季节对茶叶化学成分的影响275

（二）新梢成熟度对茶叶化学成分的影响277

（三）茶树品种对茶叶化学成分的影响280

（四）栽培地域对茶叶化学成分的影响284

（五）栽培技术对化学成分的影响289

三、茶叶加工化学294

（一）绿茶加工与化学成分294

（二）红茶加工与化学成分297

（三）乌龙茶加工与化学成分300

（四）其他茶类加工与化学成分302

四、茶叶主要品质成分分析法306

（一）茶多酚检测——福林酚（Folin-Ciocalteu）试剂比色法306

（二）儿茶素类组成分析——HPLC法308

（三）氨基酸总量和组成分析——茚三酮比色法311

（四）咖啡因分析313

（五）总氮含量分析——微量凯式定氮法315

（六）挥发性香气物质分析——GC-MS法317

参考文献318

第八章 茶叶机械320

一、茶叶初制加工厂的设计与设备配置320

（一）日生产加工量的确定320

（二）茶叶初加工机械配置321

（三）厂房规划与QS要求323

（四）初加工车间平面布置326

（五）初加工机械的安装330

二、眉茶精加工设备配置333

（一）干燥车色设备（复火、车色）335

（二）筛分设备335

（三）滚切设备336

（四）拣剔设备336

（五）拼配设备336

（六）眉茶各路茶的设备配置337

三、茶园机械的使用与保养337

（一）茶园耕作机的使用与保养337

（二）采茶机的使用与保养341

（三）喷灌设备的使用与保养343

（四）背负式植保多用机的使用与保养347

四、茶厂机械的使用与保养350

（一）初加工机具的使用与保养350

（二）精加工茶机的使用与保养357

（三）微型名优茶机械的使用与保养364

参考文献372

第九章 茶的综合利用373

一、含茶食品373

（一）茶叶点心和茶叶菜肴373

（二）茶叶糖果376

（三）茶叶饼干377

（四）茶叶面条377

（五）茶叶冷饮377

（六）茶叶口香糖380

（七）茶叶固体饮料380

二、茶叶抗氧化剂的制备和利用382

（一）茶叶抗氧化剂的组成和抗氧化效果382

（二）茶叶抗氧化剂的制备383

（三）茶叶抗氧化剂的应用现状和未来发展方向386

三、茶氨酸的制备和利用387

（一）茶氨酸的生物活性387

（二）茶氨酸的制备388

（三）茶氨酸的应用390

四、茶籽油的制备和利用391

（一）茶籽的化学组成391

（二）精炼食用油391

（三）提炼工业油脂393

五、茶皂甙的制备和利用393

（一）茶皂甙的组成和生物活性393

（二）茶皂甙的制备技术394

（三）茶皂甙的应用394

六、茶籽饼粕的利用396

（一）茶籽饼粕的组分396

（二）茶籽饼粕的利用397

七、茶渣的利用397

（一）茶渣的组分397

（二）茶渣的利用398

参考文献400

第十章 茶叶营销402

一、茶叶消费概况402

（一）世界茶叶消费402

（二）主要茶叶消费国407

（三）中国茶叶消费409

二、茶叶市场调查方法414

（一）市场调查概述414

（二）市场调查方式415

（三）市场调查方法417

三、市场预测419

（一）市场预测的内容和步骤419

（二）经验判断预测法422

（三）时间序列分析预测法424

（四）回归分析预测法429

四、市场营销决策429

（一）市场营销决策概述429

（二）目标市场选择决策434

（三）产品决策437

（四）销售渠道选择439

（五）价格决策441

（六）促销决策448

参考文献451

附录452

附录一 世界茶叶产销统计452

附录二 中国各地区茶叶生产情况456

附录三 中国主要茶叶市场458

附录四 中国茶叶研究机构462

附录五 中国茶学教育机构463

附录六 中国茶叶社会团体465

附录七 中国茶叶刊物468

附录八 无公害茶、绿色茶、有机茶标准470

附录九 茶叶市场预测方法——回归分析预测法487