图书介绍
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- 刘俊英，李金玉主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501976232
- 出版时间：2010
- 标注页数：200页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：210页
- 主题词：饮料－食品加工－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
绪论1
一、我国饮料市场发展前景1
二、饮料的概念与分类2
项目一 瓶装饮用水加工4
学习目标4
技能目标4
解决问题5
科苑导读5
必备知识7
一、包装饮用水的分类及技术要求7
二、饮用天然矿泉水的加工工序11
三、饮用纯净水的加工工序23
四、瓶装饮用水加工的常见质量问题分析及处理32
拓展知识33
膜33
实训 饮用纯净水加工制作36
项目二 碳酸饮料加工39
学习目标39
技能目标39
解决问题40
科苑导读40
必备知识42
一、碳酸饮料的分类及技术要求42
二、碳酸饮料的生产工艺流程43
三、碳酸饮料的加工工序45
四、碳酸饮料的常见质量问题分析及处理65
拓展知识68
一、饮料添加剂68
二、糖液溶解方法74
实训1雪碧碳酸饮料加工制作76
实训2果汁碳酸饮料加工制作78
项目三 茶饮料加工81
学习目标81
技能目标81
解决问题82
科苑导读82
必备知识84
一、茶饮料的分类及技术要求84
二、灌装茶饮料的加工工序87
三、茶饮料的常见质量问题分析及处理109
拓展知识111
一、茶饮料浸提方式111
二、茶饮料澄清方法112
实训1茶饮料制作综合实训113
实训2茶碳酸饮料制作综合实训115
项目四 蛋白饮料加工技能实训118
学习目标118
技能目标118
解决问题119
科苑导读119
必备知识121
一、植物蛋白饮料的分类及技术要求121
二、豆乳类饮料的加工工序123
三、豆乳饮料的常见质量问题分析及处理135
拓展知识136
一、豆乳的营养价值136
二、破坏酶活力的主要方法138
实训豆乳制作综合实训138
项目五 果蔬汁饮料加工141
学习目标141
技能目标141
解决问题142
科苑导读142
必备知识144
一、果汁和蔬菜汁类饮料的分类及技术要求144
二、果蔬清汁加工工序148
三、混浊型果蔬汁加工工序168
四、果蔬汁饮料的常见质量问题分析及处理174
拓展知识177
一、清洗机械设备177
二、破碎机179
实训1苹果清饮料制作综合实训186
实训2混浊橙汁饮料制作综合实训189
附录 糖溶液制备速算表192
参考文献193