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绪论1

第一章 酸度调节剂4

01001 柠檬酸4

01002 乳酸6

01003 酒石酸7

01004 苹果酸9

01005 偏酒石酸11

01006 磷酸12

01007 乙酸12

01008 盐酸13

01009 己二酸14

01010 富马酸15

01011 氢氧化钠16

01012 碳酸钾17

01013 碳酸钠19

01014 柠檬酸钠20

01015 柠檬酸钾21

01016 碳酸氢三钠21

01017 柠檬酸一钠22

01018 磷酸钾22

第二章 抗结剂24

02001 铁氰化钾24

02002 硅铝酸钠25

02003 磷酸三钙26

02004 二氧化硅26

02005 微晶纤维素27

03001 乳化硅油29

第三章 消泡剂29

03002 高碳醇脂肪酸酯复合物30

03003 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚30

03004 聚氧乙烯聚氧丙烯丙醇胺醚31

03005 聚氧丙烯甘油醚31

03006 聚氧丙烯氧化32

乙烯甘油醚32

第四章 抗氧化剂33

04001 丁基羟基茴香醚34

04002 二丁基羟基甲苯36

04003 没食子酸丙酯37

04004 D－异抗坏血酸钠38

04005 茶多酚40

04006 植酸41

04007 特丁基对苯二酚42

04008 甘草抗氧化物43

04009 L－抗坏血酸钙43

04010 磷脂44

04011 L－抗坏血酸棕榈酸酯45

04012 硫代二丙酸二月桂酯46

04013 4－己基间苯二酚47

04014 L－抗坏血酸48

第五章 漂白剂51

05001 二氧化硫51

05002 焦亚硫酸钾52

05003 焦亚硫酸钠53

05004 硫酸钠53

05005 低亚硫酸钠54

05006 硫酸氢钠55

05007 硫磺56

第六章 膨松剂57

06001 碳酸氢钠57

06002 碳酸氢钾58

06003 碳酸氢铵59

06004 轻质碳酸钙59

06005 硫酸铝钾60

06006 硫酸铝铵61

06007 磷酸氢钙62

06008 L－酒石酸氢钾63

第七章 胶姆糖基础剂64

07001 聚乙酸乙烯酯64

07002 丁苯橡胶64

08001 苋菜红66

第八章 着色剂66

08002 胭脂红68

08003 赤藓红70

08004 新红72

08005 柠檬黄73

08006 日落黄75

08007 亮蓝77

08008 靛蓝78

08009 叶绿素铜钠盐79

08010 β－胡萝卜素81

08011 二氧化钛83

08012 诱惑红84

08013 甜菜红85

08014 姜黄86

08015 红花黄87

08016 紫胶红87

08017 越橘红89

08018 辣椒红89

08019 辣椒橙91

08020 焦糖色（不加氨生产法）92

08021 焦糖色（亚硫酸铵法）93

08022 焦糖色（加氨生产法）94

08023 红米红95

08024 栀子黄96

08025 菊花黄浸膏97

08026 黑豆红97

08027 高粱红98

08028 玉米黄99

08029 萝卜红100

08030 可可色素101

08031 红曲米102

08032 红曲红103

08033 落葵红104

08034 黑加仑红105

08035 栀子蓝105

08036 沙棘黄106

08037 玫瑰茄红107

08038 橡子壳棕108

08039 NP红109

08040 多穗柯棕109

08041 桑葚红109

08042 天然苋菜红110

08043 金樱子棕111

08044 姜黄素112

08045 酸枣色113

08046 花生衣红113

08047 葡萄皮红114

08048 蓝锭果红115

08049 藻蓝116

08050 植物炭黑116

08051 密蒙黄116

08052 紫草红117

08053 茶黄色素118

08054 茶绿色素119

08055 柑橘黄119

09001 亚硝酸钠121

第九章 护色剂121

09002 硝酸钾122

09003 硝酸钠123

09004 硝酸钾124

第十章 乳化剂126

10001 蔗糖脂肪酸酯127

10002 酪蛋白酸钠128

10003 山梨糖醇酐单硬脂酸酯129

10004 山梨糖醇酐三硬脂酸酯130

10005 山梨糖醇酐单油酸酯131

10006 单硬脂酸甘油酯132

10007 木糖醇酐单硬脂酸酯133

10008 山梨糖醇酐单棕榈酸酯134

10009 硬脂酰－2－乳酸钙134

10010 双乙酰酒石酸单（双）甘油酯135

10011 硬脂酰－2－乳酸钠136

10012 松香甘油酯137

10013 氢化松香甘油酯137

10014 乙酸异丁酸蔗糖酯138

10015 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯139

10016 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯140

10017 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯141

10018 辛癸酸甘油酯141

10019 改性大豆磷脂142

10020 丙二醇脂肪酸酯142

10021 三聚甘油单硬脂酸酯143

10022 聚甘油单硬脂酸酯144

10024 山梨糖醇酐单月桂酸酯145

10023 聚甘油单油酸酯145

10025 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯146

10026 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯147

10027 乙酰化单甘油脂肪酸酯147

10028 硬脂酸钾148

10029 硬脂酸甘露醇酯148

第十一章 酶制剂150

11001 木瓜蛋白酶150

11002 固定化葡萄糖异构酶制剂151

11003 α－淀粉酶制剂151

11004 糖化酶制剂152

11005 精制果胶酶153

11006 β－葡聚糖酶154

11007 葡萄糖氧化酶154

11009 脂肪酶155

11008 真菌淀粉酶155

11010 纤维素酶156

11011 转移葡萄糖苷酶156

11012 菊糖酶157

第十二章 增味剂158

12001 L－谷氨酸钠158

12002 5′－鸟苷酸二钠160

12003 5′－肌苷酸二钠161

12004 5′－呈味核苷163

酸二钠163

12005 琥珀酸二钠164

12006 L－丙氨酸165

第十三章 面粉处理剂167

13001 过氧化苯甲酰167

13002 溴酸钾168

13003 L－半胱氨酸盐酸盐169

13004 偶氮甲酰胺170

13005 碳酸镁170

13006 碳酸钙171

第十四章 被膜剂172

14001 紫胶172

14002 石蜡173

14003 白色油174

14004 吗啉脂肪酸盐175

14005 松香季戊四醇酯175

14006 辛基苯氧聚氧乙烯醚175

14007 聚二甲基硅氧烷175

14008 巴西棕榈蜡176

15001 磷酸三钠177

第十五章 水分保持剂177

15002 六偏磷酸钠178

15003 三聚磷酸钠179

15004 焦磷酸钠180

15005 磷酸二氢钠181

15006 磷酸氢二钠182

15007 磷酸二氢钙183

15008 焦磷酸二氢二钠183

15009 磷酸氢二钾184

15010 磷酸二氢钾185

15011 乳酸钠溶液186

15012 乳酸钾溶液186

第十六章 营养强化剂188

16101 牛磺酸189

第一节 氨基酸类189

16102 L－赖氨酸盐酸盐191

16103 L－赖氨酸L－天冬氨酸盐192

第二节 维生素类193

16201 维生素A193

16202 维生素B1盐酸盐194

16203 维生素B1硝酸盐196

16204 维生素B2196

16205 维生素B6198

16206 维生素C199

16207 维生素C钠200

16208 L－抗坏血酸棕榈酸酯201

16209 L－抗坏血酸磷酸酯镁201

16210 维生素D2202

16212 维生素E203

16211 维生素D3203

16213 烟酸205

16214 烟酰胺207

16215 维生素B12208

16216 维生素B12a209

16217 维生素K1209

16218 胆碱210

16219 肌醇211

16220 叶酸212

16221 D－泛酸钙213

16222 生物素215

16223 L－肉碱215

16301 硫酸亚铁217

16224 γ－亚麻油酸217

第三节 矿物质类217

16302 乳酸亚铁218

16303 葡萄糖酸亚铁219

16304 柠檬酸铁220

16305 富马酸亚铁221

16306 柠檬酸铁铵222

16307 柠檬酸钙223

16308 葡萄糖酸钙224

16309 活性钙225

16310 生物碳酸钙225

16311 乳酸钙226

16312 乙酸钙227

16313 硫酸锌228

16314 乳酸锌229

16315 甘氨酸锌230

16316 葡萄糖酸锌230

16317柠檬酸锌232

16318 碘化钾232

16319 葡萄糖酸钾233

16320 亚硒酸钠234

16321 硒酸钠234

16322 富硒酵母234

16323 硒化卡拉胶235

16324 氟化钠235

16325 硫酸镁236

16326 葡萄糖酸镁237

16328 葡萄糖酸铜238

16327 硫酸铜238

16329 硫酸锰240

16330 葡萄糖酸锰240

16331 L－乳酸钙241

第十七章 防腐剂242

17001 苯甲酸242

17002 苯甲酸钠243

17003 山梨酸244

17004 山梨酸钾245

17005 丙酸钙246

17006 丙酸钠247

17007 对羟基苯甲酸乙酯248

17008 对羟基苯甲酸丙酯249

17009 脱氢乙酸249

17010 乙氧基喹啉250

17011 仲丁胺251

17012 桂醛252

17013 双乙酸钠253

17014 二氧化碳254

17015 噻苯咪唑255

17016 乳酸链球菌素256

17017 过氧化氢256

17018 乙萘酚257

17019 联苯酚258

17020 2－苯基苯酚钠盐259

17021 4－苯基苯酚259

17022 戊二醛260

17024 2,4－二氯苯氧乙酸261

17023 十二烷基二甲基苄基溴化铵261

17025 稳定态二氧化氯262

17026 对羟基苯甲酸乙酯钠263

17027 对羟基苯甲酸丙酯钠264

17028 对羟基苯甲酸甲酯钠265

第十八章 稳定和凝固剂266

18001 硫酸钙266

18002 氯化钙266

18003 氯化镁267

18004 丙二醇268

18005 乙二胺四乙酸二钠269

18006 柠檬酸亚锡二钠270

18007 D－葡萄糖酸－δ－内酯270

18008 不溶性聚乙烯吡咯烷酮272

19001 糖精钠274

第十九章 甜味剂274

19002 环己基氨基磺酸钠276

19003 异麦芽酮糖醇278

19004 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯278

19005 麦芽糖醇282

19006 D－山梨糖醇（液）283

19007 木糖醇284

19008 甜菊糖苷286

19009 甘草287

19010 甘草酸一钾及三钾288

19011 乙酰磺胺酸钾289

19012 甘草酸铵291

19013 阿力甜292

19014 乳糖醇293

19015 三氯蔗糖294

19016 D－甘露糖醇297

1901 7赤藓糖醇298

第二十章 增稠剂299

20001 琼胶299

20002 明胶300

20003 羧甲基纤维素钠302

20004 海藻酸钠303

20005 海藻酸钾304

20006 果胶305

20007 卡拉胶306

20008 阿拉伯胶307

20009 黄原胶308

20011 罗望子多糖胶310

20010 海藻酸丙二醇酯310

20012 羧甲基淀粉钠311

20013 淀粉磷酸酯钠312

20014 羟丙基淀粉醚313

20015 乙酰化二淀粉磷酸酯314

20016 羟丙基二淀粉磷酸酯314

20017 磷酸化二淀粉磷酸酯315

20018 甲壳素316

20019 黄蜀葵胶317

20020 亚麻籽胶317

20021 田菁胶318

20022 聚葡萄糖318

20023 槐豆胶319

20024 β－环糊精320

20025 瓜尔豆胶321

20026 糊精321

20027 壳聚糖322

20028 洁冷胶323

20029 沙蒿籽胶323

20030 磷酸酯双淀粉323

20031 聚丙烯酸钠324

20032 醋酸酯淀粉324

第二十一章 其他食品添加剂325

21001 高锰酸钾325

21002 4－氯苯氧乙酸钠326

21003 异构化乳糖液327

21004 食品工业用机械润滑油328

21006 固化单宁329

21005 蔗糖聚氧丙烯醚329

21007 咖啡因330

21008 氯化钾333

21009 6－苄基腺嘌呤334

21010 凹凸棒黏土335

21011 月桂酸336

21012 松香季戊四醇酯336

21013 辛基苯氧聚氧乙烯醚336

21014 二甲基聚硅氧烷336

第二十二章 食品香料337

22001 乙酸苄酯337

22002 乙酸异戊酯338

22003 乙酸芳樟酯339

22004 丁酸乙酯340

22005 丁酸异戊酯341

22006 丁酸苄酯342

22007 异戊酸异戊酯343

22008 己酸乙酯344

22009 己酸烯丙酯345

22010 乳酸乙酯346

22011 丁酸347

22012 己酸348

22013 苯甲醇349

22014 苯乙醇350

22015 松油醇352

22016 L－薄荷脑353

22017 香兰素354

22018 α－戊基肉桂醛357

22019 97％柠檬醛358

22020 乙基麦芽酚360

22021 丁香酚362

22022 3－环己基丙酸烯丙酯363

22023 苯甲酸苄酯364

22024 丙酸苄酯365

22025 丁醇365

22026 桂醇367

22027 兔耳草醛368

22028 苯甲酸乙酯369

22029 庚酸乙酯370

22030 异戊酸乙酯371

22031 丙酸乙酯372

22032 草莓醛372

22033 乙基香兰素373

22034 α－己基肉桂醛375

22035 羟基香茅醛376

22036 洋茉莉醛377

22037 覆盆子酮379

22038 邻氨基苯甲酸甲酯380

22039 乙酸松油酯381

22040 麦芽酚382

22041 百里香酚384

22042 γ－壬内酯385

22043 γ－十一内酯386

22044 丁酸丁酯386

22045 亚洲薄荷素油387

22046 留兰香油388

22048 肉桂油389

22047 广藿香油389

22049 香叶油390

22050 冷榨柠檬油391

22051 生姜油（蒸馏法）391

22052 桉叶油392

22053 八角茴香油393

22054 茉莉浸膏394

22055 桂花浸膏394

22056 杭白菊浸膏395

22057 树兰油395

22058 山苍子油396

22059 白兰叶油396

22060 墨红花浸膏397

22061 枣子酊397

22063 白兰花油398

22062 白兰花浸膏398

22064 香根油399

22065 依兰油399

22066 甜橙油（冷榨法）400

22067 柏木油401

22068 岩蔷薇浸膏401

22069 山楂核烟熏香味剂Ⅰ、Ⅱ401

附录一 食品添加剂卫生管理办法403

附录二 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准407

附录三 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准418

主要参考文献454

中文索引455

英文索引470