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第一章 绪论1

第一节 园艺产品质量检测的性质、任务和作用1

一、园艺产品质量检测的性质与任务1

前言1

二、园艺产品质量检测的作用2

三、学习《园艺产品质量检测》的方法3

第二节 园艺产品质量检测的基本内容3

一、园艺产品的感官检验3

二、园艺产品的理化检验4

三、园艺产品的微生物检验4

四、园艺产品质量检测的现状、发展方向5

第三节 园艺产品质量标准6

一、园艺产品标准6

二、园艺产品标准分类7

三、无公害园艺产品、绿色园艺产品和有机园艺产品8

复习思考题9

本章小结9

第二章 园艺产品质量检测基础知识10

第一节 样品的采集、制备和保存10

一、样品的采集10

二、样品的制备15

三、样品的保存17

第二节 样品的预处理17

一、有机物破坏法18

二、蒸馏法18

三、溶剂提取法19

四、色层分离法19

五、磺化法和皂化法20

六、沉淀分离法21

七、掩蔽法21

八、浓缩法21

一、分析检验的结果22

第三节 分析的误差与数据处理22

二、分析结果的误差及其评价23

三、分析结果的数据处理26

四、提高分析结果准确度与精密度的方法27

本章小结29

复习思考题29

第三章 园艺产品的感官检验30

第一节 感官检验基础知识30

一、果蔬产品感官检验常用的一般术语及其含义31

二、果蔬产品质量感官鉴别应遵循的原则32

三、感官检验的类型32

四、感官检验的基本内容和方法33

五、感官检验结果的评价36

六、鉴别后果蔬产品的食用与处理原则43

第二节 果蔬检验规则43

一、组批规则43

二、抽样方法44

三、型式检验45

四、交收试验46

五、判定规则46

第三节 果品、蔬菜的感官鉴别46

一、果品类感官鉴别46

二、蔬菜类感官鉴别56

本章小结65

技能训练66

［实验题目］一、园艺产品感官检验实验66

［实验题目］二、园艺产品感官品质鉴定69

复习思考题70

第四章 园艺产品的物理检验71

第一节 折光法的基本原理71

一、折光法的基本概念71

二、折射率与果蔬中可溶性固形物含量的关系73

一、阿贝折光仪74

三、应用折光法的注意事项74

第二节 折光仪的构造及使用方法74

二、手提式折光计简介77

本章小结77

技能训练77

［实验题目］阿贝折光仪测定果蔬中可溶性固形物含量77

复习思考题79

第五章 酸度的测定80

第一节 酸度的概念及意义80

一、酸度的概念80

二、酸度测定的意义80

三、酸度的分类82

第二节 总酸度的测定（滴定法）82

一、总酸度测定的原理82

二、操作方法83

第三节 挥发酸的测定84

三、注意事项84

一、挥发酸测定的原理85

二、操作方法85

三、注意事项86

第四节 有效酸度的测定（pH计）86

一、有效酸度测定的原理87

二、操作方法88

三、注意事项90

本章小结90

技能训练91

［实验题目］一、总酸度的测定91

［实验题目］二、有效酸度的测定93

复习思考题94

第六章 水分的测定96

第一节 园艺产品中水分存在的状态和作用96

一、园艺产品水分存在的状态和作用96

二、水分测定的意义97

第二节 干燥法测定园艺产品中的水分98

一、直接干燥法98

二、减压干燥法101

三、化学干燥法101

四、红外线干燥法102

五、微波干燥法102

第三节 其他水分测定方法103

一、蒸馏法103

二、化学法104

三、水分活度值测定法107

四、近红外线分光光度法108

本章小结109

技能训练109

［实验题目］园艺产品中水分含量测定109

复习思考题111

第七章 灰分及几种矿物元素的测定112

第一节 果蔬灰分的概念、分类113

一、果蔬灰分的概念、分类113

二、测定灰分的意义114

第二节 总灰分的测定114

一、总灰分的测定原理114

二、测定步骤115

三、测定条件的选择116

四、注意事项117

第三节 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定118

一、水溶性灰分的测定118

二、水不溶性灰分的测定119

第四节 酸溶性灰分和酸不溶性灰分的测定119

一、酸溶性灰分的测定119

二、酸不溶性灰分的测定119

第五节 钙、铁、碘元素的测定119

一、钙的测定120

二、铁的测定126

三、碘的测定130

本章小结134

技能训练134

［实验题目］果蔬产品中铁含量的测定（光度法）134

复习思考题136

第八章 脂类、蛋白质和氨基酸的测定137

第一节 脂类的基本概念和种类137

一、脂类的基本概念138

二、脂的种类138

第二节 索氏提取法139

一、索氏提取法的原理139

二、操作步骤140

三、注意事项141

第三节 酸水解法142

一、酸水解法的原理、适用范围142

三、注意事项143

二、操作步骤143

第四节 蛋白质和氨基酸144

一、蛋白质和氨基酸的作用144

二、测定蛋白质的意义145

三、蛋白质的快速测定法145

第五节 凯氏定氮法测定蛋白质含量149

一、凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理150

二、具体操作方法151

三、影响测定结果准确性的关键步骤153

第六节 氨基酸的测定方法简介155

一、氨基酸测定方法的原理155

二、氨基酸的测定步骤155

三、注意事项156

本章小结156

复习思考题156

二、测定碳水化合物的意义158

一、碳水化合物的概念和种类158

第一节 碳水化合物的概念、种类及测定的意义158

第九章 碳水化合物的测定158

第二节 还原糖的测定159

一、糖类的提取和澄清160

二、还原糖的测定161

第三节 蔗糖与总糖的测定168

一、蔗糖的测定168

二、总糖的测定170

第四节 其他碳水化合物的测定方法171

一、淀粉的测定171

二、纤维的测定175

三、果胶的测定180

本章小结184

技能训练184

［实验题目］水果硬糖中还原糖量的测定184

复习思考题186

二、维生素的分类188

一、维生素的作用与特点188

第十章 维生素的测定188

第一节 维生素的分类及特点188

第二节 维生素A的测定189

一、原理189

二、操作步骤190

三、注意事项191

第三节 β-胡萝卜素的测定193

一、原理193

二、操作步骤194

三、注意事项195

第四节 维生素D的测定196

一、原理197

二、操作步骤197

一、原理199

三、注意事项199

第五节 维生素B1的测定199

二、操作步骤201

三、注意事项202

第六节 维生素B2的测定202

一、原理203

二、操作步骤204

三、注意事项205

第七节 维生素C的测定206

一、2,4-二硝基苯肼比色法207

二、高效液相色谱法210

本章小结211

技能训练211

［实验题目］新鲜果蔬中维生素C含量的测定211

复习思考题214

一、农药及农药残留的相关涵义215

第一节 概述215

第十一章 果蔬产品中农药残留的检测215

二、果蔬产品中痕量组分分析的技术要求216

第二节 果蔬产品中有机氯农药残留的检测218

一、气相色谱法219

二、薄层层析法222

第三节 果蔬产品中有机磷农药残留检测225

一、有机磷农药残留检测225

二、蔬菜和水果中有机磷类农药多残留检测方法230

第四节 果蔬产品中拟除虫菊酯农药残留的检测234

一、果蔬产品中拟除虫菊酯农药残留的检测235

二、蔬菜和水果中有机氯类、拟除虫菊酯类农药多残留检测237

第五节 果蔬产品中氨基甲酸酯农药残留检测242

本章小结246

技能训练246

［实验题目］一、蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法246

方法（酶抑制法）248

［实验题目］二、蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验248

复习思考题252

第十二章 果蔬产品中主要有害有毒元素、亚硝酸盐及硝酸盐的检测253

第一节 概述253

一、果蔬产品中主要有害有毒元素、亚硝酸盐及硝酸盐对人体健康的危害253

二、果蔬产品中主要有害有毒元素、硝酸盐及硝酸盐检测的意义255

第二节 果蔬产品中汞残留的检测255

第三节 果蔬产品中铅残留检测259

一、石墨炉原子吸收光谱法259

二、氢化物原子荧光光谱法262

第四节 果蔬产品中镉残留的检测263

一、石墨炉原子吸收光谱法264

二、比色法267

第五节 果蔬产品中砷残留的检测268

第六节 果蔬产品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测272

一、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法273

二、硝酸盐的测定——镉柱法274

本章小结277

技能训练278

［实验题目］一、果蔬产品中主要有毒有害元素的测定278

［实验题目］二、硝酸盐试纸／便携仪法测定蔬菜样品中的硝酸盐含量278

复习思考题279

第十三章 转基因园艺产品的检测281

第一节 概述281

第二节 转基因园艺产品的检测283

本章小结287

复习思考题287

附录288

附录1 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表288

附录2 果蔬产品中一些农药的最高残留限量的国家标准290

附录3 果蔬产品中有害有毒元素、亚硝酸盐及硝酸盐最高残留限量的国家标准292

主要参考文献294