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一、川味凉菜1

四川泡菜2

豉椒苦瓜2

酸辣白菜3

凉拌鱼皮3

白菜心拌海蜇4

五香熏鱼4

麻辣鳅鱼5

夫妻肺片5

红油耳丝6

糖醋蚕豆6

虎皮青椒7

麻酱凤尾7

姜汁菠菜8

凉拌折耳根8

红油三丝9

蒜泥白肉9

盐水肫花10

五香豆筋10

皮扎丝11

椒油黄喉花11

梅花皮冻12

芝麻花生12

糖蘸腰果13

酱酥桃仁13

双色蛋松14

果珍雪莲花14

蒜蓉黄瓜15

灯影紫微15

桂花糯米藕16

糯米金丝枣16

二、传统热菜17

（一）蔬菜类18

尖椒土豆丝18

川味土豆泥19

红烧茄子19

粉丝炒银芽20

雪菜炒冬笋20

雪菜豆瓣酥21

红烧面筋21

干煸四季豆22

素什锦22

海米冬瓜23

鱼香茄子煲23

火腿炒蚕豆24

干煸土豆条24

火腿冬瓜夹25

竹林椒串25

酱烧高笋26

干椒南瓜26

怪味豆角27

纸包香芋27

鸡油玉米笋28

裹烧芦笋28

香菇素肥肠29

老干妈脆皮凉粉29

炝圆白菜30

啤酒炸藕30

干煸萝卜丝31

炒黄豆芽31

西红柿青豆32

干煸苦瓜32

香酥平菇33

家常四季豆33

白油青圆34

珊瑚芋头34

（二）鸡蛋豆腐和其他35

家常豆腐35

椒盐炸豆腐36

麻婆豆腐36

尖椒鸡蛋37

咸鸭蛋黄炒南瓜37

蛋黄炒苦瓜38

脆皮豆花38

兰花扣素三丝39

家常干丝39

（三）肉类40

火爆肝片……………………4C糖醋小排41

红烧肉41

东坡肉42

花生猪脚42

酱牛肉43

葱爆羊肉43

鱼香肉丝44

蚂蚁上树44

泡椒牛柳45

豆瓣拌鹅肠45

干豇豆炒鸡杂46

川式金沙骨46

浑汤冒鹅肠47

红油莴笋鸡47

香辣炒牛蛙48

黄瓜鳝段48

生爆乳鸽煲49

香辣猪尾49

香辣鱼皮50

爆炒鸭舌50

回锅腊肉51

姜爆子鸭51

鱼香猪肝52

锅巴肉片52

水煮牛肉53

椒麻鸡丝53

干煸牛肉54

东坡肘子54

老干妈香酥骨55

菜根香蒜香骨55

生炒排骨56

泡椒黄喉56

肠头西红柿57

干煸脆肠57

猪血烧排骨58

猪血泡萝卜煲58

坛子肉59

盐煎肉59

回锅香肠60

木樨肉60

响爆鳝糊61

茄汁焖鸡61

香根肚丝62

滑蛋牛肉62

宫保鸡丁63

香菇鹅掌63

小滑肉64

江津肉片64

三、好吃蒸菜65

粉蒸肉66

咸烧白67

夹沙肉67

粉蒸肥肠68

冬菜蒸酥肉68

粉蒸排骨69

蒸蛋羹69

清蒸全鸡70

姜母鸭70

海带丝蒸全鸭71

南瓜蒸肉71

粉蒸藕片72

清蒸乳鸽72

粉蒸芋儿73

粉蒸四季豆73

旱蒸茄子74

酿苦瓜74

咸蛋黄冬瓜夹75

粉蒸甜椒75

虾仁酿甜椒76

贝母银耳蒸梨76

莲子酿梨77

酿荔枝77

榨菜蒸肉78

土豆蒸小酥78

四、川派海鲜79

酸菜鱼80

剁椒鱼头80

清炒虾仁81

椒盐虾81

粉蒸鱼条82

椒麻鳜鱼82

家常鳗鱼煲83

干烧甲鱼83

笋尖焖鱼腩84

麻婆豆腐虾84

芽菜碎米鱼丁85

折耳根醉虾85

川味香辣蟹86

山椒豆腐鱼86

泡椒蒸花螺87

老干妈蒸带子87

清蒸扇贝88

肉蟹蒸蛋88

粉蒸鱿鱼89

家常海参89

大蒜烧鲶鱼90

干煸鱿鱼丝90

开门红91

豆豉沙丁鱼91

鲫鱼蒸蛋92

泡椒蒸鲫鱼92

清蒸甲鱼93

鱼子酱蒸鳕鱼93

粉蒸鳝鱼94

蒜蓉香辣泥鳅94

炝锅鱼95

干煸鳝鱼95

麻辣带鱼96

糖醋鱼片96

五、美味靓汤97

酸菜鱼头汤98

腐乳豆腐羹98

冬菜鸭汤99

黄豆大骨汤99

花生猪尾汤100

鲜笋鸡汤100

酸辣汤101

南瓜浓汤101

百合牛肉汤102

萝卜丝蛤蜊汤102

榨菜肉丝汤103

鲫鱼豆腐汤103

凉瓜粉肠汤104

玉米浓汤104

冬菜腰片汤105

生烧连锅汤105

萝卜连锅汤106

清炖牛尾汤106

六、时尚主食107

南瓜八宝饭108

双色蛋饺108

鸡豆花109

酸辣粉109

醪糟粉子110

玉米红参饼110

黄粑粑111

水发糕111

附录112

一、做出正宗川菜的法宝——调味品112

二、川菜的味型116

三、个别创新四川菜117

四、四川火锅118

五、川人饮食的民间习俗119