图书介绍
畜产食品工艺学实验指导PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 潘道东主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：7030321442
- 出版时间：2011
- 标注页数：133页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：142页
- 主题词：
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图书目录
实验一 肉新鲜度的检验及肉质评定1
1.1 肉新鲜度的感官检验1
1.2 肉新鲜度的理化检验2
1.3 原料肉的品质评定9
实验二 肉及肉制品的化学成分检验15
2.1 肉制品中粗脂肪的测定15
2.2 肉及肉制品中粗蛋白质含量的测定17
2.3 肉制品中淀粉的测定20
2.4 肉制品中亚硝酸盐的测定21
2.5 肉制品中硝酸盐的测定22
实验三 腊肠与灌肠的加工25
3.1 腊肠的加工25
3.2 灌肠的加工26
3.3 火腿肠的制作29
实验四 中式火腿与西式火腿的加工30
4.1 中式火腿加工30
4.2 西式火腿加工33
实验五 烧烤肉制品加工36
5.1 烤鸡加工36
5.2 广东烤鸭的加工37
5.3 烧鸡加工38
5.4 德州扒鸡加工39
5.5 熏鸡的加工40
5.6 广东叉烧肉加工41
实验六 板鸭和盐水（鸡）鸭的加工42
6.1 南京板鸭加工42
6.2 南安板鸭的加工44
6.3 盐水（鸡）鸭加工46
实验七 肉干、肉松和肉脯的加工48
7.1 肉干加工48
7.2 肉松加工49
7.3 肉脯加工52
实验八 乳样的采集和预处理54
8.1 采样的准备工作54
8.2 样品的采集及预处理54
实验九 原料乳的新鲜度检验58
9.1 感官鉴定58
9.2 滴定酸度的测定62
9.3 酒精试验63
9.4 煮沸试验64
9.5 乳中细菌污染度的测定65
实验十 原料乳的掺假检验68
10.1 掺淀粉和米汁的检出68
10.2 掺豆浆乳的检测方法68
10.3 掺碳酸钠的检出69
10.4 掺食盐的检验70
10.5 掺硝酸盐和亚硝酸盐的检验71
10.6 铵盐化合物的检出71
10.7 尿素的检出72
10.8 牛乳中掺防腐剂的检测72
10.9 掺水试验76
实验十一 乳中抗生素的测定80
11.1 TTC试验80
11.2 滤纸圆片法81
实验十二 乳房炎乳的检查82
12.1 仪器与试剂82
12.2 检查方法82
实验十三 蔗糖的检出83
13.1 联苯胺法83
13.2 间苯二酚法83
13.3 蒽酮法84
实验十四 牛乳中掺石灰水、洗衣粉的检测85
14.1 掺石灰水的检测85
14.2 掺洗衣粉的检测85
实验十五 乳中杂质度的测定86
15.1 原理86
15.2 仪器与试剂86
15.3 标准杂质比色板的制备86
15.4 实验步骤87
实验十六 干酪与干酪素的加工88
16.1 材料和器具88
16.2 干酪的加工88
16.3 干酪素加工94
实验十七 冰淇淋的加工96
17.1 材料和器具96
17.2 工艺流程及要点96
实验十八 蛋与蛋制品的检验99
18.1 蛋的新鲜度检验99
实验十九 松花蛋、咸蛋与糟蛋的加工108
19.1 松花蛋加工108
19.2 咸蛋加工116
19.3 糟蛋加工119
实验二十 其他再制蛋的加工122
20.1 五香茶叶蛋的加工122
20.2 卤制蛋加工123
20.3 虎皮蛋的加工制作124
20.4 五香熏蛋125
20.5 香酥蛋松125
20.6 蛋肠的加工126
20.7 长蛋加工127
20.8 虎皮蛋罐头加工128
20.9 蛋黄酱129
实验二十一 肠衣加工131
21.1 肠衣简介131
21.2 材料和器具131
21.3 工艺及要点131
主要参考文献134