图书介绍
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- 刘根华，谭春霞著 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562450764
- 出版时间：2009
- 标注页数：189页
- 文件大小：80MB
- 文件页数：200页
- 主题词：宴会－设计－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 宴会概述1
1.1 宴会概述2
1.2 宴会的类型及其各类常见宴会的特点5
1.3 宴会设计14
1.4 现代宴会的改革和发展趋势21
第2章 宴会管理27
2.1 宴会业务部门的组织机构设置28
2.2 宴会预订32
2.3 宴会策划37
第3章 宴会台面设计41
3.1 宴会台面的种类和设计要求42
3.2 宴会花台设计46
3.3 宴会台形设计49
3.4 宴会摆台设计实例分析56
第4章 宴会菜肴设计61
4.1 宴会菜肴的特点和要求62
4.2 宴会菜肴的设计69
第5章 宴会服务设计78
5.1 中餐宴会服务的程序设计及要求79
5.2 西餐宴会服务的程序设计及要求84
5.3 主题宴会服务的活动设计88
5.4 宴会酒水服务92
第6章 宴会环境设计100
6.1 宴会环境氛围要求101
6.2 宴会声光设计103
6.3 宴会色彩设计109
6.4 宴会挂件设计115
第7章 宴会宣传设计119
7.1 宴会成本核算120
7.2 宴会宣传方案设计130
7.3 宴会促销方案设计135
第8章 主题宴会设计146
8.1 主题宴会概述147
8.2 宴会主题策划149
8.3 主题宴会设计程序153
附录1 宴会厅用品配备种类及规格162
附录2 宴会厅常设的通用符号及含义172
附录3 中西餐宴会摆台比赛规则与标准178
附录4 外语水平评分标准185
附录5 仪容仪表评分标准186
参考文献188