图书介绍
西式糕点制作技艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王森主编 著
- 出版社： 北京：农村读物出版社
- ISBN：9787504852878
- 出版时间：2010
- 标注页数：40页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：50页
- 主题词：糕点－制作－西方国家
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图书目录
序言1
一、蛋糕类1
（一）全蛋法制作2
1.海绵蛋糕2
2.杏仁巧克力蛋糕（二）分蛋法制作3
1.戚风蛋糕3
2.蔬菜胡萝卜蛋糕3
3.芝麻蜂蜜蛋糕3
4.紫薯蛋糕（三）特殊蛋糕5
红豆蜂蜜蛋糕（四）重油蛋糕5
1.重油蛋糕的定义5
2.哈雷杯5
3.胡萝卜玛芬5
4.罗利香菜蛋糕5
5.古典巧克力蛋糕5
6.红茶松烤饼5
7.坚果巧克力蛋糕5
8.蜜豆玛芬5
9.培根玛芬5
10.葡萄干松烤饼5
11.巧克力核桃条5
12.巧克力夹心饼5
13.肉桂薯饼5
14.乳酪玛芬5
15.松糕5
16.苏格兰奶油普劳尼5
17.提子蛋糕5
18.香蕉玛芬（五）乳酪蛋糕11
1.新春抹茶乳酪蛋糕11
2.薄荷巧克力乳酪蛋糕11
3.覆盆子乳酪蛋糕11
4.美式可可亚乳酪蛋糕11
5.苹果乳酪蛋糕11
6.奢华白巧克力乳酪蛋糕（六）巧克力蛋糕12
1.巧克力葡萄干蛋糕12
2.爱不释口巧克力蛋糕12
3.白巧克力卡布奇诺蛋糕12
4.法式巧克力蛋糕二、派类13
（一）樱桃派三、饼干类14
1.饼干的定义14
2.姜汁饼14
3.椰子饼14
4.芝麻饼14
5.玉米饼14
6.棒状甜甜圈14
7.草莓饼干14
8.橙味饼干14
9.核桃夹心饼干14
10.核桃酥饼14
11.红椒饼14
12.坚果雪白饼14
13.牛奶饼14
14.巧克力核桃曲奇14
15.巧克力玉桂树叶14
16.香草甜食结14
17.杏仁饼14
18.洋葱起士饼四、慕斯类20
1.慕斯的定义20
2.冰冻椰枣巧克力慕斯20
3.玫瑰花红豆乳酪慕斯20
4.酸乳乳酪慕斯20
5.乳酪豆腐慕斯20
6.乳酪蜜桔慕斯20
7.橘子葡萄柚慕斯20
8.巧克力榛果慕斯20
9.栗子风味乳酪慕斯20
10.巧克力布丁五、面包类25
（一）软质面包26
1.表现26
2.焦糖核桃26
3.卡纳迪诺26
4.期待26
5.巧克力奶酥26
6.椰子蝴蝶26
7.白袍之恋26
8.北海道蓝莓26
9.丰收季节26
10.红衣恋人26
11.火腿芝士26
12.绝对奶酥26
13.情网26
14.日式蛋卷26
15.肉松玉米26
16.乳酪恋人（二）欧式主食面包31
1.欧式主食面包讲解31
2.法国比萨31
3.法式培根31
4.法式葡萄31
5.欧式裸麦面包（三）特殊面包32
普罗旺斯香料面包（四）全麦面包32
全麦吐司（五）丹麦面包33
1.丹麦面包定义33
2.辛特兰33
3.卡斯罗特六、新手开店必备知识34
（一）营业额35
（二）人事管理36
（三）店面管理38