图书介绍
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- 韦杨丽编著 著
- 出版社： 广州：广东人民出版社
- ISBN：9787218066714
- 出版时间：2010
- 标注页数：119页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：122页
- 主题词：食品－装饰雕塑
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图书目录
常用刀法详解5
刀工：良厨之始6
刀工操作的基本要点7
直刀法8
平刀法10
斜刀法12
花刀法13
20种家庭常用切法14
食材性能与刀法运用22
食材基本形态的切法23
块24
段26
条与丝27
片30
丁和粒33
末34
蓉和泥35
刀工技艺讲究多36
常见食材的切法37
刀工与菜肴的关系38
猪肉、牛肉、羊肉40
五谷丰登粒41
土豆烧牛腩42
海参墨鱼44
黄鳝鸡血、鸭血45
皮蛋煮黄鳝46
猪肚48
东北拌肚丝49
马蹄煮猪肚50
豆腐51
红白豆腐52
香菇54
丝瓜55
碧绿双艳56
笋58
红椒小竹笋59
火煺炒冬笋60
芹菜 莲藕61
姜米拌脆藕62
黄瓜64
土豆65
拔丝土豆66
茄子68
胡萝卜、白萝卜69
胡萝卜板栗黄油鸡70
青椒72
双椒炒玉掌73
葱74
大葱海蜇丝76
姜78
清爽嫩子姜80
蒜头82
紫香蒜茄段83
全能的蒜84
果蔬雕刻与造型85
果蔬雕刻刀具及运刀手法86
果蔬雕刻常用材料89
青苹果90
蛇果91
芒果92
橙子93
塔形橙94
柠檬96
柠檬片97
油桃98
杨桃99
山竹100
菠萝101
蝴蝶菠萝102
哈密瓜104
提子花105
青瓜106
渔网108
葱花110
花香111
翩翩起舞112
金鱼戏水113
心花怒放114
复叶115
白栀子花116
兔子117
神仙鱼118
蝶之恋119