图书介绍
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- 梁琼白著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501951934
- 出版时间：2006
- 标注页数：183页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：186页
- 主题词：烹饪－方法
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图书目录
Ⅰ实战篇7
做菜什么油最好7
认识添加物9
厨房常见的酱料11
各式各样的粉料13
做菜要用什么酒16
神通广大的陈皮18
怎样做面食20
如何让馅料滑嫩多汁23
不同风味的粥25
浓淡皆宜的排骨27
食材最大众化的猪肉29
鲜味十足的牛肉31
自己动手做牛排33
鸡肉选对才好吃35
膻中带鲜的羊肉37
五花八门烹内脏39
清淡可口的贝壳海鲜42
买鱼与吃鱼44
吃蟹的学问47
鱿鱼、墨鱼也是鱼49
虾的种类和吃法51
四季都有好瓜54
下饭佐餐的腌渍菜57
子姜与空心菜59
菜头菜头好彩头61
风味不减的野菜63
细说茄子65
豆腐67
天然高鲜的菇类69
芋仔番薯71
土底下的蔬菜73
常用的干果类75
笋与芽77
美肤又开脾的薏仁79
煮蛋有窍门81
粉丝的吃法83
同中有异发干货85
保健养生的黑色美食89
如何制作高汤91
香甜的中药当菜吃93
文武双刀做好菜95
细说锅的种类97
锅子该怎么用99
Ⅱ火候篇101
蒸102
炒105
烫108
煮112
炸115
汆118
灼121
煎124
烤127
烧130
爆133
熘136
烩139
煨142
炖145
？148
熏151
煸154
泡157
渍160
卤163
焗166
焖169
熬172
炝175
醉178
拌181